Sült bébi zöldségek tejfölös aiolival és tempura tészta calamarival - WESER beach - konyha; Receptek -
Ha szeretné kicsit meghosszabbítani a nyarat, használhatja ezt a receptet Christian Macha, az Oberneulander szakács szakácsától.
1 fokhagyma fokhagyma
150 g lisztes burgonya
1 tojássárgája
150 ml olívaolaj
3 evőkanál tejföl
Fél citrom leve
Tengeri só, bors, cayenne bors, őrölt kömény
1 csomó koriander
1 csokor retek
2 szár zellert
4 mini édeskömény
4 fiatal sárgarépa
8 szár zöld spárga
8 meggyparadicsom
4 evőkanál olívaolaj
tengeri só
600 g tintahal egészben
150 gramm liszt
150 g kukoricakeményítő
½ teáskanál szódabikarbóna
Hideg víz
1 liter repceolaj
Négy ember receptje/előkészítési idő jó óra
Az aioli esetében melegítse elő a sütőt 200 Celsius fokig (180 Celsius fokos konvekció). Tekerje be a fokhagymagumót és a burgonyát alufóliával, és puhán főzze a középső rácson körülbelül 45 percig.
Közben mossa meg a retket, dörzsölje szárazra és távolítsa el a zöldeket. Tisztítsa meg és mossa meg a zellert, majd vágja át körülbelül öt centiméteres darabokra. Tisztítsa meg a megmaradt zöldségeket. Helyezze a sárgarépát, az édesköményt, a spárgát és a meggyparadicsomot a retekkel együtt egy sütőpapírral bélelt tepsire, csepegtesse le olívaolajjal és szórja meg tengeri sóval.
Tegye a repceolajat egy fazékba, és lassan melegítse. Tisztítsa meg az egész tintahalat és vágja karikákra.
Christian Macha az a férfi, aki az Oberneuland-i Flagman étterem kályhájánál dolgozik. Akár csirkehússal, bolognai tésztával vagy currywursttal, hű marad az „egyszerű, de ötletes” mottóhoz.
A tempuratésztához tegyen egy tálba lisztet, kukoricakeményítőt és szódabikarbónát, és folyamatos keverés közben adjon hozzá hideg vizet, amíg sűrű keverék nem keletkezik. Helyezze oda a calamari gyűrűket.
Vegye ki a fokhagymát és a burgonyát a sütőből. Növelje a sütő hőmérsékletét 270 Celsius fokra (konvekció 250 Celsius fok), és főzze a zöldségeket 10-15 percig, közben forgassa őket.
Közben vágja ketté a fokhagymagumót és a burgonyát, nyomja ki a szegfűszeget és kanalazza ki a burgonyát. Keverje össze mindkettőt a tojássárgájával egy magas edényben, hogy lágy pasztát képezzen. Keverje össze az olívaolajat a botmixerrel, először cseppenként, majd vékony folyamban. Keverje hozzá a tejfölt. Ízlés szerint ízesítjük citromlével, tengeri sóval, borssal, cayenne borssal és köménnyel. Öblítse le a koriandert, és rázza szárazra, szedje le a leveleket és keverje bele az aioliba.
A repceolajban aranybarnára pirítjuk a tintahalakat - győződjön meg arról, hogy a tészta jól tapad a gyűrűkhöz. A
Rendezzen egy tányérra sült bébi zöldségeket, terítse le a tintahalat és tálalja az aiolival.