Sült burgonya és parmezán gombóc - puding recept vagy Schupfnudeln Savori
Gombóc burgonyával és parmezán au gratinnal a sütőben - a pudingok vagy a Schupfnudeln receptje. Egyfajta hosszúkás gnocchi au gratin a sütőben parmezánnal. Tészta galuska vagy puding főtt burgonyával. Hogyan készítsünk tócsákat vagy burgonya tócsákat? Hogyan készítsünk burgonyatésztát gnocchihoz, Schupfnudelnhez vagy leveles tésztához?
Ausztriában ettem Schupfnudeln (ejtsd: șupfnudăln) klasszikusokat, csak főztem és pirítottam a serpenyőben, és nagyon szerettem őket. Főfajta vagyok vagy a finom köret.
Tetszett ennek az au gratin ételnek (burgonyával és parmezánnal készült gombóc) az ötlete, amelyhez itt ihletet kaptam. Azt is mondtam, hogy próbáljam ki ezt a Schupfnudeln-receptet, amely jelentősen eltér a gnocchi-receptemtől, vagyis a nudliktól, ahogy mi hívjuk őket, vagy „p kutakból”, „kutakból”, ha el akarjuk mondani nekik, hogy hívják őket Bánátban.
Ezek a Schupfnudeln vagy Fingernudeln Ausztriából és Németországból származnak (Bajorország, Baden és Schwaben). Schupfen azt jelenti, hogy tovább kell tolni, kijelölve azt a mozgást, amellyel a gombócok formálódnak, az Ujj pedig az ujjat jelenti, utalva a végeredmény alakjára. Ehhez a készítményhez nincs rögzített recept. A burgonya európai megjelenéséig ezek a Schupfnudeln búza- vagy rozslisztből készültek. A harmincéves háború (a tizenhetedik század eleje) óta a katonák ezeket a hosszúkás gombócokat vízzel kevert lisztadagból készítették.
A tészta, amelyből ezeket a burgonyagombócokat készítik, hasonló a klasszikus szilva gombócokéhoz (galuska) - lásd itt.
Ezek a pörköltek édes és sós változatban egyaránt elkészíthetők. Erdélyben és Bánságban ugyanazon az osztrák-magyar útvonalon érkeztünk Nudlihoz vagy a pipacsokhoz (a recept itt) vagy dió (a recept itt).
Elmosolyodtam azon a gondolaton, hogy elkészítem ezeket a burgonyagombócokat, majd a sütőben megsütöm. Az alábbi mennyiségekből 3-4 adag gombóc sült burgonyával és parmezán au gratin, puding vagy Schupfnudeln.