Sült burgonya (héjjal) - Élelmiszer-kiskereskedelem
A héja nélkül sült burgonyát burgonyaéknek, mexikói burgonyának vagy hasonló neveknek nevezik. A burgonya héjával megmarad, csak nagyon jól megmossák és szárítják. Ezután negyedekre vagy nyolcadakra vágjuk (a burgonya méretétől függően), és tegyük a sütőbe vagy serpenyőbe. Sok ilyen étel, héjas sült burgonya, amerikai konyhából származik. Így a Steakhouse sajtos krumpli is.
Töltött burgonya - héjában sült burgonya az USA-ból
Ehhez a hámozatlan burgonyát megmossuk, megszárítjuk, félbevágjuk, majd fél centiméter vastag szeletekre vágjuk. Ezek a szeletek körülbelül 5 percig vannak a mélysütőben. Ezután hagyja lecsepegni és 10 percig hűlni. Ezután kb. Ugyanennyi időre tegye őket ismét a fritőzbe, amíg aranysárga nem lesz. Ezeket a burgonyaszeleteket héjában egy sekély cseréptálba helyezzük. Ezután szalonnával, enyhe és fűszeres reszelt sajttal megszórják és ismét 5 percig sütik a sütőben. Ezeket a hámozott burgonyákat tanyasiöntettel vagy salsával szolgálják fel.
A töltött burgonya szintén Amerikából származik. Ehhez a burgonyát megmossák és megszárítják, majd egy kis felső sapkát hosszában levágnak. A maradék burgonyát üregesre ürítik. A burgonya belsejét pároljuk más zöldségekkel (babcsíra, gomba stb.), Majd visszatesszük a burgonyába. Ezután az egészet reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőben 10 percig sütjük. Tehát a burgonyát héjában meg lehet sütni, és a zöldségek apró kiegészítőjeként szolgálják fel. Ha inkább egy kiadós főételt szeretnél, sütés előtt néhány szalonnacsíkot is tehetsz a tetejére. Minden ételhez, amelyben a burgonyát héjában kell sütni, elengedhetetlen viaszos burgonyát használni, különben a kabátos burgonya vagy a nyers burgonya a bőrbe omlik. A legismertebb viaszos burgonyamárkák az Agatha és a Sieglinde.
A sült burgonya hozzávalói
Általában azonban figyelmeztetés van arra, hogy ne fogyasszunk túl sok burgonyát a bőrükben, mert a burgonya és a héja szolanint tartalmaz, amely egy éjszakai kagylóra jellemző anyag. Igaz, hogy a burgonya szolanintartalma a múltban általában jóval magasabb volt, mint manapság; a modern burgonyafajták szolanintartalma még mindig 3-7mg/100g a bőrben. A mérgezés első tünetei 200mg-tól jelentkezhetnek. Ma azonban ez a mennyiség csak 2,5 kg modern nyers burgonya fogyasztásával jár együtt. Elvileg soha nem lehet tudni, hogy a megvásárolt burgonyát hogyan tárolták, használták-e a csíragátlót, hány évesek a burgonya stb. Vagyis, ha problémamentesen szeretne burgonyát sütni a bőrében, akkor feltétlenül nagyon fiatal, friss burgonyát használjon akiknek még mindig nagyon vékony a héjuk, vagy egyáltalán csak bio burgonyát használnak. Ha ezt követően mossa, súrolja, szárítja stb., Akkor gratulálásra is felhasználhatja őket.
Feltétlenül kerülje a zöld burgonya foltjait. Ilyen esetben jobb az egész burgonyát kidobni. Régen magától értetődő volt, hogy a burgonyát hűvös és sötét helyen kellett tárolni. De ki tudja ezt ma is, vagy megvan-e a megfelelő térbeli lehetőségek? Tévhit az is, ha a gyümölcsfajtákkal kapcsolatos "tudást" átadják a burgonyának. A vitaminok megtalálhatók a gyümölcshéj alatt, a éjjeli növényeké azonban nem! Ha a burgonyát a kemencében főzik, előzetesen meghámozhatja, de vízben forralva a héja megakadályozza a vízben oldódó tápanyagok elvesztését. Ebben az esetben a burgonyát csak a főzés után hámozza meg.