Sült csirke gombatöltelékkel és gyökérzöldséges rizottóval
A hajtogatott csirke: sült csirke gombatöltelékkel és gyökérzöldséges rizottóval
Fotó és videó: Hans Gerlach
Ropogós és egyenletesen aranybarna körül, miközben kívül-belül szuper lédús - ilyen legyen egy sült csirke. Sajnos ez nem működik, mert a szegy sokkal gyorsabban fő, mint a lábak, ezért általában kissé kiszárad. Ezen túlmenően a madár alakja minden más, csak nem szabályos, így mindig vannak olyan helyek, ahol többet sütnek, mások pedig kevésbé ropogósak. De van egy trükkem az Ön számára: Válassza le a csirke felét a csontvázról, távolítsa el a lábcsontokat, majd hajtsa a lábát a mellfilére. Aztán a kész darab ismét egyenletes alakú csirkemellnek tűnik - de most már mindenfelé bőrrel. Ez sokkal megkönnyíti a csirke felének sütését.
Ennek előkészítése a kis kihívásom ebben a karácsonyi menüben. Nem különösebben nehéz elvágni a csirkét egy meglehetősen éles késsel, de egy kis munkát igényel. Szánjon rá időt, főleg az első alkalomra. Szerencsére mindent nagyon könnyű elkészíteni, megtölteni, majd csak megenni, hogy megegyen. Ezenkívül a maradék fantasztikus húslevest készít. A fél csirke fantasztikusan néz ki és íze ideális egy finom ételhez. Szakácsmester szakmám ideje alatt ily módon töltöttük és hajtogattuk a gyöngytyúkot, és azóta soha nem láttam a technológiát az éttermekben. Ez szégyen, mert egy egyszerű csirkét (amelyet egyébként jóval éghajlatbarátabb, mint a marha- vagy sertéshúst) valódi lakomává varázsol - az elkészítésnek csak annyi kell. Próbáld ki. Az, hogy a fél csirke akkor közbenső vagy főétel, mindenekelőtt szimbolikus jelentőséggel bír. Mindkettő illik - de a jövő héten van egy recept egy kifinomult zöldségtanfolyamra. Főételként szolgálni jó kísérlet - főleg karácsonykor. Legalábbis azoknak, akik úgysem esznek húst.
Fél csirke
Legolvasottabbak a héten:
Te tényleg részeg vagy?
A járvány növelte az alkoholfogyasztást az országban, és visszaesések tapasztalhatók a száraz alkoholisták körében. Mindazonáltal néhány szupermarket nem nyugszik attól, hogy a koronaszenvedést maguknak használják fel - és a snapszot a magányosság reklámozására használják.
- 1 nagy egész csirke (pl. Kukoricával táplált csirke, ha nem akarja maga feldarabolni a csirkét, egyszerűsítheti a receptet is - lásd a recept alatti tippet)
- 4 medvehagyma
- 200 g shiitake gomba vagy osztriga húr
- 1/2 csokor petrezselyem, 2 ág kakukkfű
- Só, bors, szegfűbors
- 4 evőkanál olívaolaj
- 200 g gyökérzöldség
- 200 g rizottó és ősi gabonakeverék (pl. Chiemgaukornból, alternatív megoldás: rizottó rizs, majd alig 20 percig főzzük)
- 600 ml csirkehúsleves
- 1 rakás rakéta
- 50 g krémes kecskesajt
- 1 evőkanál vaj
Hámozzuk meg a medvehagymát és vágjuk vékony szeletekre, távolítsa el a gombák szárát. Apróra vágjuk a petrezselymet, eltávolítjuk a kakukkfű leveleit. Süsse a gombákat 2 evőkanál olajjal 3-4 percig, majd vegye ki a serpenyőből, és szükség esetén adjon hozzá egy csipetnyi olívaolajat. Gőzölje meg benne a medvehagymát 5 perccel több, mint megsütje, sóval ízesítse. Hozzáadjuk a gyógynövényeket és a gombákat, ízesítjük sóval, borssal és szegfűborssal. Nyissa ki újra a csirkeféleket, fűszerezze és töltse fel a gombákkal, a széleken a bőrt nyárssal zárja le.
Tisztítsa meg a rizottó gyökérzöldségét és kocka vagy szelet. 1 percig sütjük az ősi gabonakeverékkel és kevés olívaolajjal. Öntsön csirkehúslevest a tetejére, és lassú tűzön főzze 20 percig, alkalmanként megkeverve (másféle gabonafélék is alkalmasak, például zöld tönköly, Ebli vagy hajdina - a főzési idők kissé változnak, és így a folyadék mennyisége is - ezért jobb, ha először és később valamivel kevesebb húslevest adunk hozzá. ismételt adagolás).
Amint megpördült a rizottó Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, a két megtöltött csirke felét olívaolajjal mindkét oldalán aranybarnára sütjük, sóval és borssal ízesítjük, majd időnként megfordítva 25 percig főzzük a sütőben. Vegye ki a sütőből, és hagyja néhány percig pihenni. Mossa meg a rakétát, rázza szárazra és durván vágja le, morzsolja össze a kecskesajtot, keverje a vajjal a rizottóba. Vágja a csirkét vastag szeletekre, és tálalja a rizottóval.
Egyszerű változat:
A csirke részek megvásárlása és kitöltetlen sütése, különösen a bőr oldalán, néhány percet igénybe vesz. Ezután a kész „töltelékkel” tálaljuk.
Vegetáriánus változat:
Hagyja el a csirkét, használjon zöldséglevest csirkehús helyett, kétszer annyi gombát készítsen és közbenső fogásként szolgáljon az ősi szemes rizottóval.