Sült juhétel, receptet lépésről lépésre elmagyarázva - VIDEO
Mit tud meg ebben a bejegyzésben
Sült juh, hosszú ideig főtt étel a kemencében, rendkívül ízletes és gyengéden olvad a szájában. A puha hús megszerzésének titkai megolvadnak a szájában. Milyen biokémiai tényezők hatnak rá. Milyen feltételeket kell megteremtenünk a kívánt eredmény elérése érdekében.
Amikor a férjem egy gyönyörű birkahellyel tért haza, láttam, hogy egészben főzöm ezt a receptet. Most keltem fel kockákra vágva. A férjemnek kulináris kinyilatkoztatása volt, és leült, anélkül hogy megkérdezte volna tőlem. Nos, ez nem annyira jó megjelenésű, mint az egész, de biztos, hogy ugyanolyan jó.
Valami a húsunkról
Nem tudok rólad, de nagyon szeretjük a birkahúst. A Marginimea Sibiului-ból származó pásztor leszármazottak DNS-e is hibás lesz. Macar e o egészséges hús, Ezt el kell mondanom neked. Van benne mondjuk vas, kálium, két B-vitamin, segíti az immunrendszert és megakadályozza a vérszegénységet.
Nem érdekel sokat, és soha nem utasítjuk vissza sült birka vagy az üstben - a legjobb lehetőségek.
Egyébként nem ez az első juhhús recept a blogon, még mindig megvan egy üstben készült finom birkapörkölt.
Az biztos, hogy sokan kerülik, különösen a faggyú sajátos illata miatt. Tudnia kell, hogy ez az illat főként a zsírból származik, ha eltávolítja a zsírt, akkor sokkal kevésbé érzi majd magát. Egy másik hasznos trükk az, hogy egy ideig a fürdőben tartjuk, vagy savval - almaecettel vagy citrommal dörzsöljük.
Ami a sütőben lassan főzött hús megpuhulásához vezet
A hús törékenységét két enzim jelenléte indukálja. Ezek, mivel rendelkezésükre áll az úgynevezett alacsony hőmérséklet, és különösen egy bizonyos időintervallum, jelentős változásokat okoznak a hús állaga, állaga és színe tekintetében.
Az enzimek olyan fehérje makromolekulák, amelyek fő szerepe a környezeti hőmérséklethez való alkalmazkodás és túlélés különböző reakcióinak katalizálása, vagy köznyelvben történő kiváltása. Az enzimek gyorsítják a folyamatokat, nélkülük bármilyen biokémiai folyamat lényegesen alacsonyabb sebességgel fejlődne.
A törékenységi folyamatunkban a két nagyon fontos enzim a kalpain és a katepszin. A Calpain a rostokat és az izmok merevségét támogató fehérjék lebontásával hat. A katepszin gyengíti a kollagént a szövetekben, ami gyengéd textúrához vezet.
Ez a két enzim gyakorlatilag egyedül működik, ha a megnyilvánulásnak megfelelő környezetet biztosítunk számukra. Ennek a környezetnek csak két követelménye van - valójában három, de kettő lényegesebb:
Sült birka, teljes, nyomtatható recept
Ennek a receptnek videó formátuma is van, amelyet a Youtube csatornámon tettek közzé. Oda is el kell menni és feliratkozni hogy könnyedén tartsa a kapcsolatot az új receptek megjelenésekor.