Sült kacsamell és annak gubancos körtefátyla, a libamáj, körte, sárgarépa és
Hozzávalók
- 2 kacsamell
- 4 Foie Gras szelet
- Só bors
A körte-mész fátyol esetében:
- 50 cl körte lé
- 1 mészhéj
- 4 g agar-agar
A buggyantott körte esetében:
- 4 mini körte
- Citromlé
- 20 cl csirkehúsleves
A bazsalikomos kacsatartár esetében:
- 70 g nyers kacsamell
- 20 g kicsi kockára vágott friss körte
- ½ medvehagyma
- 5 bazsalikomlevél
- 3 csepp tabasco
- szezámolaj
- Só bors
A Foie Gras royal számára:
- 90 g félig főtt libamáj
- 150 g tejszínhab
- 1 tojás
- Só bors
A libamáj grillező esetében:
- 40 g libamáj
- 50 g tejszínhab
- 10 g tej
- 2 zselatinlap
- 1 tojás
- Liszt
- Finom zsemlemorzsa
- Sütőolaj
A serpenyőben sült libamájra:
- 4 nyers Foie Gras szelet
- Merleau só, bors
A sárgarépa püréhez:
- 500 g sárgarépa teteje
- 25 cl csirkehúsleves
- 50 g vajat
- szezámolaj
- Só bors
Az alapokhoz és a mini-sárgarépa ceruzahegyezőhöz:
- 2 nagy sárgarépa
- 8 színes sárgarépa
- 20 cl narancslé
- 35 cl csirkehúsleves
- Só bors
Készítmény
A sárgarépa püréhez:
Hámozzuk meg és szeleteljük a sárgarépát szeletekre. Főzzük meg őket a csirkehúslevesben a vajjal, egy darab szezámolajjal, sóval és borssal.