Sült liba receptek Hogyan válik ropogóssá a liba; lédús - lépésről lépésre

+Az Eil + Ausztria karanténkötelezettséget ír elő a kockázati területekről érkező utazók számára

Népszerű étel karácsonykor

Sült liba: Így válik ropogóssá és lédússá a liba

2020. november 30., 14:02 | t-online, nézett

Sült liba: Egy kis türelemre van szüksége az elkészítéséhez. (Forrás: Darius Dzinnik/Getty Images)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

Ősszel és télen van idő kiadós ételekre - ide tartozik a liba is. Népszerű a klasszikus recept sötét mártással, galuskával és vörös káposztával. Ezekkel a tippekkel biztosan dicséretet kap vendégeitől.

áttekintés

Recept: Klasszikus sült liba
Recept: gyümölcsös karácsonyi liba
Karácsonyi liba vásárlása: mit kell figyelembe venni
A sült libát tökéletesen megfőzzük a sütőben
Hogyan készítsük el a megfelelő mártást
Tippek a különböző töltelékekhez
A karácsonyi liba legjobb köretei

A kemencéből frissen sütött libasó illata még az utolsó karácsonyi guggolást is ünnepi hangulatba hozza. Mert egyetlen más étel sem képviseli jobban a karácsonyt, mint a liba.

Recept: Klasszikus sült liba

Töltött sült liba: Az étel karácsony estéjén az egyik legnépszerűbb karácsonyi vacsora. (Forrás: NGV mbH, TLC fotóstúdió)

Készítse elő megfelelően a sült libát

10 képből álló fotósorozat

A bőr ropogós és aromás, a hús lédús és puha - a sült liba teljes műalkotás. Az elkészítése azonban hosszabb ideig tart, mint más ételek: hagyjon kb. 60 percet elkészíteni. A liba főzése körülbelül három órát vesz igénybe.

Hozzávalók nyolc adaghoz:

600 g gesztenye
500 g alma
Egy citrom leve
2 evőkanál vaj
1 evőkanál cukor
só
125 ml csirkehúsleves
1 főzhető liba (körülbelül négy kilogramm)
bors
1 majorancia ág
125 ml világos sör

Készítmény:

Sült liba gesztenye és alma töltelékkel: kalória adagonként
Energia: 1993 kilokalória
Zsír: 160 gramm
Szénhidrátok: 41 gramm
Fehérje: 82 gramm

Recept: gyümölcsös karácsonyi liba

Ropogós karácsonyi liba: Alma és narancs keverékkel van tele. (Forrás: GMVozd/Getty Images)

A libát általában kivéve kivásárolhatja. A kislibát gyakran zacskóban adják - a belsejét, például a liba máját, szívét, gyomrát és torkát. Erre még szükség van néhány receptnél. A liba főzési ideje ebben a receptben körülbelül öt-hat óra.

Hozzávalók négy fő számára:

1 liba (kb. Négy kilogramm)
Só, cukor, frissen őrölt bors
3-4 savanykás alma
2-3 hagymát
3 kezeletlen narancs
2 sárgarépa
1 darab zeller
1 fej fokhagyma
1 csomó kakukkfű
2-3 ága mugwort
Egy narancslé
330 ml sör
némi portbor
Olívaolaj sütéshez
100 g hideg vaj

Készítmény:

Karácsonyi liba vásárlása: mit kell figyelembe venni

Két nyers liba: A legjobb, ha csak törvényileg védett címkével ellátott libákat vásárolunk. Ide tartoznak a következők: „szabad tartás”, „szabad tartás”, „ökológiai” vagy „ökoliba”. (Forrás: imago/imagebroker)

Annak érdekében, hogy a sült liba valóban kiderüljön, nem szabad megvásárolnia az első libát, akivel a szupermarketben találkozik. Semmi fagyasztott áru, nincs olyan állat, amelyet valahol hízott volna egy gyors folyamat során - különben az íze szenvedni fog. A legjobb dolog, ha körülnézünk egy helyi baromfitenyésztőben vagy hentesben.

Az állatoknak mindenképpen szabad tartásból kell származniuk. Amikor a libák tavasztól késő őszig a szabadban tartózkodtak, testmozgást végeztek, gyógynövényeket és füvet ettek, és zabpehellyel és szemekkel adtak zsírt, ez nem csak az állatok jólétét szolgálja. A hús színe ekkor erősebb, a hús aromásabb.

Liba a fagyasztóban: A fagyasztott termékek hátránya, hogy az elkészítés után néha szárazak. (Forrás: imago/Arnulf Hettrich)

Ha mégis fagyasztott libát szeretne vásárolni, a legjobb, ha a csomagolás sértetlen. Ellenkező esetben a liba fagyasztóval fertőzött lehet, a hús kemény és bőr íze lesz. Fagyasztott liba elkészítésekor elég előre meg kell terveznie. Mivel a fagyasztott baromfinak a lehető leglassabban kell felolvadnia a hűtőszekrényben - és ez 20–24 órát is igénybe vehet.

Érdemes egy pillantást vetni a befagyasztás dátumára is: nem lehet több, mint hat hónapja. Mivel az íz és a minőség szenved, ha túl hosszú ideig tárolják őket. És fennáll a nagyobb baktériumterhelés veszélye, ha a libát nem tárolták elég hidegen.

Tipp: Körülbelül négy embernek elég egy háromkilós liba. Öt kiló hat-nyolc embernek elegendő. A liba azonban ne legyen túl nagy, mivel a hús zsírosabb és nem lesz olyan ízletes.

A sült libát tökéletesen megfőzzük a sütőben

Liba a sütőben: Mivel a karácsonyi libát többször meg kell forgatni, elegendő időt kell szánnia. (Forrás: imago/Rüdiger Wölk)

A karácsonyi liba főzésével kapcsolatban két meggyőződés létezik: először alacsony hőmérsékleten főzzünk, majd forrón grillezzük, vagy fordítva.

Főzd a libát 140 fokos sütőben két és fél órán át. Végül villával piszkáljuk a bőrt hébe-hóba. Minél könnyebb kihúzni a villát, annál jobban megsül a hús. Újra és újra öntse a pörkölő folyadékát a libára. Ez ízét adja a bőrnek.

Két és fél-három óra elteltével vegye ki a libát a pörkölésből, helyezze drótpolcra és tegye vissza a sütőbe. Helyezze a pörkölőt alatta. Elkapja a libától csepegő levet. Most fokozatosan növelje a hőmérsékletet a sütőben. Grillezzük a libát az utolsó negyed órában 200–250 fokon. Akkor a bőr szép és ropogós lesz.

Keljen fel karácsonykor 5: 00-kor, és melegítse elő a sütőt 240 fokra. Tegye az előző napon elkészített tölteléket a libába, és tegye a sütőbe a zöldségekkel és a vízzel együtt a sütőben. Körülbelül 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 100 fokosra, töltse fel a folyadékot a pörkölőbe, tegye vissza a libát a sütőbe - és maga térjen vissza.

Hagyja főzni a libát a következő hét-nyolc órában. Ezután öntse le a levest, és grillezze az állatot a rácson 240 fokon, hogy a bőr ropogóssá váljon.

Hogyan készítsük el a megfelelő mártást

Liba szár mártással: A húskészítményt a legjobb, ha mártást készítünk. (Forrás: Tobias Hase/dpa-tmn)

Ha elkészült a pörkölés, a lábakat és a mellet elválasztjuk, és a töltelékhez tálaljuk. A pörkölőben készült sör tökéletes mártásalap, és csak kötött. Ehhez keverjen össze egyenlő részekben margarint és lisztet, és keverje ezt a forró alapléhez. Hogyan készítsd el magad a szószkötőt.

Hozzáadhat egy csöpp vörösbort is. A gin akkor is működik, ha a vízben lévő zöldségekhez hozzáad néhány préselt borókabogyót.

Tippek a különböző töltelékekhez

Liba töltött: A gyümölcsös töltelékek népszerűek. (Forrás: Westend61/imago images)

A töltelék kiválasztásának nincsenek korlátai. A hagyományos változat az almával különösen népszerű, de sok más lehetőség is van. Próbálja ki az alábbi töltelékek egyikét:

Keverjünk össze apróra vágott birsalmát, almát, zöldhagymát és narancsot borssal, babérlevelekkel, borssal, kakukkfűvel és rozmaringgal, és töltsük meg velük a libát.
Sokan szeretik az aszalt szilva, kockára vágott fekete kenyér, gesztenye, só és bors töltelékét. A gyömbér és a koriander is jól passzol hozzá. Adj hozzá karácsonyi hangulatot: csillagánizs, datolya, darált dió, narancs, gesztenye és morzsolt speculoos keksz.
Ha szépen szereted, használj almát, zöldséghagymát, bögrefűszert, kevés kakukkfüvet, sót és borsot. A mugorfű emészthetőbbé teszi a libát.

Töltés után a libát kevés vízzel sültbe helyezzük. Ez magában foglalja a zöldségeket, például apróra vágott zellert, kockára vágott sárgarépát és újhagymát, vagy csak almát és zöldhagymát. A kis libát, legalább a májat és a nyakat, hozzáadhatja a folyadékhoz a zöldségekkel együtt, és párolhatja. Ez intenzívebb ízt biztosít.

A karácsonyi liba legjobb köretei

Vöröskáposzta és gombóc: ezek a köretek tökéletesvé teszik a liba kényeztetését. (Forrás: AlexRaths/Getty Images)

A liba finom társai a gombócok, a szalonnabab, a zöld vagy a vörös káposzta. De kipróbálhatja a hegyes káposztát vagy a karamellizált birsalma ékeket is. Ez vonatkozik a kemencében rozmaringgal vagy sült almával főtt édesburgonya ékekre is.

Vagy tálaljon zellersalátát a sült libával. Ez jót tesz az emésztésednek. Ehhez forraljuk fel a zellert zöldséghagymával, majd hagyjuk itatni tejföllel, fehérborecettel, cukorral, sóval és borssal.

Hat tipp és trükk:Sült liba - így sikerül a karácsonyi vacsora
Bőséges köret:Főzzön friss vörös káposztát
Gyorsan orvosolja a konyhai bontásokat:Túl sózott vagy túlfőzött ételek megtakarítása

Az őszi sült libához jól passzol egy almás rizottó: A klasszikus rizottás rizzsel hagymával, szalonnával, fehérborral, zöldségalaplával és parmezánnal két-három kockásra vágott almát adunk. Hagyja az almakockák felét az elején megfőzni, a másik felét hozzávetőlegesen tíz perccel a főzési idő vége előtt adja hozzá. A kakukkfű ága szintén mediterrán illatot kölcsönöz.