Sült máj recept - hogyan kell megfelelően megsütni a májat Thomas Sixt Food Blog
Ebben a bejegyzésben bemutatom a sült máj elkészítését a zsályával és fenyőmaggal sült máj receptjével, és bemutatok egy gyors receptet egy főzési videóval.
Ehhez a recepthez sertésmájat, borjúmájat vagy csirkemájat használhat. A máj mártása sütéskor balzsamecet, borjúalaplé és vaj hozzáadásával készül. Ízének finomítása a rántott zsályalevélnek és a sült fenyőmagnak köszönhetően.
A máj megfelelő főzése című videóm az oldal végén található. Pillanatok alatt elmondok egy kicsit többet a máj elkészítéséről, és örülök, ha megosztja ezt a bejegyzést barátaival.
Jó sikert!
Megmutatom máshol a velencei stílusú borjúmájat balzsamecettel. © Thomas Sixt Élelmiszer-fotós
1. Májban süssük meg, mire figyeljünk
A májat sütés után mindig ízesíteni kell. Sütés előtt sóval ízesítve a máj kemény lehet.
Ez azt jelenti: A sült májat általában csak röviddel a tálalás előtt ízesítik. Borjúmájat, marhamájt, sertésmájat és csirkemájat is így készítek.
Sütés után mindig ízesítse a májat. A sütés előtti fűszerezés megkeményítheti a májat!
Tipp Thomas Sixt séftől a máj pörköléséhez
2. Sült borjúmáj mártással
A borjúmáj nagyon finom összetevő, amelyet egyenletes szeletekre kell vágni. Körülbelül 0,8 cm vastagságú.
A borjú máját előzetesen meg kell tisztítani. A bőrt lehúzzák (az egész májról), és az ehetetlen ételeket kitisztítják a májból. A hentes vagy a hentes ezt megteszi helyetted.
A balzsamecetes borjúmáj igazi klasszikus és kiváló ízű. A belsőség nagyon jól kijön a savval, ezt Sauren Lüngerl-től is tudjuk.
Ez az ecettel és a belsőségekkel a korábbi idők konzerválásához kapcsolódott. Használjon kiváló minőségű és drága balzsamecetet a májhoz balzsamecettel.
Minél jobb a balzsamecet, annál jobb lesz a szósz.
Borjúállományt is használunk ehhez a készítményhez. Te is elkészítheti borjúszószt, vagy vásárolhat egy pohár alapanyagot, és leforrázhatja.
Csökkentse a borjúállományt, majd finom borjújussá válik.
3. Sült marhamáj
Ezeket az utasításokat marhahúsmájjal is elkészítheti. A marhamáj állaga kissé durvább.
A marhamájat gyakran panírozva is tálalják. A májat először lisztbe, majd tojásba, majd zsemlemorzsába forgatják és rengeteg zsírban kisütik.
Szeretnék ezzel máshol foglalkozni. Megmutatom a megfelelő panírozást a Wiener Schnitzel cikkben.
Friss sült hagyma, népszerű a májban, remek és ropogós adalék.
A marhamáj sok hagymát ellenáll, és a balzsamecet mellett egy borjúhús, amelyet deglazálni lehet. Ez egy újabb ismert készítményhez vezet, amely ...
4. Leber Berliner Art
Máj Berlin stílusú, almával, hagymával és mártással készített máj. A májat lisztbe forgatjuk, megsütjük, a hagymát és az almát ugyanabban a serpenyőben sütjük, a mártást mártással (borjú jus vagy borjú jus) készítjük, és a berlini stílusú májat sült sült hagymával is tálaljuk.
Ha jól tudom, a "Berliner Art" egyfajta készítményt ír le (alma/hagyma/szósz/sült hagyma/burgonyapüré), és borjú-, sertés- vagy marhamáj egyaránt használható.
Berlini máj almás ékekkel, burgonyapürével és hagymakarikákkal tálalva. Sajnos a szósz a kép mellett van a szószos hajóban.
5. Meg kell fordítani a májat lisztben?
Újra és újra felteszik ezt a kérdést, és gyorsan szeretnék erre válaszolni. A máj lisztbe forgatása állítólag elősegíti a finoman sütést, ugyanakkor a liszt jó a mártás megkötésére.
Gluténmentes máj: liszt nélkül vagy kukoricakeményítőben liszt helyett.
Most gluténmentes lisztkeverékeket is vásárolhat
A liszt nélkül is megteheti. Nagyon gyakran csinálom ezt, és ez megválaszolja a kérdést.
Sütés előtt nem feltétlenül kell lisztbe fordítani a májat. Nézd meg a főzős videómat, ott megmutatom, hogyan kell lépésről lépésre megsütni a májat.