Sült májgombóc - Wagner konyhája
2018. október 26. 2 megjegyzés Címkék: Ausztria
A májgombócot Kelet-Ausztriától Bajorországig levesként ismerik. Itt van a zsírban sült változat, a sült májgombóc.
Szerencsére a hozzávalói a legjobb minőségűek itt, Mödlingben és a környékén: A Kolm pékség kenyérkockái, a mészáros Hausenberger májja Vösendorfban és a friss bio gyógynövények a Plan Bio-ban, a mödlingi ökológiai szupermarketben. A „regionális” minden részletében szerepel.
Mielőtt azonban elkészülne ez a finom leves, meg kell küzdenie a májjal. Annak, aki nem szokott hozzá, legyőzés lehet, ha megtámadja ezt a belsőséget, apróra vágja és aprítja. És akkor a tömeg megkóstolása többé-kevésbé a májgombóc fegyelem záróvizsga.
A sertésmáj
A máj vásárlásakor az eredet nagy jelentőséggel bír. A máj, akárcsak a vesék, méregtelenítő szerv. Azok az állatok, amelyek egészséges, fajoknak megfelelő életet éltek, finom, szennyezésmentes májat is nyújtanak.
Megfelelően előkészített májának gombáira és szénájára emlékeztető íze van, különleges édessége és vasjegye van. A túl hosszú ideig főtt máj szemcsés állagú és kellemetlen „májízű”. Vásárláskor a friss máj erős színű, étvágygerjesztő fényű és feszesnek érzi magát.
A máj rövid sültetésére vagy a sült májra ajánljuk a fiatalabb állatokét, amelyek - belül még gyengéd rózsaszínűek - csodálatosan gyengédek és bársonyosak. Májgombócokhoz, kenetekhez és tortákhoz az idősebb állatok mája szilárdabb állagának és erősebb ízének köszönhetően különösen ajánlott.
A motivált szakács jutalmazza, de a motivált szakács egy ropogós finomsággal jutalmazza, amely finom alakot vág a levesben. Veszteségekre azonban számítani kell - valószínűleg egy vagy két gombócot lopnak el a tálból, és lehűlés után azonnal megeszik ....
készítmény
Ez a recept a könyvből származikSautanz" nak,-nek Max Stiegl és Tobias Müller megjelent 2018-ban Servus kiadó.
A kenyérkockákat egy tálban összekeverjük a majoránnával, a petrezselyemmel, a sóval és a borssal. A zsírban hagymakockákat aranysárgára pirítjuk, és hozzáadjuk a tejet. A tojást felverjük a hagyma-tej keverékben, és a keveréket ráöntjük a tekercsekre. Keverjünk össze mindent jól.
Nagyjából aprítsa fel a májat egy késsel, és keverje össze a felkockázott kenyérkeverékkel. Fordítsa át a keveréket a húsdaráló legkisebb szeletén vagy a Lotte szeszes italon. Ha szükséges, javítsa a konzisztenciát a morzsával.
Alakítsa a keveréket gömbökké egy fagylaltkanállal, és kézzel forgassa meg. Lassan sütjük forró disznózsírban, 160 ° körül. A májgombócnak kívülről ropogósnak kell lennie, belülről pedig jól meg kell főznie.