Sült nyulak csicseriborsóval; paradicsom
A nyúlhús viszonylag ritkán szerepel a menükben és a bevásárló listákon, de nagyon sokoldalú kombinálni és elkészíteni. Egy viszonylag klasszikus változat vörösborral, kemencében főzve, készítettem egy kicsit csicseriborsóval, koktélparadicsommal és lilahagymával módosítva - fahéjjal és köménnyel ízesítve. A keleti hangjegy, a joghurtos mártással és a friss korianderrel együtt, jól passzol a nyúl elpiszkolt részeihez, amely belül még mindig gyengéd, és jól elkészített ételt nyújt az egész családnak vagy barátoknak - akár hideg, akár meleg évszakban.
Ez a cikk reklámokat tartalmaz*
Az ilyen nagyobb receptprodukciók mindig nagyon népszerűek nálam a munkahelyi környezetemben, különösen ebédidő körül. Szerencsére mindig elegendő kolléga van a közös stúdiómban és irodámban, hogy elfogyasszák a megfőzötteket és a fényképeket. Ráadásul mindig jó első célcsoport-tesztnek számítanak. Bár az én környezetem itt határozottan ételértő, két másik újságíróval az élelmiszer- és borágazatban és más ételkedvelők mellett, van elég olyan kollégánk is, akik napi szinten nem foglalkoznak kulináris témákkal.
A nyúlhús, abban az értelemben, hogy csak kevesen ettek soha, soha nem volt teljesen új - sokak számára valójában szinte soha nem szerepel az étlapon. Kár, mert utólag mindenki, aki kipróbálta az egészet, egyetértett: a nyúlhús íze nagyon jó, és nem olyan súlyos, mint attól tartottak egyesek, hanem éppen ellenkezőleg: finom és mégsem unalmas. Tömör, viszonylag zsírmentes hús, és a vártnál nyilvánvalóan könnyebben elkészíthető: mindez valóban meggyőzte egy kollégát, aki eredetileg nem is akarta kipróbálni.
Ehhez a recepthez vettem egy egész friss nyulat, és darabokra vágtam. A legjobb módszer erre egy éles késsel átvágni a húst, és kézzel vágni a csontokat. A nyúl hasfedőit itt nem dolgozzák fel - a nyúlfilé nyergével együtt mentek a nyúl raguba a második recepthez tésztával. Alapvetően természetesen csak nyúllábak használhatók ebben a receptben, ha egy egész nyúl nem áll rendelkezésre. Teljesen eltávolítottam a húsból az ezüsthéjakat. Összességében a nyúlnak nagyon sovány, finom húsa van, így az előkészítési erőfeszítések valóban korlátozottak.