Sült padlizsánleves - Annemarie Wildeisens FŐZÉS
A padlizsán nem alkalmas nyers fogyasztásra. Ez nem számít, vannak olyan finom receptek, mint ez a leves.
összetevők
Küldje el az összetevők listáját
Küldje el magának a pirított padlizsánleves hozzávalóit.
Az összetevők listáját sikeresen elküldtük. Jó szórakozást főzni!
Kérjük, ellenőrizze az e-mail címét!
- 3 közepes méretű padlizsán, összesen kb. 600 g
- 1 evőkanál olívaolaj (1)
- 1 csokor újhagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 pepperoncino
- 2 evőkanál olívaolaj (2)
- 1 dl Noilly Prat vagy fehér portbor
- 8 dl zöldségleves
- 2 evőkanál pelyhesített mandula
- 1/2 citromlé
- 100 g krém fraîche
- Só, fekete bors a malomból
Tápérték
Jelszavak
készítmény
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Szúrja át a padlizsánokat villával. Kenje meg olívaolajjal (1), és tegye egy sütőálló edénybe.
Süssük a padlizsánokat a 200 fokos sütőben a középső barázdán kb. 30 percig, amíg szépek és puhák nem lesznek; forduljon 2-3-szor.
Addig készítsük el az újhagymát, és hagyjunk kb 5 cm zöldet a gumókon. Tegye félre a megmaradt gyönyörű zöldet. Aprítsd fel az újhagymát. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk és apróra vágjuk. A peperoncino-t hosszában felezzük, a magot csíkokra szedjük és apró kockákra vágjuk.
Melegítsük fel az olívaolajat (2) egy közepes serpenyőben. Az újhagymát, a fokhagymát és a chilipaprikát 3-4 percig pároljuk. Öntsük bele a Noilly Prat vagy port borokat, és hagyjuk rövid ideig forrni. Ezután adjuk hozzá a zöldségalaplét és főzzük 5 percig. Félretesz.
A fenntartott újhagymazöldeket nagyon finom tekercsekre vágjuk. Enyhén pirítsuk meg a mandulapehelyeket egy serpenyőben hozzáadott zsír nélkül. Tegye félre mindkettőt.
Vegye ki a padlizsánt a sütőből, és hagyja 10 percig hűlni. Ezután hosszában felezzük, és kanállal távolítsuk el a pépet. Öntsük a húslevesbe. Hozzáadjuk a citromlevet, és további 10 percig főzzük a levest. Hozzáadjuk a krémet, és a botmixerrel finomra pürésítjük a levest. Ha szükséges, hígítsunk egy kevés húslevessel, és sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, egy kevés citromlével.
Rendezze a levest előre felmelegített mély tányérokba vagy csészékbe, és szórja meg az újhagyma zöldjével és a mandulapelyhekkel. Azonnal tálaljuk.
A padlizsánok itt nehezen nyertek helyet. Talán azért, mert azok a kevés zöldség egyike, amelyek nem alkalmasak nyers fogyasztásra, legalábbis a nálunk kapható lila-fekete gyümölcsök, amelyek nem teljesen érettek, ezért főzés nélkül szolanint tartalmaznak - mint a burgonya. De sok mediterrán padlizsán recept létezik, amely azt mutatja, hogy a külsőleg vonzó gyümölcs változatos belső térrel is rendelkezik. Ezúttal levesként szolgáljuk fel - ez is mindenképpen meglepő változat!