Suluguni sajt
Suluguni története
Az egyik változat szerint a sajt Svaneti városából, Samgerelo-ból származik, és neve szeleginek hangzik. Tedd (keverd, gyúrd) és gint (szarvasmarha). Ugyanakkor Oszétiában ezt a sajtot sulu-gun-nak (tejsavóból készítik) hívják, amely közelebb áll az orosz névhez. A sajt eredetének még mindig két változata létezik, de a grúz népi dekódolás mindkét verziót egyezteti, a Sulu-t Suli-ként (lélek) és Guni-szerű ghoul-ként (szív) értelmezi...
A suluguni elkészítése valami hasonló, mint a dél-olasz huzal gyártása. Georgia-ban tehén-, juh-, kecske- és bivalytejből készített suluguni, néha ugyanabból a fajból, néha Grúzián kívüli keverékben gyakran pasztörizált tehéntejet.
A sós sajt elkészítésének módját a tej néhány hátránya okozta. Az a tény, hogy forró éghajlaton a tej elég gyors, és nem könnyű biztosítani a sajt stabil minőségét. De volt kiút. A tejet (frissen vagy savanyúan) 30-35 ° C-ra hevítik a tejsavbaktériumok (és néha oltó) megsavanyítása céljából, hogy sűrű alvadékot kapjanak, amelyet kisebb darabokra őrölnek, és finoman összenyomják, hogy a sajt tejsavójának egy része maradjon. Ezt követően a sajtot kötegekbe vágják, és egy vízforralóban megolvasztják 70-80 fokos hőmérsékleten, és homogén masszává keverik. A masszát ezután a kívánt darabokra vágjuk, formába fektetjük, majd ezt követően a hengerfejet rövid időre leeresztjük hideg vízben (fagyasztva) és mozgatjuk sóvá. Az öntés után a sajtfejeket fürdőbe merítik sóoldattal a só impregnálására. Az impregnálás után a sajt készen áll.
A Suluguni sajtot könnyű füstölni. Ehhez a sajtot egy dohányzóba helyezzük 10 percre 40-50 fokos dohányzási hőmérsékleten. Leginkább a szil, éger és eper ágai és forgácsai.
Mint minden sajt, a Suluguni is tejkoncentrátum, és a természetes tej összes nyomelemét is tartalmazza a sajt. 100 g Suluguniban 51 g víz, 19,5 g fehérje, 22 g zsír, 2,5 g szerves sav és 5 g hamu található. A Suluguni káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, nátriumot, vasat, A, E, C, B1, B2, PP vitaminokat tartalmaz. Mindezek az elemek szükségesek ahhoz, hogy a csontok és a szív jó állapotban legyenek, minden korosztály számára hasznosak lesznek. A sajtot elsősorban dietetikusok javasolják terhes és szoptató anyáknak, gyermekeknek, valamint gyengén gyomorbetegségben szenvedőknek, alacsony savtartalmú és tuberkulózisos betegeknek. A suluguni (füstölt fajták) használatának egyetlen korlátozása a gyomorhurut és a gyomor- és bélfekély, a szív- és veseödéma.
Suluguni sajt hagyományos tálalása
A fiatal Suluguni sajt 2-3 nap alatt kész és 30-45 nap alatt érik. Általában a sulugunit friss fűszernövényekkel szolgálják fel, mint például egy snack a fiatal borhoz. Ez a sajt a legjobb párosítva bazsalikommal és korianderrel. Több salugunit adnak a friss zöldségsalátákhoz. Ennek a sajtnak az egyik legnépszerűbb felhasználása a khachapuri töltése és a szezámmaggal történő sütés.
Suluguni - sokoldalú sajt fogyasztható, füstölhető, süthető, sütemények, piték és rakott töltelékként felhasználható, omletthez, salátához, zöldséges vagy húsos palacsintához adható, és süthető. A Suluguni sok ételben jó, érdekes vele főzni, sűrű, jól tűri a hőmérsékletet, segít fagyasztott formában tartani. Mindig érdemes emlékezni arra, hogy melegítve a sajt elveszíti a vitaminok nagy részét, de minden nyomelem megmarad. A sajtos étel finomabb, mint forró, ne hagyja "tartalékban", és élvezze a főzést.
Burgonya kochiny sajttal
Hozzávalók:
1 kg fiatal burgonya,
1 kg sajt (Suluguni),
4,5 csésze liszt,
500 ml kefir,
1 teáskanál só,
100 g olvasztott vaj.
A tesztre:
800 g liszt,
250 ml kefir,
7 g száraz élesztő vagy 15 g friss
1 teáskanál cukor
100 ml vizet,
1,5 evőkanál. Kanál növényi olaj.
A töltelékhez:
1 tojás,
600 g suluguni,
5 burgonya,
sok zöld (hagyma, kapor, koriander, petrezselyem),
1 TBSP. egy kanál vajat a zsírozáshoz.
Készítmény:
Szitáljuk a lisztet. Keverje össze a liszt felét az élesztővel, a cukorral és a joghurttal. Keverje meg, fedje le és hagyja meleg helyen egy órán át állni.
Egy óra múlva keverje össze a tésztát a maradék liszttel, adjon hozzá vizet, növényi olajat és tojást. Gyúrja össze a tésztát, ossza fel 3 darabra, és gömbökkel tekerje a darabokat. A tésztagolyókat letakarjuk egy törülközővel, és további fél órát állni hagyjuk. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Keverje össze a sajtot forró (vagy meleg) burgonyapürével, adjon hozzá apróra vágott zöldségeket és alaposan keverje össze. Kezeket adjon minden tésztagömbnek kis körben, helyezze a tölteléket a kör közepére, húzza a tészta végeit a közepe felé, védve a széleket. Az így kapott kézlabdák csörgésben. Minden sütemény közepén tegyen egy lyukat az ujjával.
Jól fűtött, 200 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. A legkényelmesebb, hogy a sütőt pergamenlapra béleljük egy fém tepsibe. A kész pitéket vajjal hajtjuk össze, és hajtogassuk össze. Egyél melegen!
Hozzávalók:
150 gramm suluguni,
némi kapor,
200 g túró,
2 tojás,
5-6 evőkanál. Kanál lisztet,
1 csésze kefir,
2 teáskanál cukor,
½ kanál szóda,
csipet só.
Készítmény:
Készítsük elő a tésztát: keverjük össze a túrót tojással, adjunk hozzá kefirt, sót, adjunk hozzá sót, szódát és lisztet. Keverje össze az egészet, és hagyja meleg helyen 10-15 percig kelni.
Készítsük el a tölteléket: dörzsöljük meg a sajtot, és keverjük össze apróra vágott kaporral.
Terítse ki a serpenyőt, öntsön bele növényi olajat, és várja meg a ködöt. Tegyen egy kis mennyiségű tésztát, tegyen egy kis tölteléket minden palacsinta közepére, és még egy kis tésztát a tetejére. Tűz sütése átlagosan vagy éppen az átlag alatt van. Étel meleg!
Hozzávalók:
1 padlizsán,
2 gerezd fokhagyma,
100 g suluguni,
2 TBSP. Kanál lisztet a panírozáshoz,
kapor,
Étolaj sütéshez,
Borsó.
Készítmény:
Vágjuk a padlizsánokat karikákra, és tegyük hideg vízbe 10 percre. (A trükk az olaj kevesebb felszívódásához sütés közben).
Vágja a padlizsánokat papírtörlővel.
Minden padlizsán körét lisztbe keverjük, és egy jól felmelegített serpenyőben pirosra sütjük.
Egy tálban megsütjük a sült padlizsánkupákat. A bögre utolsó adagjáig térjünk vissza a már megsült serpenyőbe, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával és apróra vágott vékony csíkokkal (vagy reszelt) sajttal. Fedjük le fedővel, és hagyjuk forralni, vagy (ha a serpenyő öntöttvasból készül), csak néhány percig tartsuk a tűzön a fedél alatt, hogy a sajt megolvadjon.
A tálaláshoz megszórjuk a padlizsánt apróra vágott sajttal.
A sajt sütése meglehetősen furcsa foglalkozás, de ha helyesen készíted el, akkor meglepődsz, milyen finom ez, és milyen könnyű és gyors főzni.
Hozzávalók:
300 g suluguni,
1 tojás,
3 TBSP. Kanál vajat,
3 gerezd fokhagyma,
Liszt a panírozáshoz,
zöld koriander,
Gránátalma szemek,
Borsó.
Készítmény:
Vágja szeletekre a réz szeleteket. Külön tálkákba tegye a tojást és a lisztet. Vágja fel a koriandert. Készítsen elő egy gránátalma magot.
Melegítsük fel az edényt, és hagyjuk, hogy a vaj megolvadjon. A sajtszeleteket mártsuk egy tojásba, majd lisztbe mártjuk, és mindkét oldalán megsütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott koriandert és a zúzott fokhagymát, és még néhány percig pirítjuk.
Helyezze a sajtot egy edényre, és szórja meg gránátalma magokkal.
A Khachapuri egy lapos sütemény sajtos töltelékkel. A legfontosabb titok - a tészta joghurtban vagy kefirben nagyon puha és könnyű lesz, a suluguni tölteléke pedig sűrű, ragacsos - az íz és az egyszerű elkészítés tökéletes kombinációja. A kacsapurit sütőben is meg lehet sütni, vagy serpenyőben meg lehet sütni. Számos recept létezik a sajttorta és a sajt számára, és Grúziában minden régióban a maguk módján főznek. A khachapuri főzésének egyik legegyszerűbb módját kínáljuk.
A töltelékhez:
400 g suluguni,
1 tojás,
egy csomó zöld (petrezselyem, koriander, kapor).
A tesztre:
3 csésze liszt,
1 csésze matsoni vagy kefir,
1 tojás,
2 TBSP. Kanál növényi olaj,
1 teáskanál só,
1 teáskanál cukor,
½ kanál szóda,
50 g vajat a kenéshez.
Készítmény:
Tésztát készítünk. Keverje hozzá a matzoni vagy kefir szódát, növényi olajat, sót cukorral és tojással. Tegyen két pohár lisztet ebbe a keverékbe. Gyúrjuk össze a tésztát, és öntsünk még egy kevés liszttel. A tésztának puhának és enyhén ragacsosnak kell lennie, de meg kell tartania az alakját, és nem szabad elterjednie. A kész tésztát letakarja egy törülközővel, és fél órán át pihentesse meleg helyen.
Sajt állvány egy nagy reszelőn, keverjük össze tojással és apróra vágott zöldekkel.
Alakítsa a tésztát "kolbásszá", és vágja 8-10 darabra.
Tekerjen minden darabot tortává, tegye a tölteléket, és tekerje be a tészta széleit belsejébe, tépje le a széleit. Mindegyik kapott "zsákot" sodrófával óvatosan kinyújtjuk, hogy lapos alakot kapjunk. Lehetséges és könnyen összenyomható a tenyerével, durvább, de hitelesebbé válik.
Készen sütött palacsinta mindkét oldalán száraz, forró serpenyőben.
Vajjal megolvasztott vaj.
Suluguni - egy csodálatos univerzális sajt, kiválóan alkalmas friss salátákhoz, vagy gyors kiindulópont a borokhoz, és töltelékként szolgálhat a pite számára.