Sulzpastete Elisabeth Fülscher
188 Sulzpate
«Nagymamám karácsonykor és néha húsvétkor mindig leves pitét szolgált.
Különösen szerettem a pite vágását, amely főleg tésztából és húslevesből állt.
Ma is tetszik ez a darab.
A házi pástétom csak ünnepi megjelenésű, és nem hasonlítható össze a megvásároltéval.
Ideális az ünnepi szezonra, mivel nagyon könnyű elkészíteni. " Anita
összetevők
Pite tészta (916. sz.):
450 g liszt
120 g vajat
3 evőkanál olaj
½ evőkanál só
1 tojássárgája
1,5 dl vizet
1 evőkanál ecet
1 tojássárgája a pite bevonásához
Sulz:
Sulz por
víz
3 evőkanál Madeira
Hús töltelék:
200 g vékony borjúszelet 2-3 cm széles csíkokra vágva
só, bors
200 g nyelv vagy sonka ½ cm-es szárra vágva
400 g kolbászhús
4 evőkanál Madeira
némi citromlevet
5 uborka hosszában kettévágva vagy negyedelve
1-1 ½ evőkanál pisztácia
50 g apró gombát szeletekre vágva
olaj
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
bors és só
Kb. 5 cm széles és 6 m hosszú gézkötés behelyezéséhez
kézikönyv
Tészta:
Szitáljuk a lisztet egy tálba. Olvassa fel a vajat, de ne hagyja, hogy melegedjen. A túlmelegedett vaj keményíti a tésztát! A vajat és a maradék hozzávalókat keverjük a lisztbe, és keverjük addig, amíg a tészta egyenletesen sima lesz. Ne gyúrja a tésztát. Nyomja laposan, csomagolja fóliába, és tegye a hűtőbe egy órára.
Töltő:
A borjúhúst borssal és sóval ízesítjük. Keverje össze a borjúsültet a Madeirával és a citromlével. Röviden megdinszteljük a gombákat egy kevés vajban, és hozzáadjuk a petrezselymet, sóval és borssal ízesítjük. Hagyja kihűlni, majd keverje össze a kolbászhússal.
A pite elkészítése formában:
Egy 25–28 cm hosszú tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Hajtsa ki a tészta 2/3-át jó ½ cm vastagsággal, és használja a forma kibéleléséhez. A tészta kb. 2 cm-re kinyúlik a formából.
Fedjük le a tésztalapot húscsíkokkal, és kenjünk rá egy réteg kolbászhúst. Fedjük le nyelvvel vagy sonkával és uborkával hosszan, szükség esetén szórjunk meg pisztáciával és folytassuk rétegenként, amíg az összes hozzávaló el nem fogy.
Helyezze a gézcsíkot lazán felfelé és lefelé mozgatva a töltelék fölé, amíg a felület körülbelül 2 cm magas nem lesz. A géz végének középen kell lennie.
Hajtsa ki a többi tészta ½ cm vastagságát, és formával vágjon közepére 2 cm lyukat. Húzza ki a tészta fedelét a töltelék fölött (a legjobb, ha 4 kézzel végezzük), és húzza ki a géz végét a lyukból. A tészta széleit jól összenyomkodjuk és 2 cm-re levágjuk. Díszítsük a pástétomot a tészta maradványaival, és kenjük meg a fedelet tojássárgájával. Tegye a pitét 30 percre hűtőbe.
Sütni:
Sütjük a pitét 200 ° C-ra előmelegített sütőben (alsó és felső hő) az alsó barázdán kb. 75 percig. Ha a pite túl gyorsan megbarnul, fedjük le sütőpapírral.
Vegye ki a pitét a formából, és hagyja rácson hűlni. Távolítsa el a gézcsíkot a még meleg pite-ről.
Keverje össze a sóoldatot meleg vízzel a csomagoláson található utasítások szerint. Ha Madeirát is használják, csökkentse a víz mennyiségét. Öntsük a folyékony, nem forró mártást, és tegyük a pitét hűtőszekrénybe, amíg a szósz szilárd lesz (legalább 4 óra, lehetőleg egy éjszakán át).
Faragja meg a pástétomot éles késsel vagy kenyérkéssel.
Tipp:
A levespástétomot csak a vendégek előtt vágja le az asztalnál.