Sumacfűszer - a vörös aromacsoda az Elle Köztársaságban
Sumac meglehetősen ismeretlen számunkra. Ez egy közel-keleti és mediterrán fűszer, amely például a Zatar fűszerkeverékben jelenik meg. Ez a leginkább savanyú fűszer, amely többek között a citrom helyettesítésére használható. Németországban lassan, de biztosan egyre népszerűbb. Ennek pedig jó okai vannak.
--> Egy kis csipet ebből az egzotikus fűszerből sok étel extra rúgást eredményez, és különlegesen ízletes és emészthetővé teszi őket. Ezért hamarosan része lesz a szokásos fűszerrack-repertoárnak számos konyhában.
A savanykás illat erősen emlékeztet a citromra, gyümölcsös-fanyar ízű. Ésszerű grillezett csirkével vagy halal együtt használni, de megszórhatjuk zöldségekkel vagy rizzsel is. És természetesen fokozza a salátákat, paradicsomot, uborkát vagy akár a nyers hagymát is. Még pattogatott kukoricához is felhasználnám. Észreveszi, hogy ez a keleti fűszer sokféleképpen használható, és ha fáradt vagy csak lusta, akkor a szumák sok étel megmentője lehet annak finomítása érdekében.
--> Miért egészséges a szumacka?
Tele van C-vitaminnal és omega-3 zsírsavakkal. Segíti az emésztést és fontos antioxidánsokat tartalmaz. A savanykás íz rengeteg gyümölcssavon alapszik, beleértve a citrom- és almasavat.
Honnan származik a szumák?
--Elképesztő módon a vörös por nem igazi fűszer, hanem gyümölcsből készül. Mégpedig a festőfa reszelt gyümölcséből, amely például Törökországban, Szicíliában, Iránban és az arab országokban terem. Ott szántani lehet az erdőben járás közben. De légy óvatos: közeli rokona a méregtölgynek és a borostyánnak. Mint a gombáknál, ezt is csak az igazi szakembereknek szabad vadul szedniük. De senkinek nem kell, mert könnyen elérhető.
--> Hol lehet szumacskát szerezni?
--> A szumacot drága delisekben találja. De azt javaslom, hogy álljon meg a török vagy görög élelmiszerboltnál. És ha semmi sem segít, a szumacka online is megvásárolható, akár az Amazon-on is.
--> Hogyan használják a szumacot?
A vörös aromacsoda szinte minden ételre vagy hozzávalóra megszórható. Tehát levélsaláták, paradicsom vagy uborka saláta. Feta sajttal vagy halloumival (görög grillsajt) készült ételekhez is használható. Népszerűen pita kenyérrel is megszórják, vagy könnyű ételekhez használják joghurtos öntettel. Megszórhatja bármi mással, például almával, édesköményrel vagy karalábéval. Azt javaslom, hogy egyszerűen próbálja ki, melyik ízkeverék felel meg a legjobban. Nem fogsz csalódni. Íme egy példa recept egy szumacos joghurtos öntetre: