Sumacul, a keleti konyha egyik fő fűszere - Jurnalul Prahovean
Sumacul, a keleti konyha egyik fő fűszere
Erős, csípős és citromos aromájú fűszer nélkülözhetetlen a sumac a Közel-Kelet kulináris készítményeiben. Valójában, mielőtt a rómaiak bevezették a citromot a keleti étrendbe, a szumáka elengedhetetlen összetevő volt az ételekben, ami savas, savanykás ízt adott neki.
Mi a sumac
A szumacs egy dekoratív fa, amely vadon nő a Közel-Keleten, de Olaszország és Görögország egyes területein is. Illatos ecet néven is ismert. A sötétvörös gyümölcsöket szárítva vagy őrölve értékesítik, gyümölcsös, savanykás ízűek.
A sumac gyümölcsöket éréskor ősszel szüretelik, majd szárítják és őrlik. A szicíliai sumac, de az is, amely nagy magasságban növekszik, erős aromájáról ismert. A mediterrán konyhában a sumacot intenzíven használják különféle ételek ízesítésére. Ezenkívül a szumák a za'atar, a keleti fűszerkeverék alapanyaga.
Mire használják
Különösen őrölve használják, hogy a kulináris készítmények összetéveszthetetlen, gyümölcsös és fanyar aromát kapjanak, hasonlóan a citromhoz. A világ egyes részein friss sumák gyümölcsöket is használnak élénkítő gyümölcslé előállításához.
A szumac intenzív fűszer, amelyet a hagyományos konyhákban használnak Libanonban, Szíriában, Törökországban és Iránban. Az őrölt szumacskát száraz pácok készítésére használják húsételek, de burgonya, répa, bab és saláták készítésére is.
Ezenkívül a friss szumac gyümölcsből nyert gyümölcslé felhasználható mártásokban és pácokban salátákhoz, hús- és joghurtkészítményekhez.
A görög konyhában a szumák javítja a hús- és gombás ételek ízét. Az arabok és törökök salakokban, húsételekben, hummusban, rizsben, kebabokban vagy lahmacumban (török pizza) használják a szumacot.
A szumacs más fűszerekkel együtt is használható: chili, fokhagyma, gyömbér, oregano, rozmaring, kakukkfű.
A sumacot zárt tartályokban, levegőtől, hőtől és fénytől távol tartják.
A szumák egészségügyi előnyei
A Közel-Keleten hagyományosan gyógyszerként használták. A középkorban a sumacot számos betegség kezelésére használták. Antimikrobiális és hipoglikémiás tulajdonságai miatt a szumák felhasználható a hiperglikémia, a cukorbetegség és az elhízás megelőzésére és kezelésére.
Ezenkívül a szumáka antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, ezért fontos orvosság a rák ellen.