Supa miso sétál a wokkal
A szójabab paszta - miso - az ázsiai konyha, különösen a kínai és a japán konyha alapvető összetevője. Színpalettában találjuk - a fehér miso-tól, amelyet a legjobban az átlátszó leveseknél használnak, a vörös miso-ig, a ramen típusú levesek teltebbé tételéhez, különféle pörköltekhez vagy a hús pácolásához.
A miso levest a japánok nagyon gyakran eszik reggelire rizzsel, mert ez egy nagyon kiadós és tápláló leves. A miso leves tartalmaz egy másik fűszert, amelyet a japánok széles körben használnak - a dashit. Ez egy téglán (bonito) alapuló élelmiszer-alap (alsó vagy alapanyag), amelyből a csontokat és a porcokat felfőzzük, amíg nagyon tömény levest eredményez. Ez a leves Európában csak koncentrált por formájában található meg, még Japánban is ritkán fordul elő természetes formájában.
Az ázsiai üzletekben megtalálható a leggyakoribb fehér, piros és fehér miso tészta dashivel (akik gyors és húsmentes diétákat tartanak, figyeljenek oda, mit vásárolnak, figyelmesen olvassák el a címkét). A Dashi - az umami erőteljes szállítója - koncentrátum formájában található egy borítékban, a vegetáriánusok számára is létezik dashi, a kombu tengeri moszatból és a shitake gombából. Az ötlet az, hogy a dashi mentes miso leves miso típusú leves lesz, de a dashit helyettesítheti tömény csirkeleves, zöldségfélék vagy sovány fehér hal evőeszközök fehér hússal. Egyébként nagyon finom lesz.
Zöldségként nagyon gyakran előfordulnak különféle gombák, tengeri moszatok, julienned sárgarépák, különféle rügyek, borsó, zöldbab, klasszikus vagy kínai káposzta, kukoricamag, spenót stb. Vannak miso változatok sertéshússal vagy csirkével is, ahol tömény csirke- vagy sertéslevest használnak háttérként.
- Itt van a klasszikus miso leves változata (mennyiségek 2 adagra)
- 2 evőkanál piros miso paszta (adagonként kb. Egy evőkanál) - 4-5 evőkanál meleg levesvízzel hígítva
- 2 tasak dashi
- egy maréknyi dehidratált zöld alga
- 6 shitake gomba
- 200 g friss tofu sajt vagy 100 g dehidratált szójasajt
- 4 szál zöldhagyma levél
- 2 evőkanál szójaszósz (világos)
- néhány szelet csípős paprika (opcionális)
Tegye fél órára meleg vízbe hidratált algákat és shitake gombákat. Jól mossa meg a hínárt, néhány vízben távolítsa el a gombás lábat (fás textúrájú). A tofut négyzetekre vágjuk, és papírtörlőn lecsepegtetjük, hogy jobban illeszkedjenek a leves ízeihez. Forraljon fel 800 ml vizet, adjon hozzá egy tasakot dashi-t, gombát, tengeri moszatot és tofut. Amikor a víz forr, kapcsolja alacsony lángon és párolja 5 percig, adja hozzá a hígított miso pasztát. Tegye a levest tálkákba, szórja meg apróra vágott zöldhagymával.