Superfoods A superfood is nagyon jó
A superfood is szuper jó?
Az amazoniai dzsungel mélyén egy indián törzs él, aki évszázadok óta egy speciális, antioxidánsokban (vagy vitaminokban vagy omega-3 zsírsavakban) gazdag bogyót (vagy növényt vagy diót) használ. Ezeknek az ételeknek a neve ugyanolyan egzotikus, mint azok a helyek, ahonnan származnak: Camu, Maca, Açaí és Lucuma csak néhány. Tanulmányok kimutatták, hogy ez az étel még az áfonyát, a bodza levét és a vörösbort is felülmúlja egészségügyi hatásaiban - összetevőik akár megelőzhetik a rákot (vagy a szívrohamot vagy az Alzheimer-kórt).
Mit vesz észre? Sokszor hallotta ezt a történetet, változó főszereplőkkel. Turmixos üvegeken vagy joghurtos poharakon áll, élelmiszerblogokban terjesztik, és célja az étrend-kiegészítők vásárlásának ösztönzése. Ezeknek a csodálatos ételeknek a gyűjtőneve: szuperétel.
A szuperétel mítosza - mi áll mögötte?
"Ami mindegyiküknél megegyezik: a mögöttes történet. Ez mindig egy távoli ország és egy primitív nép, aki a szóban forgó szuperételeknek köszönhetően nem kap mellrákot, nincs elhízás, vagy csak ritkán szívroham" - magyarázza Angela Clausen, az észak-rajna-westfáliai fogyasztói központ. Azt a tényt, hogy az olyan tényezők, mint a testmozgás, más diéták vagy a stressz, kihagyják az egyenletből, gyakran titokban tartják a legújabb csodaéletekről szóló történetekben. A mítosz nyilvánvalóan jó eladási pont: A Brit Dietetikus Szövetség felmérése szerint a résztvevők 61 százaléka azért vásárolt élelmiszert, mert azt szuperételnek hívták. Különösen turmixok vagy gyümölcslé formájában, a csodás gyümölcsöket jelenleg felpörgetik.
Mennyire egészséges az açaí valójában?
Az igazság középen rejlik. Vegyük a szupersztárt a szuperételek közül, az açai-t. Brazíliában a sötétkék bogyó pálmafákon nő, és frissen vagy gyümölcsléként fogyasztják ott. Megtalálható joghurtban, gyümölcslében, turmixban, müzlikben, csokoládéban - még habzó borunk is van açaí-val. De milyen nagyok a bogyók?
Valójában az acaiban sok az antocianin. Ez a sötét növényi pigment antioxidáns hatású, vagyis megvédi a test sejtjeit a szabad gyököktől. De a brazil bogyó is tartalmaz zsírt (omaga-3 zsírsavakat). Németországban nagyon sok az elhízás, ezért biztosan nincs szükség egzotikus energiaszolgáltatóra - mondja Daniela Graf a Max Rubner Intézetből, a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézetből. Az antocianin tartalmat tekintve helyi ételeink, például vörös káposzta, vörös szőlő, bodza és fekete ribizli könnyen versenyezhetnek az açai-val.
Az açaí sok szuperétel alapvető problémáját is megmutatja: ritkán kap frissen. Mivel a szuperélelmiszerek nem élik túl a hozzánk vezető utat, a helyszínen szárítják vagy péppé (péppé) dolgozzák fel. Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint a fogyasztó nem ismeri fel, mennyi szuperétel van később a végtermékben. És említ egy másik hátrányt az egészségre: "A cukorban gazdag müzlisz vagy tejtermékek nem egészségesebbek néhány açaí bogyóval."
Az antioxidánsok káros hatásai
Általában ilyen az állítólag csodás összetevőkkel. Az antioxidánsokról. Szinte az összes olyan élelmiszer, amelyet eddig szuperélelmiszereknek nyilvánítottak, rengeteget tartalmaz, legyen szó növényi színezékekről vagy vitaminokról. És mivel a tanulmányok többször kimutatták, hogy az antioxidánsok elfogják a testsejtjeinket károsító szabad gyököket, a szuperélelmiszerek az első helyen szerepelnek az úgynevezett ORAC-értékekben ("Oxigén radikális elnyelő képesség"). Az ORAC érték azt jelzi, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan semlegesíti a szabad gyököket. A Matcha zöld tea jobban járhat, mint a goji bogyós gyümölcsök, amelyek megdöntik a gránátalmát, amely viszont az áfonyát és az açaí bogyókat.
De ez nem ilyen egyszerű: "Az ORAC érték laboratóriumi érték, amelyet a kémcsőben és nem az emberi testben határoznak meg" - mondja Angela Clausen fogyasztóvédő. Ennek ellenére az élelmiszer-gyártók szeretnek ezzel az értékkel hirdetni. Daniela Graf táplálkozási szakember, a Max Rubner Intézet munkatársa arra figyelmeztet: "Az antioxidánsoknak, például a fitokemikáliáknak, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket, káros hatásaik lehetnek. Például leírták, hogy kölcsönhatások léphetnek fel a gyógyszerekkel és gyengébb a vitaminok felszívódása." A táplálkozási szakértő azt tanácsolja, hogy ne szedjen olyan tablettákat vagy porokat, amelyek erősen koncentrált kivonatokat tartalmaznak állítólagos szuperételekből, mint például a matcha, a spirulina vagy a moringa.
Goji bogyók próbára tették
A goji bogyó azt mutatja, hogy sok ilyen étel egzotikus eredete szintén problémás lehet. Magas antioxidáns tartalma miatt a fiatalság kútjának számít, és Kínában hagyományosan magas vérnyomás miatt szedik. De a goji bogyók nem egészségesebbek, mint a helyi gyümölcsök. Ha pedig Kínából származnak, gyakran szennyező anyagokkal vannak szennyezve. "Tanulmányok többször kimutatták a magas növényvédő szerek szintjét, ezért légy óvatos" - tanácsolja Angela Clausen. Az egzotikus ételek ökológiai szempontból sem igazán nagyszerűek - a hosszú szállítási útvonalak és a lakosság veszélyeztetése miatt. A Hoodia kaktuszt szinte kiirtották, mert az Egyesült Államokban egy ideig étvágycsökkentőnek számított.
És végül van valami a "csoda" ételekben, ami egyáltalán nem csodálatos. Például a goji bogyók megzavarhatják az antikoaguláns gyógyszereket, a chia magok, amelyek állítólag fogyókúrás hatásuk miatt nagyon népszerűek, szaponinokat tartalmaznak, amelyek irritálhatják a bél nyálkahártyáját, az amarant szemekben lévő tanninok pedig lelassítják a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. Ásványok a testben. Ezenkívül: A legtöbb tanulmány azt mutatja, hogy nem az egyes anyagok, mint például a chia, a goji stb., Egészségesek, hanem az, hogy egy ételben lévő különböző anyagok keveréke jót tesz a testünknek.
Olyan szuperélelmiszerek, mint a chlorella, a quinoa, a chia mag, a gránátalma és a társ. Nem kell démonizálni, inkább nézze meg őket abban, amilyenek: örvendetes változás a menüben. Egyébként tavaly a washingtoni Funkcionális Orvostudományi Intézet tíz táplálkozási szakembert kért fel személyes szuperélelmiszerük megválasztására. Mely étel volt az élen a savanyú káposztán kívül? Spenót. Néha nem is kell egzotikus por vagy mag, csak anyára kell hallgatnia.