Superfoods MPREIS
Kizárólag az MPREIS számára Koch mit Herz-től.
Ebben a cikkben Lisa megmutatja, hogy mely regionális alternatívák állnak rendelkezésre a gyakran egzotikus szuperélelmiszerek számára.
A szuperételeknek sikerült, nem tűntek el, mint a legtöbb ételtrend, de stabilak maradtak. Sokan még mindig tudatosan választják a szuperételeket, hogy valami jót tegyenek maguknak és a testüknek. Időközben azonban egyre nagyobb a tudatosság a regionális élelmiszerek vásárlásával és fogyasztásával kapcsolatban is. Ebben a bejegyzésben ezt a két filozófiát szeretném ötvözni, és megmutatni, hogy mely helyi szuperélelmiszerek állnak rendelkezésre a jól ismert egzotikusak alternatívájaként. Azt is elmagyarázom Önnek, hogy mitől olyan egészségesek ezek az ételek és mi is valójában a szuperétel.
Mi a szuperétel?
A szuperélelmiszer egy olyan étel, amely különösen magas tápanyag- és létfontosságú anyagokat tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a legkisebb mennyiségben sok vitamin, ásványi anyag, nyomelem, másodlagos növényi anyag vagy esszenciális zsír- és aminosav található, amelyek különböző módon megkönnyítik számunkra az életet. Tehát mondhatnád: "kicsi, de hatalmas".
Egzotikus vs hazai szuperételek
Amikor a superfood trend néhány évvel ezelőtt megérkezett Ausztriába, az emberek goji bogyókról, chia magról, quinoáról, avokádóról vagy matcha porról beszéltek. Kétségtelen, hogy ezek az ételek szuperételek, amelyek valójában nagyon egészségesek lehetnek számunkra. De most már tudjuk, hogy az importált szuperételek gyakran nem olyan nagyok. A chia magok és a goji bogyók peszticidekkel szennyeződhetnek, az avokádó-gém pedig csökkenti az esőerdőket. Ráadásul ennek az egzotikus ételnek a hosszú szállítása nagyon költséges és fenntarthatatlan is. Tehát miért ne keresné a régiónkban azokat a szuperételeket, amelyeknek nincs hosszú szállítási útvonala, ökológiai termesztésűek és sokkal olcsóbbak is.
A következőkben bemutatom Önöknek a leghíresebb egzotikus szuperételeket és a hasonló tápértékű hazai alternatívákat.
Superfood goji bogyó
Ribizli, málna, áfonya és más bogyók
Aki nem szereti őket - bogyók: Óriási erőket tartalmaznak, például antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Ők is megtalálhatók az alacsony cukortartalmú gyümölcsökben.
A goji bogyók helyett magabiztosan használhatja az erdőből, a saját kertjéből vagy szupermarketéből származó helyi bogyókat. Akár málna, szeder, fekete és piros ribizli, egres vagy áfonya, ezek a jó minőségű bogyók igazi szuperételek.
Például a ribizli háromszor annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy citrom. Ezenkívül az édes-savanyú bogyó nagyon magas káliumtartalommal hat. A málna viszont különösen gazdag vasban, A-provitaminban, B-vitaminban (B1, B2, B6), kalciumban, káliumban, magnéziumban és folsavban.
De mi teszi a málnát valódi szuperételként, azt még orvosilag is kutatták: a benne található másodlagos növényi anyagok, az antocianidinek és az ellagsav gátolják a rákképződést!
Superfood chia magok
Az Ausztriából származó lenmagok nemcsak sokkal olcsóbbak, mint a chia magok, de legalább olyan „nagyszerűek” is. Tudta, hogy vannak arany és barna lenmagok? Az aranyak enyhén diós ízűek. A jól ismert és szintén rendkívül egészséges lenmagolaj, valamint az alacsony szénhidráttartalmú lenmag- és aranyliszt mindkét fajtából beszerezhető.
A lenmag és termékei 60% omega-3 zsírsavból állnak, és 100 g-nál több mint 20 g fehérjét is tartalmaznak. Ezenkívül magas az antioxidánsok és a rosttartalom. Tele vannak B-vitaminokkal, A-vitaminnal és E-vitaminnal, valamint cink, kalcium, kálium, mangán, szelén, vas és magnézium ásványi anyagokkal is.
A benne található bőséges rost miatt a lenmagok nagyon népszerűek emésztési problémák esetén. A felvert vagy akár őrölt lenmag szintén pozitívan befolyásolja a szervezet hormonális egyensúlyát.
Superfood matcha, kurkuma és gyömbér
Kamilla, csalán, pitypang, csipkebogyó, ...
Imádom a gyömbért és a kurkuma nemcsak ízét, hanem a remek összetevők miatt is. Sokan szeretnek inni matchát is, mint matcha latte-t vagy teát. Mindezek az egzotikus szuperételek még mindig kiváló minőségűek (lehetőleg organikusan termesztettek) a konyhában. Ennek ellenére időnként helyi alternatívákat is használhat, például kamillát, csalánt, pitypangot, bodzát vagy csipkebogyót. Mivel ezek a vadon termő gyógynövények nemcsak a helyi réteken teremnek, hanem mindenki számára ingyenesen hozzáférhetők. Csak menjen át az erdőn vagy egy érintetlen mezőn nyitott szemmel, ott különféle ehető vadon termő gyógynövényeket talál, amelyek mindegyike szuperétel.
A kamillateának például nyugtató hatása van, a pitypang- és csipkebogyó-tea segíti az emésztést, a bodza pedig segít a magas vérnyomás ellen.
Különösen a csalán egyike azoknak a vadon termő gyógynövényeknek, amelyekre túl kevés figyelmet fordítunk. Inkább kellemetlen kortársakként ismerjük őket, akik az erdőn és réteken járva látszólag csak arra várnak, hogy véletlenül megérintsék őket. A gyógynövényről mindent fel lehet használni, a gyökereket és a szárakat, valamint a magokat és a leveleket. A népi gyógyászatban a csalán tisztítására és méregtelenítésére szolgál. Serkenti az anyagcserét és tisztítja a májat és az epét. Amit sokan nem tudnak: Típustól függően a csalán 2-4-szer több vasat tartalmaz, mint a hasonló mennyiségű marhahús, és kétszer annyi, mint a spenót. Ezenkívül a csalán nagy adag kalciumot, C-vitamint, A-vitamint, káliumot, magnéziumot és nátriumot tartalmaz.
Szuperételes mandula és kókusz
Napraforgómag, tökmag, dió, mogyoró
Szeretem a kókusztermékeket, például a kókusztejet, a kókuszolajat vagy a kókuszlisztet. A konyhámból nem hiányozhat a mandula, a mandulaliszt vagy a mandulavaj. Mindezek a termékek szuperélelmiszerek, mert tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, valamint antioxidánsokban is gazdagok. Ennek ellenére itt is tudatos megközelítésre van szükség, mivel a kókuszdió- és mandulatermékek sajnos nem teremnek régiónkban, ezért importálni kell őket.
Egyrészt ügyeljen arra, hogy csak ökológiai termesztésű és tisztességes kereskedelemben vásárolt kókusztermékeket és mandulákat vásároljon. Arról is tudnia kell, hogy ennek léteznek egyenértékű hazai alternatívái.
Akár napraforgómag, tökmag, dió vagy mogyoró és az ezekből származó termékek (olajok, lisztek, gombák): Ezeket a dióféléket és magokat gyakran sokkal olcsóbban és helyi termesztésből vásárolhatja meg.
Az összes fent említett dió és mag sok értékes zsírt és fehérjét tartalmaz, ezért mindig ideális húspótló a vegánok és vegetáriánusok számára. A tartalmazott omega-3 és omega-6 zsírsavak jóllakottságként szolgálnak, ízhordozók és egészségünkre is jótékony hatásúak (pl. Gyulladáscsökkentők).
A rengeteg vitamin, ásványi anyag és antioxidáns teszi a diót és a magot olyan egészségessé és "szuperé".
Superfood Quinoa és Amaranth
Köles és hajdina Ausztriából
A quinoa és az amarant pseudograins, azaz egy szem magjai. Mindkét fajtát többnyire Dél-Amerikából importálják, ezért a CO2-lábnyom meglehetősen magas.
Az álszemek természetesen gluténmentesek és táplálékban lényegesen gazdagabbak, mint a normál szemek, mint például a búza, a tönköly stb. Mindkettő nagyon gazdag szénhidrátokban, de nagy mennyiségű fehérjét, rengeteg magnéziumot és vasat is tartalmaz. Ugyanez vonatkozik a hajdinára is. Ezért inkább az osztrák szuperételek kölesét és hajdináját.