Surimi - halinformáció

  • A FIZ feladatai/céljai
  • Tagság FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Adat védelem
  • lenyomat
  • Kapcsolatba lépni

Surimi

A Surimi halfehérje alapú haltermék. Ez a világ egyik legrégebbi halterméke, eredetileg Japánból származik, ahol évszázados hagyományokra tekint vissza. Csak az 1960-as években dolgoztak ki egy speciális mélyfagyasztási eljárást, amely lehetővé tette annak megőrzését, hogy a surimi is nagy mértékben feldolgozható és forgalmazható legyen.

Surimi termékek

A Surimi szinte teljesen szagtalan és íztelen, magas a fehérjetartalma. Ezek a tulajdonságok ideális alapanyaggá teszik a surimi termékek előállítását.

Gyártás
Különféle halakból készül a surimi. A világszerte előállított surimi fele azonban az alaszkai pollock (Gadus chalcogrammus) fajokon alapszik. Egyéb általánosan használt halfajok a z. B. Arany színlelt csattanó (Nemipterus virgatus), szürke tőkehal (Merluccius spp). kék puha tőkehal (Micromesistius australis).

Surimi készítése
A hal feldolgozása gyakran a nyílt tengeren kezdődik, mivel a halnak a lehető legfrissebbnek kell lennie. A halakat filézzük, a filét felaprítjuk, szitákon átdörzsöljük, vízzel mossuk és a bőrtől, pikkelyektől és csontoktól megszabadítjuk. Az eredmény egy halfehérjéből és csak 1/3 vízből készült „hal-semleges” kása: a nyers surimi. Szacharóz vagy cukorhelyettesítő szorbit és polifoszfátok hozzáadása viszkózus textúrát eredményez, amely viszonylag nagy mennyiségű vizet képes megkötni. Csak ezután lehetséges a massza lefagyasztása és tárolása. Manapság a fagyasztás többnyire blokk formában, lemezfagyasztókkal történik, mínusz 25 ° C maghőmérsékleten. A feldolgozástól függően az eltarthatósági idő mínusz 20 ° C-on három és 12 hónap között van.

Surimi termékek gyártása
A Surimi nagyon sokoldalú termék. A felolvasztott masszából szilárd, homogén szerkezetű, rostszerkezetű, vegyes szerkezetű vagy kolbászszerű termékeket lehet előállítani. Felolvasztás után keményítőt, sót, tojásfehérjét, valamint fűszereket és ízeket adnak a masszához, a kívánt megjelenéstől, illattól és íztől függően. A sokféle surimi terméket ma már különböző eljárásokkal állítják elő.
A surimi kínálásának előnyös formája a jól ismert tengeri termékek utánzata. Világszerte a legsikeresebb surimi termék a „rák”. Vannak garnélafarkok, rákkarmok és még sok minden más. De a surimi kapható pehelyként, falatként vagy répaként is, amelyet sokféleképpen lehet használni a konyhában.

Címkézés
Németországban törvényi előírás, hogy a replikált termékeket ennek megfelelően kell címkézni, pl. B. "Surimi, garnélarák utánzat, amely izomfehérjéből áll" a fogyasztók tájékoztatása érdekében.

Surimi termékek az étrendben
A Surimi termékek számos előnyt kínálnak konyhai és táplálkozási szempontból. Gyorsan és egyszerűen elkészíthetők és nagyon sokoldalúak. A Surimi termékek könnyen emészthetők, és kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak, amely számos esszenciális aminosavat és szelént tartalmaz, de kevés zsír- és koleszterinszintet tartalmaz.

Fogyasztható surimi termékek átlagos tápértéke és energiája 100 g-onként
Energiatartalom 82 - 108 kcal