Surimi - Marie Claire

claire

Add hozzá a kedvencekhez

Amikor a japán konyha keveredik a francia gasztronómiával, az csak robbanásszerű ízt adhat. A Surimi két kulináris kultúra ezen keverékeinek egyike.

Mi a surimi ?
A Surimi egy japán kifejezés, amely „darált halat” jelent. A halak fogyasztási célú megőrzése céljából hozták létre a halászati ​​idény lejárta után.
A hagyomány szerint a surimi elkészítéséhez fehér halakat, például alaszkai pollent vagy kék tőkehalat használnak. Egy ideje más halak integrálták összetételét, sőt rákot is !.
A surimi-t botokban, kockákban, medalionokban, morzsolva, szeletelve tálalják. Ez csak esztétikai kérdés.

A surimi története, eredete és felfedezése
Surimi Japánból származik. A 17. században a tengerészek feleségei találták ki a halak megőrzése érdekében. Sózást alkalmaztak, amely lehetővé tette a halak több hónapos tartósítását. Ezt a gyakorlatot akkor "kamaboko" -nak hívták.
Surimi a 20. század vége felé érkezett Franciaországba. Hosszú időbe telt a megalapozása, ellentétben a sushival, amely azonnal hírnevet szerzett magának azzal, hogy a japán konyha színeit viselte nyugaton.
A hűtőszekrényekben jelenleg található surimis ipari surimis. Már alig van közük a hagyományos surimishez. Ezek 85% halhúst tartalmaznak, szemben az ipari surimisünk 30-35% -ával.