Surimi Mi áll tulajdonképpen a rákhús utánzata mögött

2019. június 14, írta Leonie Barghorn Kategóriák: Táplálkozás

Tarisznyarák vagy garnélarák formájában álcázza magát: surimi. Itt megtudhatja, mi a rákhús utánzata, és miért kérdéses.

A Surimi eredetileg Japánból származik, ahol évszázadok óta gyártják. A 20. században a rákhús utánzatai elterjedtek az egész világon - a surimi legnagyobb európai piaca ma Franciaország, a legfontosabb gyártók Japán és az USA.

Különösen népszerűek a surimi-ból készült úgynevezett „rákpálcikák”, amelyeket gyakran használnak sushi-hoz. De más tenger gyümölcseit is utánozzák a surimi. Németországban fel kell tüntetni, ha nem valódi tenger gyümölcsei, hanem surimi utánzatok.

Így készül a surimi

A Surimi nem, mint sokan gondolják, nem halhulladékból készül. Ehelyett halfilét használnak - főleg alaszkai pollockból. A frissen kifogott halakat filézik, és a filéből pépet készítenek. Ezt aztán cukorral és úgynevezett polifoszfátokkal összekeverik és lefagyasztják.

A Surimi nagyrészt halfehérjéből áll, és íze nagyon semleges. Attól függően, hogy mit kell készíteni belőle, felolvasztás után más anyagokat adnak hozzá: keményítő, só, tojásfehérje, aromák, fűszerek, színezőanyagok - így készülnek a semleges zabkásából a jól ismert tenger gyümölcsei utánzatai.

Surimi: miért kérdéses - és hogyan cserélje le

Úgy tűnik, hogy a Suriminek számos előnye van: olcsóbb, mint a tenger gyümölcsei, nagyon változatos és fehérjében gazdag. Ráadásul alig tartalmaz zsírt, néhányat esszenciális aminosavak és nyomelemek, mint pl szelén.

Mégis vannak ilyenek A surimi ellen szóló érvek:

Adalékanyagok és szennyező anyagok: A Surimi egy magasan feldolgozott termék, amely általában számos adalékot tartalmaz. Mint említettük, ezek közé tartoznak például a polifoszfátok. Az Ärzteblatt újság beszámolója szerint a hozzáadott foszfátok az erek meszesedésének fokozott kockázatával járnak. Azok is Foszfátok, amikor természetes módon lebomlanak, gyakran mérgező anyagokat, például arzént vagy kadmiumot adnak hozzá. Nincs azonban olyan szurimi, amely ezekkel a szennyező anyagokkal szennyeződött volna. Ehelyett az Öko-Fair fogyasztói kezdeményezés arról számol be, hogy a magas gyógyszerészeti maradványokat tartalmazó surimi termékek korábban felkeltették a figyelmet.
Fenntarthatóság és átláthatóság: Mint említettük, az alaszkai pollockot elsősorban a surimi-hez használják. A népszerű ehető halat főként a Csendes-óceán északi részén fogják, így nagyon nagy távolságokat tesz meg a tányérunkon található surimi-ig. A Greenpeace szerint az alaszkai állomány-állományokat komoly veszély fenyegeti. A WWF azt válaszolja, hogy néhány állomány azóta helyreállt. Sajnos a surimi csomagod valószínűleg nem árulja el, honnan származik a hal. A Greenpeace szerint sem a felhasznált hal típusát, sem a halászterületet nem kell címkézni.

Az arzén egy természetben előforduló anyag, amely mérgező az emberre. De előfordul például az ételekben is ...

Fenntarthatóbban és természetesebben élsz, ha igen Surimi váltotta:

A WWF és a Greenpeace vásárlási útmutatói megmutatják, mely halállományokat nem fenyegetik. A Szerves pecsét: A Bioland és a Naturland évek óta tanúsítja a különféle vadon élő és tenyésztett halakat. További információ erről: egyél halat: Figyelnie kell erre. Ha Észak-Németországban él, érdemes megnéznie a „Fisch vom Kutter” weboldalt: Minden nap megmutatja, hogy a kishalászatok hol árulnak frissen kifogott halat.
A sushi ízletes vegetáriánus ízű is. Itt inspirációt kaphat: sushi csináld magad: Utasítások és finom inspiráció
Sok növényi termék jó fehérjeforrás - különösen hüvelyesek.