Sűrített tej, a titkos szekrénycsizma
Fotókönyvtár Élelmiszerbolt termékek és összetevők
Nestle sűrített tej
Több évszázadon keresztül a férfiak sok kísérletet tettek a tej megőrzésére ... És a 19. század egyik napján kitaláltak sűrített tej !
A "száraz kivonat" néven ismert fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok mellett a friss tej túlnyomórészt vízből áll. A sűrített tejet ezért a víz részleges elpárologtatásával nyerik (a víz körülbelül 60% -át vákuumban elpárologtatjuk).
Két folyamat létezik:
- Ha a friss tejet magas hőmérsékleten pasztörizálják, majd bepárlóban forralva betöményítik, majd homogenizálják, lehűtik, konzervezik és sterilizálják ... cukrozatlan sűrített tej.
- Ha a friss tejet magas hőmérsékleten pasztőrözik, cukorsziruppal édesítik, majd koncentrálják, lehűtik és konzervek ... akkor cukrozott sűrített tej.
- A különbség ? Az édesített sűrített tejet nem sterilizálják, mert a cukor természetes tartósítószer.
Titkos szekrénycsizma, ez a forradalmi termék krémesebb textúrát és puhaságot kölcsönöz a sós vagy édes ételeknek. A karamell ízével a sűrített tej lehet egész, félzsíros vagy fölözött. Gyakran édes formában értékesítik, és ízesíthetik is.
A sűrített tej kis története:
A kortárs szekrények e zászlóshajójának eredete az ipari kor szívére vezethető vissza. Több sikertelen kísérlet után Franciaországban és Angliában egy amerikai fejlesztette ki a sűrített tej gyártását a 19. század közepén. Az élelmiszer-megőrzésért rajongó gazdának, Gail Bordennek volt egy ötlete, amely elődei fölé emelte: ahelyett, hogy megelégelte volna, hogy a víz egy részét a tejből párologtatással távolította el, cukrot adott a tej folyamatához. Az így kapott termék sokkal hosszabb ideig maradt ehető. Energikus, finom szirupos és könnyen szállítható, a kutatók az aranylázban fogadták el, majd a szövetségi hadsereg a polgárháború idején.