Sushi a gyantában; tényező
Szöveg: Anja Danisewitsch
Szinte kissé feltűnő és valószínűleg még mindig bennfentes tippként kereskedik, a figyelmes látogató Walkenriedben talál egy eredeti japán éttermet, amely e kultúra gyökereire reflektál. faktor meglátogatta a „Klosterhofot”, és beszélt Wolfgang Nitz-szel.
Amikor Wolfgang Nitz majdnem 50 évvel ezelőtt lefutotta a frankfurti repülőtér folyosóját, hogy első járatát Japánba érje, az akkor 22 éves fiatalembernek fogalma sem volt arról, hogy egy nap élete felét a felkelő nap földjén tölti. Még annak ellenére sem, hogy akkor már elfoglalt ember volt: Kelet-Berlinben született és nevelkedett, 1961 augusztusában a Fal megépítése után a város nyugati részébe költözött, elvégezte A-szintjeit és Svájcban tanult nemzetközi jogot. A Harz déli részén fekvő városban egy kis japán étterem nem volt célja az útjának. Pedig a germanisztika doktor négy évtizeddel később második otthont talált ott.
Amikor belép a régi favázas házba a volt kolostor területén, Walkenriedben, kezdetben nem fogadja a tipikusan japán, nagyon minimalista berendezés. Inkább egy régi fogadó varázsa él itt. A japán hatások csak alapos vizsgálat után válnak nyilvánvalóvá. A rusztikus büfés szekrény jobb és bal oldalán is vannak nagy szemű, ismerős tárgyak, amelyek ismerősek az európaiak számára. "A hullámzó macskák a vendégek ajándékai" - mondja a mai vendéglős, ahogy szinte mindent elmondhat az éttermében. Akár az eredeti japán rajzokról és a falak nyomatairól, akár a 17. századi régi teáscsészékről, amelyeket masszív fadobozokban tartottak az egykori csapszobában - igazi kincsek az ínyenceknek -, vagy feleségéről, akit egyszer elhagyott az ország a mosoly.
„A nagyobbik lányom Japánban tanult meg hagyományos tea-szertartásokat végezni. Vendégeink ezt itt is megtapasztalhatják ”- magyarázza a büszke apa. Két lánya van. Mindkettő Németországban tanul. Ez volt az oka annak, hogy Wolfgang és felesége, Chizuko Nitz hosszú Japánban töltött évek után ismét Európába fordultak, és ma már nemcsak a Harz-hegység kolostora udvarán töltik szabadságukat, amelyet eredetileg nyaralónak szántak. Családban jöttek Walkenriedhez, és családként négy éve vezetik az éttermet. A 20 és 24 éves Aya és Hanna lányok gyakran megtalálhatók ott, hogy vendégeket szórakoztassanak, akik Erfurtból, Göttingenből és még Hamburgból is érkeznek.
"Életem hasonlítást mutat a klasszikus hős történethez, amelyben a főszereplőnek kétszer kell a távolba húzódnia" - mondja mosolyogva az arcán Wolfgang Nitz. "Csak a második távozáskor győzi le a sárkányt, és köszönetképpen megkapja a király lányát." A 70 éves fiatalember szemében serdülőkori balhék villannak fel, mintha hirtelen apró emlékek ébrednének fel, amelyek több történetet is kitölthetnek. Valójában kétszer is Japánba költözött.
Első tartózkodása kilenc évig tartott. "Először valaki éppen meghívott Hirosimába, hogy egy évig ott oktatóként dolgozzak" - mondja Nitz. - De amikor letelt az év, maradni akartam. Nem volt elég nekem. ”Maradt. Tokióba ment és nyolc évig a Goethe Intézetben dolgozott.
„Japán fantasztikus ország. Mindaddig, amíg betartja a szabályokat. ”A német tanulmányok szakembere emlékszik az első alkalomra, amikor Tokióban landolt, és a repülőtéren meglátta a táblát, amely így hangzott:„ Isten hozta Japánban. Kérjük, tartsa be a szabályokat. "És még ha évtizedekkel ezelőtt is volt, elmondhatja, hogy ezek a szavak nem ijesztették el - inkább úgy tűnik, Nitz elfogadta és internalizálta ezt a bölcsességet: Az élet gyakran ... ebben semmi sem változott. ”Számára a mai napig más szabályok érvényesek Japánban, ennyi idő után is. „Külföldiként örökké ott maradsz, mint olyan külföldi, akitől nem várható, hogy jól beszéljen japánul.” Ez is része a szabályoknak.
A 30-as évek elején Nitz visszatért Németországba. Újra valami mást szeretett volna csinálni, és a Goethe-Institut azt is javasolta, hogy ha előbbre akar jutni, tanulmányozza újra - németül és filozófiával. Megtette, doktori címet szerzett, és a DAAD-n (Német Akadémiai Csere Szolgálat) keresztül ismét külföldi tartózkodásért folyamodott. "Miután hosszú évekig Tokióban éltem, nagyon szerettem volna felfedezni egy másik országot" - mondja Nitz. „De a DAAD sürgősen keresett valakit, akinek van tapasztalata Japánban, és akit - mint mondták - elküldhetne Moloch Tokióba. Szóval visszamentem. "
Csak évekkel később költözött Nitz a 1,2 kilométeres Kobe városába, 60 kilométerre. Itt olyan emberekkel találkozott, akik segítettek neki kevésbé idegeneként élni, mint idegen, majd végül a „király lánya” is. Itt megváltozott az élete. Nitz családot alapított. Átvette a Német Iskola elnökségét, társalapítója volt a kelet-ázsiai germán konferenciának, és Oszakában kapott elnöki széket. Japán lett az otthona és a mai napig elsődleges lakóhelye.
A fiatal családnak ma már gyakran voltak vendégei külföldről, hogy szórakoztassák őket, ezért felesége, Chizuko makrobiotikus konyha tanfolyamain vett részt, hogy eredeti japán ételeket is felszolgálhassanak. A makrobiotikumok egy hagyományos japán konyhán alapuló étrend, a „Washoku” néven. A hús és a tejtermékek, valamint a tojás nem tartoznak ide. Kis méretű halak. Hogy ez a konyha mennyire értékes, az a tisztelet is mutatja, amellyel 2014-ben az UNESCO világörökség részévé nyilvánították. A vendégek dicsérete és az egészséges ételek elkészítésének nagy szenvedélye olyan jó szakácssá tette Chizuko Nitzet, hogy saját éttermének alapkövét letették.
Néhány évvel ezelőtt a család határozott döntést hozott: Annak érdekében, hogy az idő nagy részét idősebb korban Németországban tölthessék, nyaralót kezdtek keresni - és átjöttek az üres, étkezős házra Walkenriedben, annak aulájában. egyszer moziműsorokra és táncórákra került sor. A Harz, mint a milliós város visszavonulási helye mozgalmas tempójával és mindenének túlkínálatával, tökéletesnek tűnt. A család itt akart letelepedni - hosszú távon is. Teljesen átépítették a konyhát, hogy megfeleljen a japán főzés követelményeinek, és 2014-ben új gyanta vonzerejét nyitották meg.
"Ma igazi, tiszta japán konyhánk van" - mondja határozottan Nitz a hangjában. "Nincs ázsiai behatolás Korea, Vietnam és Kína kultúrájába." Még akkor is, ha az akadémikus időnként kissé megkülönböztetettnek tűnik, Japán étkezési kultúrájáról való beszélgetés arra készteti, hogy csevegjen, sőt előadást tartson. „A rizsre több mint 20 szó tartozik japánul, ami hatalmas jelentőségét mutatja. Ez nem szolgál köretként, mint Németországban, a rizs a fő - magyarázza szenvedélyesen. „Minden más olyan kiegészítés, amelyet bizonyos követelmények szerint rendeznek el.” Ezért a Walkenried-i finomságokat kizárólag ennek a nagyon ősi hagyománynak megfelelően szolgálják fel. Mert ha egy ételnek nincs mártása, akkor azt nem szolgálják fel! Ilyenek a szabályok.
A professzor megérkezett Walkenried központjába. Az a hely, ahol a 12. században a ciszterci szerzetesek telepedtek le, akik a hagyományok szerint egykor 365 tavacskát hoztak létre annak érdekében, hogy legyen egy horgászni az év minden napján. Akkor is óriási jelentőségű volt az egészséges ételek és a jó, egyszerű ételek. Jó hely annak, aki több mint 34 éve gyakorolja a zen művészetét, és aki eredeti és egyszerű formájában kelti életre a japán konyhát. Mintha Walkenriedben minden összejött volna, ami laza szálaként futott végig az életén: a kedélyesség, a szemlélődés és az idegen kultúrák összeolvadása. Jó hely Wolfgang Nitz és családja számára.