Sushi Bárok - Diéta és táplálkozás - Szakmai tanácsok
Egy kis zoom a sushi-n.
Egy kis történelem:
A második századtól kezdve a kínaiak feltalálták a a hal megőrzésének technikája az erjesztett rizsrétegek közé helyezve. Az erjesztett rizs savassága valóban korlátozza, vagy akár megakadályozza a halak lebomlását. Így a kínaiak több hónapig fogyaszthatták a halakat. De azért pazarolták a rizst, mert kidobták. A japánok a 7. században döntöttek úgy, hogy nem dobják el a rizst, hanem megeszik. A fermentálás felgyorsítása érdekében ecetet adnak a rizshez.
A szusit, amely egy szelet nyers halat és egy rizsgolyót ötvöz, ezt követően olcsó, kényelmes és gyors ételként értékesítik Tokió utcáin.
Mi az a sushi ?
Ma a sushi egy általános kifejezés, amely a rendelkezésre álló különböző típusokat csoportosítja: nigiri, hosomaki, sashimi, maki stb.
A nigiri egy rizs nevű ecetes gömbből áll, amelyre egy kis wasabit és egy szelet nyers halat (tonhal, lazac, tengeri keszeg, garnélarák) vagy tenger gyümölcseit tartalmaz.
A maki: A maki egy tekercs, amely egy hal, hal ikra, krémsajt, zöldség, avokádó vagy más szívből áll, és maga ecetes rizsbe csomagolva, szárított hínár (az úgynevezett nori) lapba csomagolva. A szójabab vagy a rizslevél felhasználható a nori hínár helyettesítésére.
Sashimi nem ecetes rizzsel készült étel. Valóban, nyers, friss halból áll, leggyakrabban tonhalból, lazacból vagy tengeri keszegből, kezdőként szolgálva, és a vágása egy know-how munkája.
Az osomaki a legkisebb és legvékonyabb a maki közül. Elkészítése egyszerű, csak egy összetevőt tartalmaz, és csak fél levél hínár szükséges hozzá.
Uramaki sushi vagy "fordított maki sushi" az, hogy a rizsréteg a nori lap tetején ül, és így a tekercs külső héja képződik. Számos összetevővel van tele és szezámmaggal vagy ikrával (darabos tojás) van bevonva.