Sushi - így leszel sushi szakács!

A sushi egy japán specialitás, amely Európában is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Itt megtudhatja, hogyan válhat ön is sushi szakácssá.

A sushi egy japán specialitás, amelyet a mai Japán egyik tipikus ételének tartanak az egész világon. A japán gyorsétterem általában zöldségekkel és nyers halakkal készített apró rizsből készül.

A sushit kiegyensúlyozott, alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető ételnek tekintik. Alacsony zsírtartalmú, fehérjében gazdag, és a felhasznált hínár miatt különösen jódban gazdag.

A sushi készítésének mestere lenni (itamae), normál esetben sok évbe telik.

Néhány perc alatt megtudhatja az alapvető kifejezéseket és recepteket, hogyan válhat shushi szakácssá - bemutatjuk a sushi művészet titokzatos világát.

Különböző típusú sushi

Nigiri sushi Úgyszólván ők a klasszikusok a sushi típusok között. A nigiri sushi esetében kis rizses golyókat képeznek, majd egy kevés wasabi pasztával bevonják, majd általában halakkal.
Maki-Sushi vagy Hoso Maki-Sushi A Maki sushi a második nagyon népszerű sushi típus. Erre a célra egy nori lapot sushi rizzsel és a még felhasználandó egyéb összetevőkkel töltenek meg, majd egy bambusz szőnyeg segítségével feltekerik.
Temaki sushi A Temaki sushi ideális azok számára, akik saját sushi alkotásukat akarják összeállítani. A Temaki sushit mindenki az asztalnál készíti el.
Chirashi sushi A chirashi sushi nem nagyon ismert számunkra. Japánban azonban nagyon gyakori. Ehhez egyszerűen meg kell tölteni egy tálat főtt sushi rizzsel, majd rátenni a fennmaradó összetevőket, és a sushi készen áll.

Hozzávalók és edények

Szükséges alapanyagok

Sushi rizs (kome): kerek szemű rizs is használható helyettesítő anyagként (de ragaszkodnia kell).

Hínár: Nori levelek (= hínárlevelek) vagy Konbu (= szárított moszatok)

Sushi: Rizsecet, cukor és só (esetleg mirin = rizsbor) fűszerkeveréke, amelyet a rizshez adnak.

Hal (friss és szagtalan): Lazac, tonhal, sárgabarack, tengeri keszeg, tengeri sügér, rózsa angolna stb.

Zöldségek: Különösen a makit töltik gyakran zöldségekkel (uborka, sárgarépa, bojtorján gyökér, retek, avokádó, szárított tök, újhagyma, retek, papaya stb.).

Wasabi: zöld japán tormából készült forró paszta.

Gari: édes és savanyú gyömbér szeletelve (az egyes sushi darabok között fogyasztva)

Szója szósz: Az egyes sushi darabok bemerítéséhez szolgál Szükséges alapvető edények

Sushi mat
egy éles kés
kínai evőpálcikák
esetleg sushi táblák tálaláshoz
esetleg fából készült tál és rekeszek a rizshez
Tálak mártásokhoz és tormához

Minden hozzávaló és edény kapható az ázsiai élelmiszerboltokban, vagy ha szerencséd van, a szupermarketben.

Hogyan készítsük el megfelelően a sushi rizst

Továbbá a Rizs sushihoz helyesen kell elkészíteni ahhoz, hogy egy finom sushi elkészüljön. Különösen az övé következetesség fontos, hogy meglehetősen szilárd sushit kapj. Itt használják Rövid szemű rizs vagy Sushi rizs.

Mossa meg a rizst (kb. 250 gramm) (szitával), amíg a víz már nem lesz zavaros.
Ezután tegye a rizst egy serpenyőbe, és adjon hozzá kétszer annyi vizet (0,5 L).
Most forraljuk fel a rizst, és pároljuk 15 percig, amíg teljesen felszívja a folyadékot (NE keverjük).
Közben tegyen egy tálba rizsecetet (4 evőkanál), cukrot (1 evőkanál) és sót (1/2 ek), alaposan keverje össze, óvatosan melegítse (lehetőleg a mikróban), és hagyja kihűlni.
Végül távolítsa el a rizst a főzőlapról, keverje hozzá az ecet, a cukor és a só keverékét, és fedje le az edényt konyharuhával, amíg a rizs kihűl.

Nigiri sushi

A Nigiri a sushi klasszikus változata. A tenger gyümölcseit kis, kézzel formázott rizsgolyókra helyezzük.

A halakat (tonhal, tintahal, garnélarák, makréla, lazac, stb.) Apró darabokra vágják.
Ha szereted a csípőset - előzőleg kenje be a hal egyik oldalát wasabival.
A langyos ragacsos rizsből 1,5 x 4 cm méretű rizsgolyókat formálunk a tenyerében, és rátesszük a vágott haldarabokra. Óvatosan mintázza felülről és lentről, amíg a rizs és a hal jól összekapcsolódik.
Ezután fordítsa meg a sushit, és ujjaival finoman nyomja felülről egyenletes formára.
Díszítsd a sushi darabokat kis snidlingszárral, és tányérra vagy fatáblára rendezd, ecetes gyömbérrel, wasabival és szójaszószsal, kis tálkákban.
És kész a nigiri sushi - a kis falatokat most felveszik a pálcikákkal, rövid ideig szójaszószba mártják és megeszik.

Hoso maki sushi

Makival vagy Hoso-Makival egy algalapot (nori lapot) kenünk a rizzsel, tölteléket teszünk rá és feltekerjük.

A bambuszszőnyegre (mivel asztali terítékként is használnak) nori lapot (= algalapot) tesz, hogy oldalirányban feltekerje.
Most kenje meg a ragacsos rizst (kb. 1 cm vastag) a nori lapon.
Ezután egy csipet wasabival átdörzsölöd a rizst (vigyázz, ne túl sokat - nagyon fűszeres).
Ezután egy választott töltelékcsíkot (hal, uborka, sárgarépa,.) tesznek a nori lap aljára a rizsre. A zöldségeket először csíkokra kell vágni és párolni kell.
Most a sushit a bambusz szőnyeg segítségével feltekerjük. Kenje meg a nori lap végét egy kevés ecettel, és ezzel ragassza össze a tekercset.
A tekercs most 2-3 cm széles csíkokra van vágva.
És a sushi készen áll - megfelelő stílusban a kis falatokat most felveszik a pálcikákkal, rövid ideig szójaszószba mártják és megeszik.

További sushi receptek

A sushit megfelelően enni

A sushit hidegen fogyasztják, és általában fa tányérokra tálalják, és egy tál szójaszósszal (Shoyu), néhány zöld tormával (wasabi - vigyázzon, nagyon meleg) és savanyított gyömbérrel (Gari) tálalják. Természetesen megfelelő stílusban eszel pálcikával vagy akár az ujjaival is.

Megfelelő italok a sushihoz: A shushi szokásos italai a szaké (= rizsbor), a zöld tea és a jázmin tea vagy (japán) sör (Asahi vagy Kirin).

Dekoráció és asztali modor: A sushit egy tálra rendezzük, az egyik tálban pácolt gyömbért és némi wasabit, egy másik tálban szójaszószt. Ha nincs pácolt gyömbér, akkor a friss gyömbért nagyon vékony szeletekre vághatja, és egy ideig szójaszószban áztathatja. Minden étkezés előtt meg kell tisztítani az arcát és a kezét egy forró, nedves ruhával, amelyet aztán egy bambusz tálra helyeznek.