Süteményes migránsok kávéért - WELT
Péksütemények migránsok kávéért
T ee keserű, a kávé is. Ez elősegíti az emésztést. De ugyanakkor a szájpad valami édes után kiált
Nem hiába szolgálják fel a színes cukorpasztillákat a japán teaceremónián, Angliában pedig a híres kekszet - apró és édes süteménydarabokat - a 18. század óta öt órás teával szolgálják fel. De hamarosan el kell veszíteniük ezt az elitista követelést.
Egy fiatal, német cukrász, Hermann Bahlsen, a 19. század végén Londonban tartózkodott, és annyira lenyűgözte a keksz, hogy úgy döntött, hogy hazájában is megalapítja. 1889-ben "süteménygyárat" alapított Hannoverben, hogy saját kekszet vigyen az ügyfelekhez. Nem külön-külön, ahogyan ez eddig megszokott volt, hanem zsákokban, amelyekben hosszabb ideig tarthatók és könnyebben szállíthatók nagy számban. Később egy szintén Hannoverből érkezett polihisztor idézeteivel kinyomtatta a csomagolást: Megszületett a Leibniz keksz, amely manapság mindenki ajkán áll.
De csak nagyon kevesen tudják, hogy az inspiráció külföldről származik. Csakúgy, mint más sütemények. Az 1950-es években az éklerok Franciaországból érkeztek hozzánk. Choux tészta krémes töltelékkel és csokoládé bevonattal. Sütés után a ropogós csíkot vízszintesen megfelezzük, és tejből, tojássárgájából és cukorból készült cukrászati krémmel töltjük meg. Ezután egy csokoládé bevonat kerekíti az egészet. Egy éclair körülbelül 200 kilokalóriát tartalmaz - ez sok, de még mindig kevés ahhoz képest, hogy a mandulás sarok 400 kcal.
Körülbelül egy évtizeddel a francia villámlás után a finn mézeskalács Németországba került. Valójában megdöbbentő, hogy itt érvényesülhetett, amikor már van egy kipróbált helyi változata a nürnbergi mézeskalácsokkal. De a "Piparkakut" -nak, ahogy Finnországban nevezik, megvan a maga ízlése - a gyömbér erős jegye.
Cantuccini a hetvenes években Olaszországból érkezett német dohányzóasztalokra. A kétszersülthez hasonlóan kétszer sütik, először hosszú kenyérben, majd szeletekben. Ez morzsalékossá teszi őket és hosszabb ideig tart. A fő összetevők a mandula, a liszt, a cukor és az amarettó, valamint a különféle fűszerek, például a szegfűszeg, a kardamom és a csillagánizs. Több mint 50 százalék cukor és több mint 20 százalék zsírtartalom mellett az energiadús anyagok aránya rendkívül magas, ezért 100 gramm olasz reszelt keksz több mint 450 kilokalóriát, azaz a napi szükséglet mintegy negyedét tartalmazhatja. Egy darab elfogadható 70 kilokalóriát tartalmaz.
Két évtizeddel a Cantuccini után az Amarettini átjött az Alpokra. Ebben az országban az eszpresszó és a latte macchiato idején a kis macaronok nélkülözhetetlenek, és egyszerűen annak részei. Fő összetevői a cukor és a tojásfehérje, míg a mandulát vagy a kajszibarack magot használják gyümölcs összetevőként.
Az Amarettini kalóriaértéke magas, és 390 Kcal/100 gramm csak valamivel alacsonyabb a Cantuccini.
Az amerikai kekszimport esetében viszont egyetlen adag elegendő a szerelmi fogantyúk duzzadásához. Mint a muffinok, amelyek az ezredforduló környékén ömlöttek ránk. Most a McDonald's kávézó bestsellerei közé tartoznak, akiknek a kalóriatábláján 435 (áfonya) és 485 (a csokoládé variáns) kilokalóriát kapnak. Ez nagyjából megfelel egy krumplis hamburger energiaértékének és így egy teljes ebédmenünek.
Azokkal a sütikkel, amelyekről a Sesame Street már a hetvenes években számunkra ismert volt, de az utóbbi években csak olyan gyorsétteremláncok lettek a slágerek, mint például a Subway, csak jobban néz ki - darabonként kb. 200 Kcal-val -, mert kisebbek. Mivel körülbelül 26 gramm és 59 gramm cukor/100 gramm, táplálkozási összetételük meglehetősen hasonló.
A speculoosok eredeti otthona Belgium és Hollandia, ahol egész évben fogyasztják. 100 grammonként 420 kcal-val, kalóriatartalma is meglehetősen magas, de számos egészséges fűszert is tartalmaz, például ánizsot, szegfűszeget, kardamont, gyömbért és fahéjat. Ez utóbbi esetben egy pakisztáni-amerikai kutatócsoport felfedezte, hogy ez csökkentheti a cukorbetegek cukorszintjét. És gyakran elég adag, amelyet olyan ételekkel lehet elérni, mint a speculoos, de mindenekelőtt a fűszeres speculoos. Fontos azonban, hogy a ceiloni fahéjat használják, mert a cassia fahéj túl sok - potenciálisan mérgező - kumarint tartalmaz.