Sütés cukor nélkül Hogyan ízlik a stevia és a nyírfacukor sütemények?
Tortát sütni normál cukor nélkül - ez lehetséges? Pontosan meg akartuk tudni, és két cukor alternatívát teszteltünk: a sztíviát és a nyírfacukrot. Állítólag egészségesebbek és kevesebb kalóriát tartalmaznak. Eleinte remekül hangzik. De hogyan ízlik végül a cukormentes sütemény? És milyen egyéb előnyei és hátrányai vannak?
Stevia és nyírfacukor: alkalmas ez a két cukorpótló sütemények sütésére? Három csokoládétortát sütöttünk tesztünkhöz. Az édesítőszerek kivételével minden összetevő ugyanaz volt. Az első süteményhez normál cukrot, a másodikhoz steviat, a harmadikhoz pedig nyírfacukrot használtunk.
A stevia a stevia növény leveleiből származik. Az előnyök a normál cukorral szemben: A Stevia szinte nem tartalmaz kalóriát, és könnyű a foga. Mivel nincs fogszuvasodást előidéző tulajdonsága.
A nyírfacukor, más néven xilit, nyírfakéregből készült. Ma kukoricából készül. Ez is kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és kevésbé valószínű, hogy megtámadja a fogakat. Ha azonban feleslegben fogyasztjuk, hashajtó hatása lehet. De ha nem csak nyírfacukorral édesít, akkor nem kell aggódnia emiatt.
Egy torta - háromféle cukor
Csokoládé torta cukorral
A klasszikus receptben 200 gramm normál cukrot adnak a tésztához. Tesztünk során a tészta szép, puha és krémes lett. Ez a torta ízlés szempontjából is előrébb járt: puha volt, nagyon jó íze volt, és nem mesterséges. Árát tekintve is egyértelmű nyertes volt: 34 centtel a cukorért. Ugyanakkor ez volt a legmagasabb kalória is, 425 kalóriával.
Csokoládé torta stevia-val
A második süteménynél a stevia biztosítja a szükséges édességet. A címke szerint egy teáskanál cukor egyenértékű egy teáskanál sztíviával. Egy teáskanál cukor súlya öt gramm, a sztíviával csak 0,5 gramm, ezért 40 teáskanál cukrot 40 teáskanál sztíviával helyettesítettünk. De a tészta nem lett igazán jó - a hagyományos tésztához képest a tálhoz tapadt. A második hátrány - kiderült, sokkal kevesebb tészta. Végül is a stevia hiányzik a tömegből: 40 teáskanál cukorral 200 g lenne, 40 teáskanálnyi stevia-val csak 20 gramm, így a torta a legkisebb lett a három közül. Sajnos ízlésében sem volt meggyőző - keserű utóíze volt. Árát tekintve ez a torta a tartomány közepén volt: a Stevia olcsóbb, mint a nyírfacukor, de kétszer olyan drága, mint a normál cukor. A stevia torta csak kalóriákban volt képes nyerni: darabonként csak 370 kcal.
Csokoládétorta nyírfacukorral.
A nyírfacukor adagolása pontosan úgy működött, mint a stevia esetében: A cukrot 1: 1-re cseréljük. Tehát 200 gramm nyírfacukrot használtunk süteményünkhöz. A tészta nagyon jó volt vele dolgozni, és sokkal krémesebb és szellősebb volt, mint a stevia. Sütés után a torta kissé sötétebb volt, mint a szokásos cukrot tartalmazó. Ízét tekintve a második helyre került, finom, édes, de kissé száraz is. A nyírfacukornak azonban van egy hátránya: drága. Az ehhez a csokoládétortához szükséges összeg óriási 4,60 euróba került. Darabonként 390 kcal-val a nyírfacukor torta a mező közepén van.
Következtetés: A cukor alternatívái valamivel figurabarátabbak. Mindenképpen tesz valami jót a fogainak, mert a stevia és a nyírfacukor nem okoz fogszuvasodást. Ízét tekintve legalább a nyírfacukor finom alternatívája a cukornak - de megvan az ára!