Sütés fehérjeporral Lehetséges? Anke Weber online táplálkozási coaching
Pont a trend: fehérjeporral sütés
Fogyjon le, de ne hagyja ki a süteményeket és más desszerteket. Csábítóan hangzik! Egyszerűen cserélje le a meglehetősen kedvezőtlen, szénhidrátban gazdag lisztet fehérjeporral. A lényeg mögötte: Nem kell megtenni a szeretett süteményét akkor sem, ha le akarja csökkenteni a súlyát, vagy legalábbis nem hízik, vagy ha izmokat épít. A fogyáshoz kevesebb kalóriát kell fogyasztania, mint amennyit használ. A gyakran használt búzalisztnek azonban magas a kalóriasűrűsége. Alig tartalmaz rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, de sok kalóriát tartalmaz. Az a tény, hogy a fehérjepor sokféle ízben és édesítve (főleg édesítőszerekkel) megtakarít további összetevőket, például cukrot. Mivel egy étrend alatt egyáltalán nem akarja elveszíteni az értékes izomtömeget, a süteményben lévő extra fehérje-rúgás természetesen praktikus!
Ha izomépítés alatt áll, akkor a kávé pletyka során (és észrevétlenül) fontos fehérjékkel látja el izmait. Így menet közben fedezni tudja a napi fehérjeszükségletét.
Ha fogyáskor nem figyel a megfelelő ételösszetételre és a kísérő testmozgásra, akkor gyorsan megtörténhet, hogy lefogy, de a test nem bontja le a csípőből, a combból, a gyomorból és a társából a kívánt depózsírt, hogy energiát termeljen, hanem az izomfehérjét is. Először is, a test mindig elválasztja magát azoktól a dolgoktól, amelyekre állítólag a legkevesebb szüksége van. Ha az izmokat keveset használja a fogyás során, akkor azoknak esedékesek először. Az izmok súlya meghaladja a zsírt ugyanabban a térfogatban. Tehát csökken a testsúlyod, de nem leszel egészségesebb, mert a zsírszázalék valóban nő a testsúlyodhoz képest!
Ennek megakadályozása érdekében a lisztet fehérjeporral kell helyettesíteni. Az izmokat ezért meg kell védeni a lebomlástól.
Ha a fehérje sütés közben elszakad és értéktelenné válik?
A válasz erre valószínűleg „igen és nem”. Maga a fehérje nagy hő hatására denaturálódik. Tehát megváltoztatja a szerkezetét. Ez legjobban tükörtojással figyelhető meg: A nyers tojás a forró serpenyőbe kerül, és megjelenését nyálkás-átlátszóból fehérre és keményre változtatja. A fehérjét denaturálják. Ez azonban nem tette értéktelenné a test számára! Használhatjuk ugyanúgy endogén fehérje előállítására, mint nyers tojásból!
Valójában néhány hőérzékeny vitamin megsemmisül sütés, főzés és sütés közben.
Most hihetetlenül sokféle fehérjepor van a piacon. Néhány közülük rendkívül olcsó, mások fél vagyonba kerülnek. A „márka” ára mellett ez a többé-kevésbé összetett gyártási folyamatnak is köszönhető. Ezt már megvitattam a fehérjepor minőségéről szóló jelentéseimben (kattints). A bonyolultabb, kíméletesebb (mert hideg) keresztáramú folyamattal (mikrofiltrációval) előállított fehérjepor sok természetes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A kémiai, lényegesen kevésbé összetett „ioncserélő eljárás” alkalmazásával előállított porok nem tartalmaznak vitamint (vagy alig). Gyakran olcsóbban is beszerezhetők az üzletekben. Tehát, ha fehérjeporra van szüksége a sütéshez, akkor nem mindegy, hogyan készült. Az esetlegesen jelen lévő vitaminok a sütés során egyébként is elpusztulnak!
Bármilyen fehérjeporral tudok sütni?
Nem! Nem minden fehérjepor alkalmas sütésre! Folyamatosan hallom csalódott hobbi pékektől, hogy a sütemény sütés után csak szétesett és nem volt jó íze. Szégyen az étel és az általában drága fehérjepor!
A búzalisztnek vagy a benne lévő gluténnek fontos tapadó tulajdonságai vannak, amelyek összetartják a pékárut. Aki valaha is szerette volna a búzalisztet kukoricaliszttel helyettesíteni, tudja, miről beszélek ... sütés után minden szétesik. A fehérjeporokat különféle forrásokból nyerik. A fehérjepor tejből, szójából, húsból, borsóból, algákból és sok más alapanyagból készül. Nem mindegyik alkalmas sütésre!
Melyik fehérjepor alkalmas sütésre?
Többkomponensű fehérje (MKP) a legjobb sütéshez, mivel a különböző típusú fehérjéket összekeverik egy porban. Nagyon jó tapadási tulajdonságokkal rendelkezik. Nem szabad azonban nélkülözni a lisztet teljesen!
Szójafehérje különösen alkalmas, mivel az összes tiszta fehérjepor közül a legnagyobb tapadó tulajdonságokkal rendelkezik.
Kazein nem szabad teljesen liszttel helyettesíteni. A tapadó tulajdonságok nem különösebben jók! Legalább 1: 2 arányt ajánlok, a sütemény típusától függően.
Tejsavó fehérje legkevésbé alkalmas sütésre. Rosszabb tapadási tulajdonságokkal rendelkezik, íze gyorsan megszárad. Esetleg süthet belőle palacsintát/Kaiserschmarren-t vagy valami hasonlót. Annak érdekében, hogy lazább legyen, azt javaslom, hogy keverjünk hozzá némi joghurtot, és használjunk még egy tojást. Ne hagyja ki teljesen a lisztet!
Alapvetően: 1: 1 arányban a legmagasabb, különben a konzisztencia megint nem megfelelő. Esetleg Kipróbálhat egy adag guar-gumit vagy zabpelyhet is, mert ezek ismét magasabb tapadási tulajdonságokkal bírnak.
Van-e értelme fehérjeporral sütni?
A napi fehérjeszükségletét elsősorban egy ilyen állítólag egészséges süteményből nem szabad megkapnia! A sok nem sokat segít! A benne lévő kalóriákat általában a normál ételhez adják! Ezenkívül egy ilyen "egészséges süteményből" hiányzik a többi fontos összetevő, például vitaminok, ásványi anyagok, rostok, növényi anyagok és még sok minden más! Ezeket az anyagokat más élelmiszereknek is fedezniük kell! Tehát itt is: Óvatosan élvezze!
Javaslatom tojásfehérje porral történő sütéshez
Amint internalizálta az egészséges táplálkozást, nem kell mesterségesen „egészségessé tenni a tortáját”. Időnként egy „normális sütemény”, amely a (fehér) búzalisztet (tönköly) teljes kiőrlésű liszttel és (a tésztától függően) vajat almaszószra cseréli. Foglalkozzon még jobban egészséges étrenddel és egészséges ételekkel, amelyek egészséges módon kielégítik az étvágyat az édes dolgok iránt (például alma, banán stb.). Minden más nem változtatja meg szokásait, és csak arra csábít, hogy egyél azon túl, amire szükséged van. A süteményt különleges alkalmakkor szabad adni, az édességeket csak mértékkel, majd tudatosan szabad élvezni. Csak vágjon le egy kis tortadarabot, majd vegyen fel egy almát. Minden falattal aktívan formálja testét a kívánságai szerint! Minél következetesebben halad, annál gyorsabban éri el célját!
Most pedig nagyon jó szórakozást kívánok a fehérjeporos sütéshez!
Ps: ismeri már az ingyenes Facebook coaching csoportomat?
Segítségre van szüksége a megfelelő étel kiválasztásában? Fogyókúra alatt vagy folyamatos izomépítés céljából?Szeretnék segíteni neked! Örülnék, ha egyedi táplálkozási tervet készítenék az Ön számára!