Sütés fehérjeporral - tippek; Sütési receptek fehérjeporral - tippek; Receptek
Tojásfehérje por sütéshez
Ha nem edz az edzőteremben, megtalálható a konyhában? A sütés a nagy szenvedélyed? Csak bosszantó, hogy első pillantásra az édes bűnök nem is illenek a sportoló étrendjébe. Ha azonban a hagyományos cukrot és fehér lisztet fehérjeporral helyettesítjük, ízletes és egészséges pékárukat készíthetünk, amelyek szintén hozzájárulnak az izomépítéshez. Ebben az útmutatóban megtudhatja, hogyan kell használni a fehérjeport sütéshez, és mire kell figyelnie vásárláskor.
Mitől egészséges alternatíva a fehérjeporral történő sütés?
A szénhidrátok fontos energiaforrások, de látszólag összetett láncokból kell állniuk. A klasszikus sütési összetevők, például a cukor és a fehér liszt, elsősorban rövid szénláncú szénhidrátokból állnak, amelyek emelik a vércukorszintet, sóvárgáshoz vezetnek, és feltételezhető, hogy cukorbetegséget és más anyagcsere-betegségeket okoznak. Szerencsére a fehérjepor jellegénél fogva hasznos alternatíva. Nemcsak a búza intoleranciában szenvedők élvezik a sütés összetevőjét. Még akkor is, ha fogyni próbál az alacsony szénhidráttartalmú étrenddel, a fehérjepor ideális helyettesíti a gabona lisztet. A teljes kiőrlésű gabonából vagy hajdinából készült általános alternatívákhoz képest a fehérjeporból készült pékáruk sokkal hosszabb ideig töltik meg. Ha már átállt a kókusz- vagy mandulalisztre, akkor fehérje port kap, szemben ezekkel az alternatívákkal, rengeteg aminosavval, amelyek elősegítik az izomépítést. A jövőben további fehérjetartalmú snackek nélkül is megteheti, ehelyett pedig egészséges fehérjetartalmú palacsintával vagy finom tejsavós csokoládé muffinnal kényeztetheti magát ebédként desszertként. A fehérjeporból készült pékáruk a magas fehérjetartalom ellenére is nagyon emészthetők.
Tojásfehér por sütési tippekhez
Valószínűleg eddig csak a fehérjeport tudta, hogy shake-eket készítsen belőle, és most arra kíváncsi, hogy a sütéshez szükséges fehérjepor különleges termék-e. Nem így van. Kenyérhez, muffinhoz vagy aprósüteményhez pontosan ugyanazt a port használhatja, amelyet régóta vásárolt. Sok beszállító olyan termékeket is hirdet, amelyek állítólag különösen alkalmasak fehérjeporos sütésre. Legtöbbször azonban ezek csak reklám ígéretek, amelyek a feltételezett előny miatt szükségtelenül drágák.
Azonban feltétlenül figyeljen a kiváló minőségű fehérjéből készült tiszta porra. A legnépszerűbb fehérjetípusok:
Jegyzet: Természetesen az ízválasztást a rendeltetésszerű használathoz kell igazítania. A kiadós süteményekhez, például pizzatésztához vagy egyszerű tekercsekhez a legjobb, ha semleges port használunk. A vanília és a csokoládé mindig jól passzol az édes dolgokhoz. A banán édes, kissé szokatlan ízt ad süteményeinek. Még egzotikusabb lesz a kókusz vagy az áfonya ízével.
Legyen szó tejsavófehérjéről, kazeinről vagy növényi fehérjéről - a három lehetőség közül melyiket választja, nincs jelentősége az izomépítés szempontjából. A három termék tulajdonságai azonban különböző módon befolyásolják az eredményt. A tészta optimális konzisztenciájának elérése érdekében itt bemutatjuk az alapvető tulajdonságokat és a lehetséges felhasználási lehetőségeket.
A tejsavófehérje tulajdonságai, előnyei és hátrányai
A tejsavófehérjét az egyik legjobb fehérjepornak tartják. Kiváló minőségű fehérjéket biztosít Önnek, amelyek gyorsan elérhetők a test számára. Sütéskor azonban az a tulajdonsága, hogy kiszárítja a tésztát. Ezért csak a liszt körülbelül negyedét szabad tejsavófehérjével pótolni. A szárító hatást lédús összetevőkkel, például kvark, krémsajt, almaszósz vagy sárgarépa ellensúlyozhatja.
Jellemzők:
+ Nagyon jó minőségű
+ sokoldalú
+ emészthető
+ ideális az edzés utáni harapnivalókhoz
+ jól kombinálható liszttel, vajjal, tojással és sütőporral
- száraz lesz a tészta
- viszonylag drága
A kazein tulajdonságai, előnyei és hátrányai
A kazein majdnem ellenkező hatást gyakorol az Ön sütőtermékeire, mint a tejsavófehérje. A test is nagyon másképpen szívódik fel. Mivel sokkal lassabban szintetizálódik, ez a fehérjepor különösen alkalmas olyan étkezésekhez, amelyeket hosszabb regenerációs szünetben vagy lefekvés előtt fogyaszt. Anyagcseréje sokáig emésztheti az aminosavakat.
Jellemzők:
+ bolyhos állagot ad a tésztának
+ szintén nagyon jó minőségű
- Nem alkalmas gyors fehérje-beszállítónak
Scitec Nutrition 100% Whey Professional
A Scitec Nutrition fehérjepora több mint 40 aromával és ötletes ár-teljesítmény aránnyal rendelkezik.
A szójafehérje tulajdonságai, előnyei és hátrányai
A vegetáriánusok vagy vegánok számára a legjobb választás például a szója, kender vagy hasonló növényi fehérje, mivel nem tehéntejből, hanem tisztán növényi alapanyagokból nyerik. Ezenkívül jó kötési tulajdonságainak köszönhetően helyettesíti a tojásokat a tésztában. Akkor is gondtalanul használhatja, ha laktóz-intoleráns. További előny, hogy a növényi fehérjét takarékosan használhatja, mint a gabonalisztet. 75 g fehérjepor kb. 100 g hagyományos lisztnek felel meg.
A növényi fehérjék érdekessége, hogy vannak különböző zsírszázalékkal rendelkező termékek. Különösen softgainerként napi kalóriafelesleget kell elérnie. Ezzel a fehérjeporral optimálisan beállíthatja tápanyag-bevitelét az Ön igényeinek megfelelően, így könnyebben felépítheti az izomtömeget. Az alternatív porokhoz képest azonban vegye figyelembe a magas szénhidráttartalmat is.
Jellemzők:
+ laktózmentes
+ vegán
+ krémes állagot ad a tésztának
+ különböző zsírszint
+ optimális tojáspótlás
+ diós aroma
- sok szénhidrát
Mit lehet sütni tojásfehérje porral?
Mivel liszt alternatívaként használhatja a fehérjeport, a fehérjeporból elkészíthető termékek ugyanolyan sokoldalúak, mint normál alapanyagokkal sütve. Az édestől a kiadósig kiengedheti a gőzt a sütőben. A fehérjeport nagyon gyakran használják, különösen alacsony szénhidráttartalmú konyhákban. Néhány pontos példával térjünk vissza a fent említett fehérjeportípusokra és azok felhasználására.
Sütés tejsavófehérjével
Alkalmas:
- Energiagolyók
- Szivacs torta
- Teljesítményrudak
Kevésbé alkalmas:
- Palacsinta
- bolyhos zsemle
Sütés kazeinnel
Alkalmas:
- Tejszínes ételek, például kvark vagy puding
- puha sütemények
- zselés vagy rizspuding sűrítésére (vegetáriánusok számára zselatinpótló)
- Palacsinta
Kevésbé alkalmas:
- Műzliszelet
- Sütik
- pizza tészta
Szójafehérjével sütjük
Alkalmas:
- Cipó
- Torta
- Muffin
- Palacsinta
- Élesztős sütemények
- laza granola rudak
- Minden tészta, amely elviseli a diós aromát
Kevésbé alkalmas:
- Sütik
- Kiadós sütemények, például perec
Hogyan befolyásolja a fehérjepor az ízt?
A fehérjeporból készült pékáruk ugyanolyan jó ízűek, mint a hagyományos termékek. A tészta kissé puhább lehet, vagy ha növényi fehérjét használ, finom diós aromája lehet. Ezenkívül a vanília-, csokoládé- vagy banánízű fajtáknak természetes édességük van, így cukrot takaríthat meg. Nagyon domináns ízek esetén azonban óvatosnak kell lennie az adagolással. Jobb, ha valamivel kevesebb fehérjeport veszünk be, majd hozzáadunk kakaót, friss gyümölcsöt vagy egy valódi vanília hüvely pépét, ha a termék nem elég csokoládé, gyümölcs vagy vanília.
Mit kell figyelembe venni, ha fehérjeporral sütünk?
A hagyományos lisztnek döntő előnye van a fehérjeporral szemben: tartalmazza a tapadó fehérje glutént. Ez az alkatrész biztosítja, hogy a tészta megkötődjön és ne essen szét sütés közben. A glutén nedvesíti a muffinokat, süteményeket és kenyereket is. A fehérjeporból hiányzik ez a kötőanyag, ezért a tészta morzsás állagúvá válik. Emiatt nem szabad a liszt 100 százalékát fehérjeporral helyettesíteni. Azonban nem feltétlenül kell búzalisztet használni. Rengeteg olyan alternatív kötőanyag van, amelyek tápanyagokban sokkal gazdagabbak, mint a gabonalisztek:
- lenmag
- Chia mag
- Dióvaj
- Tojásfehérje
- vagy szentjánoskenyér-gumi
Tipp: A diszkontnál a mogyoróvajat és hasonlókat sajnos szinte mindig édesítik vagy pálmaolajjal keverik. Tiszta dióvajat csak egészséges élelmiszerboltokban kaphat. Ha nem jut hozzá a természetes táplálékhoz, könnyen elkészítheti saját maga. Ezen felül még költségeket is spórolhat. Csak egy választott dióra van szüksége (pl. Mandula, kesudió vagy mogyoró), amelyeket nagy teljesítményű keverőben addig őröl, amíg krémes állagúak lesznek.
Gyakran felmerül a kérdés, hogy a fehérje nem veszett-e el a por melegítésével? A válasz nem. A fehérjék aminosavakból állnak, amelyek csak melegítéssel változtatják meg molekulaszerkezetüket. Az alapvető építőelemekben azonban semmi sem változik. A pékárukban a fehérjepor ugyanolyan értékes az izomépítés szempontjából, mint a turmixokban.