Sütés - főzési módszer
A sütés az egyik legfontosabb és legátfogóbb főzési módszer a konyhában. Különösen gyakran sütnek kenyeret, pizzát, sütiket, süteményeket vagy rakottakat. A sütési folyamat megfő, megbarnítja és stabilizálja a pékárut.
Sütés: Általános információk a főzési módszerről
A sütés olyan főzési módszer, amelyben a pékáruk forró és száraz levegő a Kb. 100-250 ° C hőmérséklet sütőben megfő. A modern sütők pontosan állíthatók.
Ezzel a főzési módszerrel a pékáruk kezdetben fellazulnak, de a folyamat során megszilárdulnak, és végül főznek és megbarnulnak. Barnuláskor pörkölt aromák alakulnak ki a pékáruk felületén.
A pékáruk
A kenyeret, süteményt, pizzát vagy kekszet gyakran készítik a sütőben különböző típusú tésztákból, de zöldségeket, tésztaféléket, húst vagy halat rakott vagy pités formában is lehet sütni.
A pékáruk vagy a alak vagy akár az egyik alakja nélkül Sütőlemez vagy az egyiken Rács sült.
Cirkuláló levegő, felső és alsó hő: mikor használjuk a sütő beállítását?
A tökéletes sütési eredmény érdekében, valamint az áram, az energia és az idő megtakarítása érdekében fontos, hogy a különböző üzemmódokat helyesen használja.
Legfőbb hő
Ha például a sülteknek, a gratinoknak vagy a rakott süteményeknek barna kéregük van, akkor ez a sütőbeállítás ideális.
Alsó hő
Ezzel a beállítással a hő csak az étel alját érinti. Ez a mód például akkor használható, ha egy gyümölcstorta kissé megbarnul.
Felső és alsó hő
Felső és alsó hővel a pékáruk belseje gyönyörű marad lédús és megkapja a ropogós kéreg.
Generálja Fűtőtekercsek, a sütő mennyezetén és padlóján található a szükséges hő. A megfelelő behelyezési magasság megválasztásával a felső és az alsó hő hatása a pékárukra változtatható vagy adaptálható. A pékárukhoz általában a középső polcpozíciót célszerű használni.
Ez a sütőbeállítás ideális a következő ételekhez:
- sült hús
- Keksz
- Torta (sajttorta, egyszerű morzsás torta stb.)
- lasagne
- krokett
- cipó
- sült csirke
- Élesztő péksütemények
- fehér kenyér
- Puding
Sajnos ezzel a sütőbeállítással egyszerre csak egy tepsi használva lenni. További hátrány a sütőé előmelegített kell, ami növeli az energiafogyasztást.
keringő levegő
A keringő levegő beállításával a ventilátor a pékáruk jó levegőelosztásához és egyenletes főzéséhez. A sütő teljes belseje azonos hőmérsékletű.
A kényszerlevegő egyik egyértelmű előnye az több lap különböző szinteken lehet egymásra sütni, és így egyszerre több étel is elkészíthető.
Ez a sütőbeállítás különösen alkalmas száraz pékárukhoz, például:
- pizza
- aprósütemény
- leveles tészta
- Szél péksütemények
- konty
Ez különlegessé teszi a süteményt ropogós. Egyértelmű előny a felső és alsó hővel szemben, hogy a Sütő nem előmelegített válni kell. Ezenkívül a sütés alacsonyabb hőmérsékleten történik, mint a felső és az alsó hővel, ez pedig időt és energiát takarít meg.
Forró levegő
A forró levegő biztosítja, hogy a hő még egyenletesebben oszlik el, mint a sütőben keringő levegő esetén. A magasabb hőfejlődés miatt nincs előmelegítés sütő, ez is csökkentheti a sütési időt.
Átalakítási táblázat a felső és az alsó hőtől a keringő levegőig
A felső és az alsó hő cirkulációs levegővé történő átalakításához egyszerűen vonjon le 20 fokot a megadott hőmérsékletről.
| Felső és alsó hő | keringő levegő |
| 150 fok | 130 fok |
| 160 fok | 140 fok |
| 170 fok | 150 fok |
| 180 fok | 160 fok |
| 190 fok | 170 fok |
| 200 fok | 180 fok |
| 210 fok | 190 fok |
| 220 fok | 200 fok |
| 230 fok | 210 fok |
| 240 fok | 220 fok |
A csökkentett hőmérséklet mellett figyelembe kell venni a sütési időt is, mivel ez kényszerlevegő alkalmazásakor általában csökken.
Tűztégla használata
A pizza vagy a tűzálló kő különösen alkalmas olyan ételekhez, amelyeket magas hőmérsékleten sütnek, például kenyérhez.
A kő sokáig erősödik a kemencében fűtött, E folyamat során elraktározza a hőt és a hőmérséklet nagyon gyorsan felszabadul, és a kő is felszívja a felesleges nedvességet a pékárukból.
Ezzel a módszerrel lényegesen gyorsabb főzés és ropogósabb kéreg érhető el.
Amint a kő forró, a kályha kikapcsol. A pizza főzési ideje ekkor például csak körülbelül 5 perc.
Tippek a megfelelő sütéshez
- A főzési idő mindig korrelál a hőmérséklettel, de ügyelnie kell arra is, hogy a pékáruk ne barnuljon túl sokat. Ha ez megtörténik, akkor lehetőség van a sütemények tetejére helyezésére Alufólia hogy megvédje a további barnulástól, de főzzük tovább. Ez nagyon gyorsan előfordulhat rakottal is, ha sajt nélkül készülnek. Ha egy edényt sajttal sütnek, a sajt egyfajta védőrétegként működik, ami azt jelenti, hogy az alábbi pékáruk tovább főznek, de nem sötétednek.
- Ha a húst tésztával bevonják, majd megsütik, az aromák megmaradnak a húsban, és a kíméletes főzési módszer miatt ez különösen gyengéd.
- Ha rakott tésztával sütjük, akkor a tésztát nem kell előre megfőzni, feltéve, hogy a rakott rakomány elegendő folyadékot tartalmaz.