Sütés glutén nélkül Hogyan lehet gluténmentes kenyeret sütni
A szupermarketekben egyre több olyan termék található, amely nem tartalmaz glutént. De a gluténmentes kenyeret otthon nagyon könnyű sütni. Tippek és trükkök a gluténmentes étrendhez.
A gluténmentes termékek különösen fontosak azoknak az embereknek, akik celiakia - a test kóros reakciója a gabonafehérje gluténnel szemben - szenvednek. Németországban 200-ból körülbelül egy érintett. A glutén, más néven gluténfehérje, olyan fehérje, amely megtalálható olyan gabonafélékben, mint a búza, rozs, árpa, tönköly, zöld tönköly, zab, einkorn, emmer, kamut és tritikálé. Az érintetteknek teljesen nélkülözniük kell ezeket az ételeket.
Gluténmentes lisztek és keményítők sütéshez
A kenyérszemek, például a búza, a rozs és a tönköly gluténjuk miatt nagyon különleges sütési tulajdonságokkal rendelkeznek. A vízzel és az állandó gyúrással kapcsolatban a glutén hálózatos. Ettől a tészta megemelkedik, bezáródik a levegőbe és szép morzsát képez.
A gluténmentes lisztet és keményítőt kínáló növények közé tartozik a kukorica, köles, rizs, amarant, quinoa, hajdina, gesztenye, burgonya, teff és hüvelyesek, például csicseriborsó és szójabab. A belőle készült lisztek sütési tulajdonságai azonban nem hasonlíthatók a hagyományos liszthez. Ezért jó sütési eredmény csak különböző összetevők keverésével lehetséges.
Gluténmentes kenyér tészta - készítse el saját maga, vagy használjon lisztkeverékeket?
Gluténmentes kenyér tésztához nem feltétlenül kell kész lisztkeveréket használni. Ezt magad is nagyon könnyen keverheted. Jó sütési eredményeket érhet el négy különböző liszt és keményítő felhasználásával. A lisztfajták maximális arányának a liszt teljes mennyiségének 20-30% -ának kell lennie. Ez aromásabbá teszi a kenyér ízét és javítja a sütési tulajdonságokat. Ezenkívül sűrítő és élesztő szükséges.
Sikeresen süssön gluténmentes kenyeret maga
Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie. Először keverje össze az összes száraz hozzávalót, majd adja hozzá a folyékony összetevőket. A keményítőnek több nedvességre van szüksége a duzzadáshoz, mint a normál lisztnél. Ez azt jelenti, hogy a gluténmentes tészták mindig gördülékenyebbek és ragadósabbak, ha feltekerjük. A tészta kinyújtása könnyebb két réteg fólia között. A tésztát legalább 5 percig gyúrjuk. Hagyja, hogy a tészta közvetlenül a serpenyőben keljen fel. Fedje le a tésztát fóliával vagy nedves ruhával. A szép szín elérése érdekében sütés előtt megkenjük olajjal a tésztát. A sütőt mindig melegítse elő a megfelelő hőmérsékletre. Tegyen egy csésze vizet a sütőbe is. Ez megakadályozza a kenyér felületének kiszáradását.
Diófélék és magvak
A változásért diófélék és magvak is feldolgozhatók. Ezek jó ízt adnak a gluténmentes pékáruknak, és rostokkal és vitaminokkal gazdagítják őket. A rosttartalom növelése érdekében lenmagot, tigrismogyorólisztet, őrölt bolhamagot/héjat, almaszálat vagy cukorrépa-rostot adhatunk a tésztához. Ezáltal a pékáruk szaftosabbak és hosszabb ideig frissek maradnak.
Forrás: Mezőgazdasági Baden-Württemberg/Szöveg: Christina Jung