Sütés kókuszliszttel - 6 hasznos tipp - Staupitopia cukormentes
Staupitopia 2019. január 18
Kókuszliszt - vegán, fehérjében gazdag és alacsony szénhidráttartalmú liszt, sok jó tulajdonsággal
Kókuszliszttel sütve néhány fontos tulajdonság ismerete elengedhetetlen a jó sütési eredmény eléréséhez. Akár kenyér, sütemény, muffin vagy pite sütéséhez - a vegán, fehérjében gazdag és alacsony szénhidráttartalmú kókuszlisztet, amely szintén glutén és koleszterin mentes, sok oknál fogva használnak: Nagyon jó sütési tulajdonságokkal, enyhén édes ízzel és nagyon jó tápértékkel rendelkezik.
Mivel, mint a mandulalisztnél, néhány dolgot érdemes figyelembe venni a kókuszliszt használatakor, ezért 6 hasznos tippet és trükköt állítottam össze a kókuszlisztes sütéshez.
1. A kókuszliszt és a szárított kókusz ugyanaz? Van-e különbség a kókuszliszt és a szárított kókusz között?
A kókuszliszt és a szárított kókusz egyaránt kókuszhúsból készül, amelyet szárítanak.
A szárított kókuszdióval * ellentétben a kókuszlisztet szárítás után olajtalanítják, majd finom lisztté őrlik. Ennek eredményeként a kiszárított kókusz zsírtartalma magasabb, mint a kókuszliszt.
Ez a különbség különösen akkor válik nyilvánvalóvá, ha mindkét étel tápértékét vesszük szemügyre.
A kókuszreszelék zsírtartalma kb. 68 gramm/100 gramm, ellentétben a kókuszliszt csak kb. 8 gramm zsírt tartalmaz.
Azonban nem ez az egyetlen különbség. Egy másik különbség mindkét étel finomsága, ami végső soron a sütési eredményt is befolyásolja. A kiszárított kókuszdióval ellentétben a kókuszlisztet nagyon finomra őrlik.
Ha most belegondolna, hogy a kiszárított kókuszt ugyanolyan finom keverővel tudja megőrölni, mint a kókuszlisztet, akkor sajnos nem fogja ugyanazt az eredményt elérni az olajmentesítés hiányzó lépése miatt.
Biztosan elképzelheti, hogy ezek a különbségek jelentősen befolyásolják a tészta állagát. A tészta a szárított kókuszdióval közel sem formázható, és nem éri el a kívánt szilárdságot.
A kókuszliszt kiszárított kókusszal való cseréje ezért sajnos nem lehetséges, ha olyan sütési eredményt szeretne elérni, amellyel elégedett vagy.
2. Készítheti saját maga kókuszliszttel?
Mint az 1. pontban már megtudta, a kókuszliszt és a szárított kókuszdió között nagy különbség az, hogy a kókuszlisztet sajtolással olajtalanítják.
Sajnos ezt a préselést nem lehet kézzel megtenni, de ehhez egy speciális konyhai eszközre van szükség, mint ez *, amely valószínűleg kevesen vannak otthon.
Mivel a kókuszlisztet viszonylag olcsón lehet megvásárolni a többi alacsony szénhidráttartalmú liszthez képest, mint például az olajtalanított mandulaliszt *, az olcsóbb alternatíva valószínűleg az iparilag már olajtalanított kókuszliszt *.
3. A kókuszliszttel sütött sütemény mindig kókuszos?
Gyakran kérdezik tőlem a kókuszliszt-receptjeimet, hogy a kókuszliszt helyettesíthető-e más alacsony szénhidráttartalmú liszttel, például mandulaliszttel *.
Ennek a kérdésnek gyakran van íze hátterében, mivel például nem kívánatos olyan péksütemény, amelynek végső soron kókuszos íze van.
Mindenki számára, aki emiatt keresett alternatívákat, most jön a jó hír: Nem minden kókuszlisztet használó sütemény íze kókuszos. Tehát, ha nem tetszik a kókuszdió íze, akkor nem kell nélkülöznie a recepteket kókuszliszttel.
Mindig az összetevők kombinációjától függ. Az a péksütemény, amelyhez például nagyon nagy százalékban használnak kókuszlisztet, minden bizonnyal olyan lesz, mint a kókuszliszt. Még akkor is, ha a recept egyéb összetevőinek meglehetősen semleges íze van (pl. Alacsony zsírtartalmú kvark, krémsajt, joghurt), valószínűleg kókuszos ízű lesz.
Például, ha valaha is sütöttem az alacsony szénhidráttartalmú húsvéti süteményemet, akkor valószínűleg azt tapasztalta, hogy ez a kókuszízű sütemények kategóriájába tartozik.
Ha azonban a receptben kókuszliszt aránya viszonylag alacsony, vagy ha más, saját erősebb ízű összetevőket használnak (diófélék, gyümölcsök, egyéb lisztek ezen kívül), akkor valószínűleg meg fog lepődni azon, hogy a kókuszlisztet alig lehet megkóstolni.
A blogomon már számos példát találhat, amelyek pontosan erre az esetre vonatkoznak. Ezek az alacsony szénhidráttartalmú sütőtökös reggeli muffinok, ezek a kiadós jalapeno cheddar sütik vagy ezek a túrós pirítósok csak néhány közülük.
Egyébként itt megtalálhatja az összes receptemet, amelyben kókuszlisztet használok.
4. A búzaliszt helyettesíthető-e kókuszliszttel?
Valószínűleg már ismeri az alacsony szénhidráttartalmú lisztek pótlásával kapcsolatos bejegyzésemet. Ebben a bejegyzésben már elmondtam neked, hogy a kókuszliszt négyszer annyi vizet köt meg, mint a búzaliszt.
Ha a búzalisztet egy cukrászsüteményben kókuszliszttel akarnád helyettesíteni, akkor csak a receptben megadott búzaliszt mennyiségének negyedére lenne szükséged.
De persze túl jó lenne igaznak lenni, ha a búzalisztet kókuszliszttel ilyen könnyű pótolni.
Mivel a kókuszliszt * a búzaliszttel ellentétben nem tartalmaz glutént *, ezért a két összetevő könnyen cserélhető péksüteményének nem lenne fontos tulajdonsága, amely sajnos elengedhetetlen a jó sütési eredményhez.
A glutén egyesíti az egyes összetevőket egy péksüteményben, és biztosítja a szükséges stabilitást.
Emiatt egy alacsony szénhidráttartalmú kókuszlisztes kekszhez, amely nélkülözheti a glutént, további kötőanyagok szükségesek, amelyek biztosítják az összetevők stabilitását és kohézióját.
A guargumi *, a xantán *, a szentjánoskenyér-babgumi *, a psyllium héjpor * vagy a tojás gyakori kötőanyagok alacsony szénhidráttartalmú receptekben, amelyeket gluténpótlóként használhat.
Azonban, ha még nem volt sok tapasztalata a kókuszliszttel történő sütésről, akkor javasoljuk, hogy próbálja ki a meglévő recepteket. Tehát semmi sem romolhat el.
5. Lecserélheti-e a kókuszlisztet más alacsony szénhidráttartalmú lisztekre?
Ha már foglalkozott egy kicsit az alacsony szénhidráttartalmú sütés témájával, akkor valószínűleg észrevette, hogy sokféle diólisztet használnak sok receptben. Természetesen nem vásárolhatunk meg minden diólisztet, mert felrobbantaná a konyhai szekrényeinket, és alig van valakinek ennyi szabad hely. Ezért teljesen indokolt az a kérdés, hogy a kókuszliszt helyettesíthető-e más, olajtalanított diólisztekkel.
A búzaliszt helyettesítése kókuszliszttel ellentétben a kókuszliszt helyettesítése más, szennyezett diólisztekkel szerencsére kissé könnyebb.
Ha a kókuszlisztet egy másik alacsony szénhidráttartalmú liszttel akarja helyettesíteni, akkor döntő fontosságú a víz megkötő képességének ismerete.
A burgonyarostok * például körülbelül annyi vizet kötnek meg, mint a kókuszliszt *. Elméletileg mindkettőt 1: 1 arányban kicserélheti egymással.
Más alacsony szénhidráttartalmú lisztek, például csillagfürtliszt * vagy bambuszrostok * csak feleannyi vizet kötnek meg. Ezekben az esetekben kétszeres mennyiséget kellene használnia a kókuszliszt helyett.
További információkat az alacsony szénhidráttartalmú lisztek kötési tulajdonságairól az „Alacsony szénhidráttartalmú lisztek cseréje” című cikkemben talál.
De légy óvatos! Más dióliszteknek is más az ízük. Ez természetesen befolyásolja a sütemény ízét. Például nem szabad a kókuszlisztet használó édes süteményeket a kiadósabb ízű burgonyarostokkal helyettesíteni. A kenyér esetében azonban elképzelhető lenne annak pótlása.
6. Kókuszliszttel fagyasztható?
Nagy rajongója vagyok a fagyasztásnak, mert ez megkönnyíti az édes és sós ételek elkészítését. Általában mindig fagyasztok egy kis süteményt vagy más süteményt, ezért mindig tudok valamit ajánlani a spontán látogatóknak.
Ezért különösen fontos számomra az a kérdés, hogy egy tészta fagyasztható-e kókuszliszttel.
Eddig sokféle süteményt, például kenyeret, muffint és tortalapot fagyasztottam le kókuszliszttel. Kiolvasztás után nem tudtam észrevenni semmilyen ízbeli és állagbeli különbséget.
Tapasztalatom szerint a kókuszliszttel készített sütik gond nélkül lefagyaszthatók. Ha Ön is a felkészülés barátja, akkor mindenképpen próbálja ki.
Kókuszliszt recepteket akartam?
Remélem, hogy hasznos tippeket talált a kókuszlisztes sütéshez. Ha alig várja, hogy kókuszliszttel süssön *, rengeteg nagyszerű, gyors és egyszerű receptet talál itt kókuszliszttel.