Sütés kókuszliszttel FOGYASZ OKOSABB
A kókuszliszt szuper egészséges: gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú és rosttartalmú. Sajnos a búzaliszt és az együttes. Nem helyettesíthető egyszerűen 1: 1 arányban kókuszliszttel - az olajtalanított, szárított és őrölt kókuszhús sütési tulajdonságait tekintve egyedülálló.
A kókuszliszt régóta népszerű az egészségtudatos étkezők körében - ma már egyre több nagy szupermarketben, egészséges élelmiszerboltban és online boltban kapható. Nem csak különösen finom kókuszreszeléknek tűnik, hanem a málna illatának és kissé édes íze is, mint nekik. Összetételét tekintve azonban mindkét kókusztermék nagyon különbözik egymástól. És bár a kókuszreszeléket főleg kis mennyiségben használják összetevőként a kekszek, krémek és egyéb desszertek fűszerezésére, a kókuszliszt akár vezető szerepet játszhat a sütési receptekben - legalábbis ha tudja, hogyan kell helyesen adagolni. Vagy a tökéletes kókuszos recepttel babrálunk elég sokáig.
Mi a kókuszliszt?
A fehér kókuszlisztet friss kókuszdióból készítik szárítással, olajmentesítéssel és őrléssel. A normál (búza) liszttel vagy a szárított kókuszdióval ellentétben számos egészségügyi előnye van: A kókuszliszt nemcsak gluténmentes, azaz alkalmas gluténintoleranciában és lisztérzékenységben szenvedőknek, de alacsony koleszterinszintet is tartalmaz. Körülbelül 40-50 gramm rostot tartalmaz 100 gramm lisztre, annyi élelmi rost van benne, mint más liszt, viszonylag sok fehérjét és kevés szénhidrátot tartalmaz. A tápértékek természetesen eltérnek a gyártótól. 100 grammra nagyjából 320 kalóriára, 15-20% szénhidrátra, 20% fehérjére és 8-10% zsírra számíthat.
Mit tehet a kókuszliszttel?
Ha növelni szeretné a napi rostbevitelt, egyszerűen keverhet kókuszlisztet reggeli gabonapelyhekbe, joghurtba vagy italokba, például tejbegrízbe. A liszt nagy szívóképessége miatt leveseket, mártásokat és desszerteket is megköt. A kókuszliszt sütéshez történő felhasználása szénhidrátokat és kalóriákat takarít meg, ugyanakkor növeli a pékáruk rost- és fehérjetartalmát. Arra azonban ügyelnie kell, hogy a liszt finom kókuszos íze jól illeszkedjen a többi hozzávalóhoz. Mivel a kókuszliszt is kissé édes ízű, a receptben szereplő kisebb mennyiségű egyéb édesítőszer gyakran elegendő.
Hogyan lehet kókuszlisztet használni?
A kókuszliszt rendkívül nedvszívó - ami egyes ételekhez, például sűrített szószokhoz kívánatos, sütés közben azonban bonyolult is lehet. A probléma az, hogy a kókuszlisztben lévő rostok sok folyadékot szívnak fel, amelyeket aztán esetleg vissza kell adni a receptbe.
Tehát a búza- vagy teljes kiőrlésű liszt 1: 1 arányú cseréje kókuszliszttel nem működik. A gyártó szerint azonban nem jelent problémát, Cserélje ki a szokásos liszt ötödét és negyedét kókuszliszttel, anélkül, hogy bármit is kellene változtatnia a maradék összetevőkön. Tehát, ha süteményt süt 500 gramm búzaliszttel, akkor 100-125 grammot kókuszliszttel helyettesíthet, de esetleg még egy kis tejet kell hozzáadnia. A lisztek teljes cseréje sokkal nehezebb.
Alapvetően sokkal kevesebb kókuszlisztre van szükség, mint a búzalisztre egy recepthez, másrészt lényegesen több folyadék, például tej vagy víz. Alternatív megoldásként gyakran javasoljuk, hogy minden 30 gramm kókuszliszthez adjon további tojást a tésztához. A recepttől függően azonban sok tojás összeállhat, ami viszont befolyásolja a péksütemény ízét, zsír- és koleszterintartalmát. Azok számára, akik túl bonyolultnak tartják a kísérletezést, a legjobb ragaszkodni a jól kipróbált receptekhez, amelyek pontosan a kókuszliszthez vannak igazítva - vagy kezdje azzal, hogy csak kicseréli a liszt egy kis részét kedvenc receptjébe.