Sütés, olaj; olíva és antioxidánsok Juice; olajbogyó
Az olívaolajra és a sütésre vonatkozó tanulmányok közül az utóbbi jelent meg, és meglepő érdeme! A spanyol Granadai Egyetem kutatói éppen azt mutatták, hogy az extra szűz olívaolajban való kulináris technika sütése növeli a zöldségekben lévő polifenolok, erős természetes antioxidánsok arányát.
Új szövetséges megsütése?
A jelen doktori értekezés [források] eredményeiből kiderül, hogy az extra szűz olívaolajban történő sütés az a főzési technika, amely a főtt élelmiszerekben a legnagyobb mértékben növeli a polifenolok frakcióját. A polifenolok antioxidánsok, amelyek fogyasztása számos előnnyel jár az egészségünk szempontjából, és szerepet játszik olyan krónikus kórképek, mint bizonyos rákos megbetegedések, valamint bizonyos gyulladásos, szív- és érrendszeri, valamint neurodegeneratív betegségek kezelésében és megelőzésében.
Mi történik, ha megsüt egy ételt?
A cél
A vizsgálat célja az volt, hogy meghatározzuk a főzés típusának hatását a kiválasztott zöldségek polifenol- és ezért antioxidáns-tartalmára főzés után. A felhasznált zöldségek burgonya, cukkini, paradicsom és padlizsán voltak, a mediterrán étrendet képviselő zöldségek.
A "modus operandi"
A zöldségeket levesben sütötték, pirították, párolták.
Az eredmények azt mutatják, hogy az extra szűz olívaolaj sütés közbeni használata növeli a zöldségekben található fenolos vegyületek tartalmát, összehasonlítva más főzési technikákkal, például gőzzel (a vízen átáramló hő).