SÜTŐFILé Uborka- és retekzöldségekkel, medve kis sörmártással, fehér sörmaggal vagy
ALKALMAZÓK A SZÁMFILÉRE
A medve-lazacmártásra
Só, bors, citromlé
4 evőkanál bajor pokol (lager)
A WEISSBIER NAGYRA
4 evőkanál bajor búzasör
A paradicsom sörmártására
5 evőkanál bajor pokol (lager)
ELŐKÉSZÍTÉS A SZÁRFILÉRE
A pisztrángfiléket kicsontozzuk és hámozzuk meg. Vágja a húst széles csíkokra.
Hámozzuk meg és felezzük az uborkát, és kaparjuk ki a magokat. Az uborkahúst csíkokra vágjuk.
Tisztítsa meg és mossa meg a retket, és nagyon vékonyan hámozza meg őket. Mossa meg a kis leveleket, és tegye félre. Negyedezzük meg a retket, és kevés olívaolajon pároljuk meg, amíg megpuhul.
Az uborkákat pároljuk egy serpenyőben kevés olívaolajjal. Fűszerezzük sóval, borssal, és beledobjuk a retket. Vágja a retek levelét csíkokra és hajtsa be.
Sózzuk és borsozzuk a haldarabokat. Egy serpenyőben kevés olajon megsütjük.
Rendezzük az uborkával és a retek zöldségekkel a tányérokra, és a választott mártással tálaljuk.
A medve-lazacmártásért
Hámozzuk meg és finom kockára vágjuk a medvehagymát. Egy serpenyőben kevés vajjal megdinszteljük. Töltsön fel halállományt és csökkentse. Közben mossa meg a vad fokhagymát, távolítsa el a szárat, és apróra vágja a leveleket. Amikor a folyadék leforrt, töltsük fel a tejszínnel, és forraljuk fel, adjuk hozzá a vad fokhagymát, és a keverőben finoman keverjük össze egy kevés hideg vajjal. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, citromlével és a bajor Hellenrel.
A WEISSBIER NAGYRA
Hámozzon meg és apróra vágja a medvehagymát. Egy serpenyőben kevés vajjal pároljuk. Adja hozzá a köményt és töltse fel a halállományt. Forralj le mindent jól. Ezután a maradék hideg vajat tejszínesre verjük ("összeszereljük"), és jól összekeverjük. Ízlés szerint ízesítsük a búzasörrel. A snidlinget apróra vágjuk, és a mártáshoz adjuk.
A paradicsom sörmártására
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Olívaolajban egy serpenyőben dinszteljük. Adjunk hozzá paradicsomkonzervet, halalaplét, kakukkfüvet és apróra vágott fokhagymát. Hagyja, hogy minden jól főjön. Ezután átmegy egy finom szitán. Hámozzuk meg a paradicsomot és kockára vágjuk a pépet. A bazsalikomot apróra vágjuk, és a kockára vágott paradicsommal hozzáadjuk a mártáshoz. Fűszerezzük a mártást sóval, borssal és a világos sörrel.