Sváb fül; Straub lisztterem
Néhány pékség (lásd az alábbi listát) eddig csatlakozott a „Schwabenehre” kezdeményezéshez. Az együttműködés célja annak biztosítása, hogy a fogyasztók helyi, ellenőrzött gabonából készült kenyeret és pékárut vásároljanak. Ugyanakkor a fóka támogatja a sváb Alb gazdáit - mert a Straub Mühle a szerződésben kötelezett gazdálkodóktól kapja meg a sváb fülek gabonáját a Geislingen 40 kilométeres körzetében.
A gabonát külön silókban tárolják a Straub Mühle-nél vagy a westerstetteni Lehner mezőgazdasági kereskedőnél, aki csatlakozott az érdekek közösségéhez. A "sváb fülek" gabonáját és lisztjét szintén őrlik, tárolják és másoktól elkülönítve töltik be.
A minőségi pecséttel a Straub Mühle garantálja a teljes irányítást a tereptől az üzlet pultjáig. Minden munkát és gyártási lépést pontosan dokumentál a malom.
Az együttműködésben részt vevő pékségek szerződésben megállapodtak abban, hogy teljes lisztüket kenyérhez és pékárukhoz kizárólag a "Schwabenehre" -től vásárolják meg. Csak ezután engedélyezhetik a védjeggyel való hirdetést.
A gazdák viszont szerződésben megállapodtak abban, hogy nem trágyázzák szennyvíziszappal a mezőket. És a malomban - amint előírják - semmilyen adalékot nem lehet a liszthez adni, az aszkorbinsav (C-vitamin) és a malátaliszt kivételével.
Ezenkívül a gabonát 80 lehetséges szennyező anyagra vizsgálják egy külső laboratóriumban.
Az együttműködés másik jellemzője a környezetvédelem: a rövid közlekedési útvonalak és a regionális művelés elősegítése biztosítja a helyi természet környezettudatos kezelését.
Sváb pékségek:
- Kiene pékség, sütemény
- Kauderer pékség, Heiningen
- Hermann pékség, Esslingen
- Winkler pékség, Geislingen
- Böhringer pékség, Dürnau
- Ecker pékség, Weilheim
- Stolle pékség, Schanban
- Zwicker pékség, Göppingen
- Biegert pékség, édesem
- Zeller pékség, Bartenbach
- Ingo Thiemann pékség, Geislingen