Sváb Sauerbraten; Kóstolja meg a délt

sauerbraten

Hozzávalók:

Körülbelül 6 fő számára

  • 2 kg főzésre kész, hamis filé marhahús, nekem Hohenlohe marhahúsom volt

A páchoz:

  • 4 közepes méretű sárgarépa, meghámozva és felszeletelve
  • 1 közepes méretű zeller, zölddel, megtisztítva és nagy kockákra vágva
  • 3 hagymát hámozva és durván felkockázva
  • 4 babérlevél
  • 20 borókabogyó
  • 3/4 liter ecet
  • 1 liter száraz vörösbor
  • 20 bors
  • só
  • cukor

További összetevők:

  • 1 1/2 liter alap barna mártás (lásd a receptek adatbázisát!)
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • Repceolaj
  • 300 gramm tejszín
  • Néhány kukoricakeményítő a kötéshez
  • só
  • cukor
  • bors a darálóból

Készítmény:

Tegye a vörösbort és az ecetet egy megfelelő fazékba. Ezután hozzáadjuk a sárgarépaszeleteket, a zellerkockákat, a hagymakockákat, a babérleveleket, a borókabogyókat és a borsot, jól ízesítjük sóval és cukorral, kissé édes-savanyúval, és rövid ideig felforraljuk. Ezután hagyja a pácot teljesen kihűlni.

Ezután tegye bele a marhahúst, ha a húst nem fedi le az egész pác, öntsön egy kis vizet. Ne zárja le teljesen légmentesen, ha fóliát használ, csak villával szúrjon két vagy három öltést, és hagyja 5-7 napig a hűtőben meredezni.

Az 5-7 nap után:

Vegye le a marhahúst az alaplétről, és kissé szárítsa meg konyhai papírral.
Ezután szűrje le a zöldségeket, de fogja meg a folyadékot (pác). A leszűrt zöldségeket tiszta konyhapapírral is szárazon ütöd meg.
Megfelelő pörkölőben, nagyon forró repceolajon, a marhahúst minden oldalról tépje fel, majd vegye ki a pörkölőből.

Ugyanabban a pörkölőben a paradicsompürét a leszűrt és szárított zöldségekkel ugyanolyan forrón, állandóan megforgatva.
Ezután lecsökkentjük 1/4 liter páclével és az alap barna mártással.
Most tegye vissza a felpiszkált marhahúst, tegyen rá egy fedőt, és főzze a sütőben kb. 145 fokos hőmérsékleten (felső és alsó hőfokon) puhára.

Minta: Ha a fa nyárssal átszúrja, a húsnak könnyen le kell csúsznia!
Amikor a savanyú hús megpuhult, vegye ki a sütőt a sütőből, külön helyezze a húsdarabot egy tányérra, és tartsa melegen a sütőben 80 fokon.
Szűrjük át a mártást egy hajszitán, adjuk hozzá a tejszínt, és ízesítsük sóval, borssal, és ha szükséges, a megmaradt savanyú marináddal, édes-savanyúval. Ha több szószra van szüksége, természetesen hozzáadhatja az alap barna mártást is.
Végül adjon könnyű kötést egy kis kukoricakeményítővel. Ezután vegye ki a marhahúst a sütőből és vágja szeletekre. Tálaljuk a mártással és a választott köretekkel.

Beszúrási tippek: Például saláta, spaetle, gombóc, knöpfle, tészta, áfonya stb.