Svájci mángold EAT SMARTER
Őseink a 18. század végéig szerették és gyakran ették a svájci mángoldot - de akkor, legalábbis Németországban, a spenót helyettesítette a finom és fűszeres zöldséget. A szájíz és az egészség szerencséjére a svájci mángold lassan, de biztosan ismét növekszik!
Tartalomjegyzék
- Svájci mángold infographic
- Mit kell tudni a svájci mángoldról
- eredet
- íz
- Kedvenc svájci mángold receptjeink
- Mennyire egészséges a svájci mángold?
- Egészségügyi előnyei a svájci mángoldnak
- Vásárlási és főzési tippek a svájci mángoldhoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Készítési tippek a svájci mángoldhoz
Svájci mángold infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Svájci mángold.
Mit kell tudni a svájci mángoldról
A mángoldot nemrégiben ismét gyakrabban kezdték látni - az ínyencek örömére, mert nagyon jó íze van. Tehát nem ez lehet az oka annak, hogy ezt a zöldséget szinte teljesen elfelejtettük! Valójában az első világháborúig a svájci mángold sokkal ismertebb és népszerűbb volt, mint a spenót. Aztán az akkori jövevény azonban egyre inkább „finomabbnak” bizonyult. Teljesen helytelen, hiszen mindenki tudja, hogy ki kóstolta meg az új régi ismeretséget! Mivel a mangold, amely botanikailag a libabőr családjába tartozik, kívülről spenótra emlékeztet, de íze is hasonló - csak sokkal aromásabb és fűszeresebb.
Alapvetően két fő változat létezik: Az úgynevezett vágott vagy levél mángold meglehetősen keskeny szárú és nagy, széles levelekkel rendelkezik; Az úgynevezett kocsánymárkának viszont csak keskeny levelei vannak és különösen húsos, markáns szárai vannak. Akárhogy is, a ropogós szárakat mindig svájci mángolddal eszel. Általában fehérek, de van egy piros változat is. Aki látja, a lehető leghamarabb ragadja meg! Nem hiába népszerű ez a fajta különösen Olaszországban és Franciaországban: nemcsak különlegesen dekoratívnak tűnik, hanem különösen fűszeres is.
eredet
A svájci mángold az ókorban vadul nőtt a Földközi-tenger körüli partvidéken. Több évszázadon át azonban a zöldségeket is termesztették, és nem csak őshonos Dél-Európában: most a svájci mángold növekszik Hollandiában és Svájcban is. Csak nagyon kis termőterületeink vannak a svájci mángoldnak, ezért a német statisztika elég érdekes módon egyszerűen „spárga” kulcsszóval rögzíti és könyveli a betakarítást.
íz
Ízét tekintve a svájci mángold levelei némileg a spenótra emlékeztetnek, de kissé intenzívebbek és keserűbbek. A mángold szárának meglehetősen enyhe, "növényi" aromája van.
Kedvenc svájci mángold receptjeink
paradicsommal és kecskesajttal
valamint svájci mángold és bresaola
Itt megtalálja az összes svájci mángold receptet.
Mennyire egészséges a svájci mángold valójában?
Legalább annyira jó, mint kulináris arculata, mint hatékony természetes gyógynövény hírneve: évszázadokkal ezelőtt a svájci mángoldot különösen előnyösnek tartották az idegesség és a nyugtalanság szempontjából; Örömmel és látszólag sikeresen alkalmazták a székrekedés ellen is. A magas ásványi anyagok (különösen vas, foszfor, kálium és magnézium) mellett a svájci mángold rengeteg A-vitaminnal és legalább 38 mg C-vitaminnal 100 g-ban ragyog.
Azoknak, akik nem tolerálják jól az oxálsavat, csak alkalmanként szabad enniük a mángold levelét. Bár kevesebb oxálsav van benne, mint a spenótban, különösen a nagyon nagy levelek képesek jelentős mennyiséget termelni és kényelmetlenséget okozni, ha érzékenyek.
| Kalóriák | 14-én |
| fehérje | 2,1 g |
| zsír | 0,3 g |
| szénhidrátok | 0,7 g |
| Rost | 2 g |
Esetleg ezek is érdekelhetnek
Vásárlási és főzési tippek a svájci mángoldhoz
Vásárlás
Első pillantásra a Mangold legjobb minőségét és optimális frissességét láthatja: a száraknak és a leveleknek szaftosnak és frissnek kell lenniük, a leveleknek élénkzöldeknek kell lenniük, és nem tartalmazhatnak sárga vagy barna foltokat.
tárolás
Akár fehér, akár vörös szárú, legyen szár vagy levél, vagy vágott mángold: A mángoldot mindig a lehető legfrissebben vágja le a piacról egy edényben vagy serpenyőben! Nem szabad 1-2 napnál tovább tartani a zöldségeket a hűtőszekrény zöldségterében, különben elernyednek és gyorsan elveszítik a hasznos tápanyagokat.
készítmény
A legjobb, ha a leveleket és a szárakat külön készítjük el és készítjük el: a szárak főzése kissé hosszabb ideig tart. Maga az előkészítés viszonylag gyorsan megtörténik: levágja a szárat a levelekről, és alaposan mossa meg (az alsó levélerekben gyakran sok a homok és a föld). Ezután mossa meg a szárakat is, távolítsa el a kemény szálakat és a barna foltokat, és vágja a szárakat apró darabokra. A recepttől függően a leveleket egészben hagyhatja, vagy csíkokra vághatja; csak 3-4 perccel a főzési idő vége előtt érnek az edényben vagy a serpenyőben lévő szárakhoz. Egyébként: Ha még soha nem készített svájci mángoldot, és nem biztos benne, nézze meg főzőiskolánk videóját, hogy Cornelia Poletto hogyan készíti el a finom zöldségeket!
Készítési tippek a svájci mángoldhoz
A svájci mángold elkészítésének legegyszerűbb és nagyon ízletes módja a gőzölés: Röviden megdinszteljük a szárakat egy kevés vajban vagy repceolajban, majd óvatosan főzzük 4-5 percig alacsony és közepes lángon. Adjunk hozzá leveleket, rövid ideig dinszteljük, és szükség esetén keverjünk hozzá főzőkrémet. Forralj fel mindent egyszer; Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval - és ízletes köret áll rendelkezésre hús, hal, baromfi, tojásételek vagy főtt gabonafélék számára!
Használhat svájci mángoldot is, mint a spenótlevél. A levelek kiválóan ízlik például önmagukban vagy parmezán sajttal, apróra vágott fenyőmaggal vagy keleti módon, mazsolával borsozva, kiválóan alkalmasak halak, húsok, baromfik vagy tojások kísérőjeként. Ezenkívül a nagy, szilárd levágott vagy leveles mángold levelei ideálisak töltelékként. Próbálja ki a belőle készült káposzta tekercsének könnyű változatát: Töltse meg a mángold levelét darált baromfi, tojás, zsemlemorzsa, gyógynövények és fűszerek keverékével, és párolja paradicsommártásban körülbelül 20 percig.
Egyébként az ínyencek szeretik a mangold levél finom szárát is elkészíteni, mint a spárga: egyszerűen pároljuk őket, amíg szilárdak nem lesznek, és apró, fiatal kabátos burgonyával, sonkával vagy könnyű mártással tálaljuk.
A vörös mángold nyersen különlegesen dekoratív a salátákban, de mediterrán módon is ízletesen elkészíthető: A zöldségeket a fent leírtak szerint készítsük elő, de utána jó olívaolajban pároljuk, végül a tejszín helyett adjunk hozzá egy csipetnyi jó balzsamecetet. Megszórjuk sült fenyőmaggal; Frissen reszelt parmezán vagy pecorino is jól megy. Így felöltözve, a nyári zöldségek kemencében friss ciabattával gyors és finom kezdőként szolgálnak!