Svájci vaj és habcsókkrém - Teo receptjei; s Konyha
Gyakran kérdezted tőlem, milyen krémet használok süteményekhez és süteményekhez, ezért most szeretnék megtanítani nektek egy alapvető receptet a cukrászdából: vajkrém svájci habcsókkal. A svájci habcsók magában foglalja a tojásfehérje és a cukor felmelegítését, mielőtt felvernék őket, és ez nemcsak abban segít, hogy finom és nagyon krémes habcsókot kapjunk, hanem egy habcsókot is, amely védve van minden egészségügyi kockázattal szemben, mert nem eszünk nyers tojást. Ez egy krém, amely nagyon jól viselkedik, nagyon jól tartja a hűtőszekrényben, nem avasodik meg, és a cukrászok esküvői tortákhoz használják.
Nagyon jól illik a cupcakes-hez, főleg, hogy nagyon jól elfér a fagyasztóban, így nagyobb adagot készíthet, majd több körös cupcakes-t fogyaszthat. Kérem, NE NEM ijedjen meg attól, hogy ez egy luuuunga recept, mint a böjt napja, olyan hosszú, mert MINDENET meg akartam magyarázni, meggyőződni róla, hogy megfelelően jön-e ki, de maga a recept NEM bonyolult, csak annyit kell tennie, hogy gondosan kövesse a lépéseit, és különösen minőségi alapanyagokat használjon - itt elsősorban vajra gondolok. Ha fukar vagy, és rossz minőségű vajat választasz, jobb, ha eleve feladod, semmi sem fog kiderülni 🙂 Ha az oktatóanyag után további kérdéseid vannak, kérlek, mondj nekem, és megpróbálok segíteni abban, hogy minden tökéletes legyen. Minden alkalommal kiderül belőlem, így nemcsak a kezembe vehetem a tűzhelyet, mert nagyon jó recept, hanem azért is, mert úgy alakul, ahogy szeretné
Hozzávalók habcsók krémhez:
- 5 tojásfehérje
- 250g cukorköhögés
- 340g hideg vaj
- 2 teáskanál vanília kivonat
- 3 evőkanál eperpüré
- rózsaszínű ételfesték
- sare teáskanál só
Először is nagyon jól mosunk, szárítunk és zsírtalanítunk minden eszközt, amelyet használni fogunk. Zsírtalanításhoz citromlevet használok, amelyet egy szalvétára csepegtetek, amellyel jól megtörlöm a keverő tálát, a lapátot, a spatulát stb. Bármilyen zsírnyomás megakadályozza a hab megfelelő verését. Miután az edényt zsírtalanítottuk, egy forrásban lévő vízzel ellátott edényre tesszük. Figyelem, elég, ha az edényben 2 ujjnyi víz van, fontos, hogy gőzt készítsen. Az edényben lévő víz semmiképpen sem érintheti azt az edényt, amelyben a habcsókot készítjük. Tegye a tojásfehérjét és a cukrot a tálba, és habverővel vagy ballonnal a keverőből folyamatosan keverje közepes lángon. Észreveszi, hogy lassan a kompozíció színét megváltoztatja és sárgábbá válik. A tűz teljes művelete körülbelül 5 percet vesz igénybe, amíg a habcsók el nem kezd fehéredni, és ha egy kis kompozíciót veszünk és az ujjak közé masszírozzuk, akkor egyáltalán NEM érezzük a cukorszemcséket. Ha van hőmérője édességekhez, használja magabiztosan, a habcsók készen áll, amikor valahol eléri a 60 ° C-ot.
Amikor ez megtörténik, vegye le a tálat a tűzről, és tegye a tartóba a keverőből, rögzítse a ballont, adjon sót és indítsa el a keverőt közepes sebességgel. Ha nincs állványkeverője, gyorsan vigye a habcsókot egy nagy tálba (lehetőleg üvegbe vagy fémbe), és kezdje el verni a szokásos keverővel. Keverje legalább 3-4 percig közepes sebességgel, majd növelje a sebességet, és folytassa és verje fel a tojásfehérjét, 10-12 percig, amíg nagyon fehér habcsókja nem lesz, sűrű és különösen merev - a habcsók nem eshet le a keverőlapáról. Ez svájci habcsók. Eheted úgy, ahogy van, habcsókhoz, süteményekhez vagy tortákhoz használhatod, mert a tojás főzésének következtében nem jelent veszélyt az egészségedre. Most habcsókkrémet készíthetünk a tortánkhoz.
A tálnak (ha a keverőt a bain-marie fázisban használja) a szobahőmérsékletet el kell érnie, és a vaj hozzáadásakor semlegesnek kell lennie. Ha nem ugyanazt a tálat használja, fontos, hogy a tojásfehérjét elég sokáig verjük (mint mondtam, összesen legalább 15 percig), amíg a tojásfehérje kihűl, különben a vaj megolvad, amikor hozzáadjuk az összetételhez. Most, hogy tisztáztuk ezt a szempontot, elkezdhetjük a vaj hozzáadását. A vajnak hidegnek kell lennie, de nem azonnal a hűtőből. Például vágja a vajat kockákra, mielőtt elkezdi az egész receptet, és hagyja hűvös helyen, amíg fel nem kell használni. Adja a vajat a habcsókhoz, egy-egy kockát, keverje össze a keverővel kis sebességgel, amíg mindegyik darab tökéletesen beilleszkedik. Addig folytatjuk, amíg az összes vaj be nem épül. A végén vaníliát, ételfestéket és eperpürét teszünk. Keverje újra, és a krémünk készen áll! Kell, hogy legyen egy finom tapintású, de nagyon sűrű krémje, amely a kanálon marad és készen áll a kívánt sütemény megtöltésére 🙂
Mielőtt megmutatnám, hogyan használtam a krémet, nagyon szeretnék elmondani néhány tippet és trükköt, hasznos tippeket vagy válaszokat a GYIK-re, hogyan akarod elmondani nekik 🙂
- a svájci habcsókon alapuló vajkrémhez ideális egy keverővel ellátott támasz, például a KitchenAid, mert elég sokat kell keverni, de ha nincs, akkor fontos egy hőálló tálat is használni. fém vagy üveg bain-marie számára, majd miután befejezte a műveletet a tűzön, áthelyezheti a habcsókot egy másik tálba, és használhatja a kézi keverőt.
- amint vajat ad a kompozícióhoz, látni fogja, hogy a habcsók kezd leereszkedni, ne féljen, miközben tovább veri a krémet, az ismét besűrűsödik
- ha a vaj túl puha, a habcsók teljesen leeshet, és azt a benyomást keltheti, mintha az összes krémet levágták volna. Mielőtt azonban felkészülne arra, hogy kidobja a kukába, és hallgatólagosan káromkodik rám, mert javaslom 2 lej recepteket, vegyen egy mély lélegzetet, tegye az egész tálat (és a még meglévő vajdarabokat) a hűtőbe, és tartsa legalább 20 percig, majd folytassa az elegy közepes sebességgel történő felütését. Látni fogja, hogy csodával határos módon helyreáll, és még mindig adhat hozzá vajat
- ha nem és nem (mert a felhasznált vajtól, a helyiség hőmérsékletétől, a használt keverőtől stb. függően a krém a hűtőben való állást követően sem biztos, hogy helyreáll), folytassa a légzését, hajlandó rosszat mondani a Teóról, és adjon hozzá néhányat kocka vaj a kezdeti mennyiség mellett.
- létfontosságú a minőségi vaj, NEM az alacsony zsírtartalmú vaj, a vaj és más vaj utánzó termékek, NEM margarin használata. Ha gyenge vagy sovány vajat használ, akkor sok víz marad, amikor hozzáadja a habcsókhoz, és mindent elront. Grea Zsíros vajra, 80% zsírra és nagyon krémesre van szüksége.
- a krém nagyon jól megfagy, ha időben szeretnéd elkészíteni, és csak akkor használnád, amikor szükséged van rá. Szorosan zárt serpenyőbe kell tenni a kompozíciót, és legfeljebb 2 hónapig lefagyaszthatja, vagy legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tarthatja. Ha használni szeretné, tegye a konyhapultra, és hagyja szobahőmérsékletet elérni. Ha még mindig nem elég krémes, akkor vegyen néhány jó evőkanál tejszínt, tegye őket mikrohullámú sütőbe 5-8 másodpercre, alacsony hőmérsékleten, amíg a krém meg nem melegszik, megolvadás nélkül. Tegyük a maradék tejszínre, és keverjük a keverővel közepes sebességgel, amíg helyre nem áll.
- a megadott összeg segít 3 emeletes sütemény kitöltésében és díszítésében
- variációk ugyanarról a témáról: eperpüré helyett olvasztott és lehűtött csokoládét, vanília helyett rum esszenciát használhatunk csokoládékrémhez; citromkrémhez használhatunk citromkivonatot és citromhéjat, eper helyett bármilyen gyümölcspürét, karamellmártást stb.