Svíčková na smetaně vagy hátszín krémmel
Gyakran próbáltam magam főzni Svíčkovát, számtalan csehországi kiránduláson újra és újra elvégeztem a méréseket a helyi éttermekben, és lassan kezdek bízni abban, hogy elkészítek egy megfelelő Svíčkovát. Így:
összetevők (négy adagra):
- 1 kg marhahús filé, hamis filé vagy bélszín
- Tisztított vaj
- 200 g sárgarépa
- 150 g zeller
- 150 g petrezselyemgyökér
- 50 g póréhagyma
- 100 g hagyma
- 50 g szárított paradicsom olajban
- 3 g friss gyömbér (vagy egy jó csipet szárított, őrölt gyömbér)
- 5 g cukor
- 200 ml nem túl keserű fehérbor vagy habzóbor
- 300 - 400 ml marhahúsleves
- 1 darab héja (vékonyan lehúzva, csak a sárga) egy kezeletlen citrom, kb. 4 x 2 cm
- 8 fehér bors
- 8 szegfűbors (esetleg még egy kicsit)
- 4 borókabogyó
- 4 babérlevél
- 2 - 3 ág friss kakukkfű vagy 1 szint teáskanál szárított kakukkfű (esetleg még egy kicsit)
- 150 ml tejföl
- 150 ml édes tejszín (esetleg még egy kicsit)
- Citromlé
- Áfonya kompót *
- Borsó
Készítmény:
* Az áfonya kompót az eredeti recept része, de legalább tálaláskor kihagyom, mert különben túl édes lesz nekem ... de ízlés kérdése, a piros folt jól mutat.
** A Svíčková húsát néha zsírosan zsírozzák, így nem lesz túl száraz. Lehet, de nem muszáj, ez nem az én esetem.