Switchform - Hogyan lehet megfelelően megőrizni a tápanyagokat az ételekben
A táplálkozási minőség az élelmiszerek azon képessége, hogy hiány nélkül képesek-e kielégíteni vagy túlterhelni a szervezet tápanyagigényét, mint például víz, fehérje, zsír, szénhidrát, rost, vitaminok és ásványi anyagok. Mindezek az igények tantárgyanként változnak, nemtől, kortól, tevékenységtől, életmódtól, pszichés állapottól és testmérettől függően.
Két paraméter teszi lehetővé a táplálkozási minőség kifejezését:
- Energiasűrűség: ez az energiamennyiség 100g élelmiszerre szállítva, amely megfelel annak energiaértékének.
- Táplálkozási sűrűség: a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) szerint az egészség szempontjából nélkülözhetetlen tápanyagokban (vitaminokban, ásványi anyagokban stb.) Lévő élelmiszer tartalma az abban található kalóriák számához viszonyítva .
A témával kapcsolatos további információkért olvassa el a "Kalóriák, a megfelelő egyensúly megtalálása" című cikkünket.
Minőségi ételek kiválasztása jó tápanyagforráshoz
Amint betakarítják, oxidációs reakciók lépnek fel az élelmiszer, a fény és a levegő között. Ez egy természetes reakció, amely a tápanyagok fokozatos lebontását eredményezi. Néhány zöldség 48 óra alatt elveszíti a C-vitamin felét. Tehát friss termékeket kell vásárolnia a helyi termelőktől, ezek tápanyagokban gazdagabbak lesznek, mint az importáltak. Válasszon olyan gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek szezonban vannak, nem túlérettek és lehetőleg biogazdálkodásból származnak. Vásároljon friss termékeket menet közben, és egyen meg gyorsan, nehogy túl sokáig tartsa őket a hűtőszekrényben.
Természetvédelmi helyek
Hűtőszekrényben: a zöldségeket bizonyos gyümölcsök mellett a hűtőszekrényben kell tárolni. A salátát, miután megmosták, lecsepegtették és megszárították, műanyag zacskóban lehet tárolni. A húst, a halat és a sajtot stretch fóliában vagy vákuumban, módosított atmoszférában, hűvös helyen tároljuk. Tojás is található ott. Az előre elkészített ételeket ehelyett légmentesen lezárt dobozokban tárolják, hogy elkerüljék a szagok keveredését a hűtőben található összes étel között.
A hidegben történő tárolás lelassítja az érést és ezáltal a vitaminok lebomlását.
A fagyasztóban: lefagyaszthatja gyümölcsét és zöldségét. A gyümölcsöknél meg kell mosni, egyeseknek meg kell hámozniuk, kettévágni és eltávolítani a követ. Zöldségek esetében először hámozóval kell meghámozni, meg kell mosni, levágni és szárítani.