Sylvain Duval, A táplálékkalauz, az előzetes elképzelésekkel szemben, szerk
A borítón elhelyezett vörös alapon a "100% független" szavak megadják ennek az útmutatónak a hangnemét, amely valójában kettőt mutat be. Az első, az Élelmiszer szótár (több mint 160 bejegyzés) az "Offats" -tól a "Zombi" -ig terjed (a fantázia a komolyság mellett nem kizárt). A második, az éber polgár szótára felsorolja az étel körüli intézményeket, struktúrákat és testhelyzeteket.
Itt van tehát egy kettős útmutató, amely különbözik a többitől, mert eleve az olvasót felelősségteljes, felnőtt embernek tekinti, akinek tájékoztatást kell kérnie és figyelmeztetnie kell az általa fogyasztott előnyökre és veszélyekre. Ellentmond a sok útmutatónak, amely recepteket nem főz, hanem jólétet szolgál, gyakran leegyszerűsítenek, mert leegyszerűsítik a priori, kész ötleteket, sőt dogmákat is. Ezzel szemben a könnyen átgondolható és könnyen fogyasztható, amelyet az erőteljes agrár-élelmiszeripari és orvosi-ipari ágazat tart fenn és terjeszt, hogy ez az útmutató világosan, sokszínűséggel és pontossággal emelkedjen, erőteljesen elutasítva a lobbik szerepét a jogi konstrukcióban. szakértők érdekkonfliktusaikkal, és főleg a szemléletmódunk és az élelmiszer-fogyasztás reklámozásával.
Az ételek szótárával a szerző nem arra törekszik, hogy az olvasónak "a helyes étkezési módot adja meg", hanem inkább felvilágosítja őket a dietetikai kutatások előrehaladásáról, a beérkezett ötletek elleni küzdelemről és óvatosságról. rossz étel, mert a valóság sokkal összetettebb. A gyümölcs és zöldség, hús, hal, tojás, tejtermékek, olajok, gabonafélék mellett ... a szerző értékes adatokat mutat be az antioxidánsokról, a glikémiás indexről, az étrend-kiegészítőkről, a GMO-król. Részletesen bemutatja, hogy mi a legmegfelelőbb étkezési mód a világon: a krétai étrend és a mediterrán étrendhez nagyon hasonlító (az UNESCO által az emberiség szellemi kulturális örökségébe beírt) étrend, valamint az Okinawa diéta (Japánban, ahol a a százévesek száma kétszerese a Franciaországnak, jó egészséggel, kognitív képességekkel és kivételes életminőséggel).
Számos példán keresztül a szerző bebizonyítja, hogy minél többet feldolgoz egy terméket az élelmiszeripar, annál inkább elvesztette táplálkozási tulajdonságait. Ha csak elkészített termékeket fogyasztunk, mivel azokat denaturálják, majd mesterséges kiegészítőkkel dúsítják, ez azt jelenti, hogy tele van (a gyomor valamilyen módon megkapta az adagját) anélkül, hogy valóban táplálkozna. Ezt nevezi ócska ételnek: "modern ételeket, amelyeket az ipar a semmiből talált ki, és amelyek nem a kulináris örökségünkben gyökereznek". A szerző arra a következtetésre jut, hogy az élelmiszeripar káros az egészségre, és hogy a "rossz étkezés megöl". Olyan mértékben háborúzik a marketinggel és a reklámmal, hogy ha a reklám nem létezik, az a komolyság és a hitelesség garanciáját jelenti. Ez a helyzet a fagyasztott termékek esetében, olcsók és jóak, adalékanyagok, só vagy dohányzás nélkül a fagyasztóknak köszönhetően. "Itt az idő, hogy megáldjuk az élelmiszeripart, és köszönetet mondjunk civilizációnknak a fagyasztott ételek feltalálásáért" - zárja iróniával a szerző.