Synpa - Élelmiszerenzimek Korok óta

Emésztőnedveinknek köszönhetően néhány órán belül megemésztjük az ételünkben található fehérjéket, cukrokat, lipideket és keményítőt. Ezek olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek specifitása a biokémiai reakciók felgyorsítása. „Katalizátorról” beszélünk. Az emberi test több ezer enzimet tartalmaz.
Az élelmiszerek gyártásához használt enzimek ugyanazt a gyorsító szerepet töltik be. Egyesek a vegyületeket kisebb egységekre bontják, például a laktáz, amely a laktózt glükózzá és galaktózzá bontja. Növényekből, állatokból vagy mikroorganizmusokból nyertek, különféle alkalmazásokban használják: gyümölcslé kivonására, sajt, sör, fehér kenyér, bor készítésére.
A 19. század óta az enzimek kutatása bőséges és több tudományterületet érint: biológia, biokémia, orvostudomány, élelmiszer.
Franciaországban az élelmiszerenzimeket a 20. század eleje óta szabályozzák.
Egy évszázaddal később Európa először fogadta el a szabályozási keretet.

---