Syrniki vaníliás joghurttal, almakompótos zabbal és morzsával

A syrniki orosz túrós palacsinta (túrós palacsinta). A kis süteményeket ragacsos tésztából készítik túróval és sovány túróval, és sütés előtt lisztbe forgatják. Ehhez a hagyományos reggelihez derített vajat is lehet tenni a serpenyőbe - ez a syrnikinek aranybarna színt és szenzációs ízt ad. Édesek és sósak lehetnek.

Mik azok a syrniki?

A syr az orosz és az ukrán sajtszó. Szigorúan véve kvarkot jelent ukránul, és eredetileg egyfajta réteges sajtot ír le oroszul. Ennek megfelelően a syrniki kicsi palacsinta - vagy inkább gombóc -, amelyet fazéktésztából készítenek, növényi olajban sütve reggelire vagy desszertként fogyasztják. Hagyományosan elkészítve még a blininél is kisebbek. De nem csináltam olyan kicsi. Ezt porcukorral, szmetanával vagy egyfajta Warenje nevű lekvárral szolgálják fel.

Talán ismeri a hagyományos szász Quarkkäulchen-t (nagyon különös szó az osztrák fülekre damit) - a syrniki leginkább hasonlítható hozzájuk.

A tészta alapanyaga a túró, a liszt, a tojás és a só. Mazsola, szárított gyümölcsök, diófélék, sárgarépa vagy akár burgonya is keverhető tetszés szerint.

Melyik kvarkot/kvarkot használja a syrnikihez?

Háromféle túró létezik, amelyek jól alkalmazhatók a syrniki számára:

Tworog: A túró orosz megfelelője sokkal szilárdabb, ami megkönnyíti a nagyon kicsi, vastag syrnikék elkészítését, amelyek kissé lapított gombócnak tűnnek. Az íze természetesen az eredeti is.
Réteges sajt: A réteges sajt a rakotthoz hasonló, tehéntejből készült krémsajt, amely - mint a neve is mutatja - rétegekből áll. Rendszerint alacsony zsírtartalmú, közepesen zsíros és teljes zsírtartalmú. Alapvetően különböző típusú kvarkok vannak egy csészében. Réteges sajt kapható a jól ismert Landliebe márkától (így néz ki), de még soha nem láttam ezt a terméket a szupermarketben. Nagyon érdekelne azonban.
Alacsony zsírtartalmú kvark vagy 20% zsírtartalmú kvark: Földrajzi szélességeinken a tworog és a réteges sajt hiánya miatt (legalábbis itt, Stájerországban) a szupermarketekben a legcélszerűbb egyszerűen a tipikus kvark- vagy túrósajtot használni, akár sovány szinten, akár 20% zsírtartalommal.

A syrnikihez nagyon egyszerű vagyok Sovány túró használt, és szilárdabb, amelyet mindig közvetlenül a gazdaságban vásárolunk. A zsírtartalom ingadozik ebben a teljesen természetes termékben, és mindig valahol 10% alatt van.

A Syrniki változatom

Ennyit ennek az ízletes ételnek az eredetéről, amellyel valami olvasás közben találkoztam - nem is emlékszem, hol. Mindenesetre volt olyan kép, amely úgy beszélt velem, hogy azt hittem, alaposabban meg kell néznem.

A syrnikit nem eredeti recept szerint készítettem, hanem saját receptet dolgoztam ki az alapanyagok alapján. Vannak köretek egyszerű, házi készítésű vanília joghurt és almakompót.

A syrnikihez szüksége lesz:

Liszt: Itt sima búzalisztet használtam, de univerzális liszttel és tönkölyliszttel is működik. Azt is elképzelem, hogy hajdinaliszttel vagy rizsliszttel finom. Ezt még nem teszteltem.
Sütőpor: Ettől a syrniki szép és vastag, ha serpenyőben sütjük.
Só: mint mindig nagyon fontos egy édes receptben
Túró (szemcsés krémsajt): A receptemben több túró van, mint sovány túró. 20% zsírtartalmú sima túrót használok.
Sovány túró: Természetesen használhat 20% zsírtartalmú kvarkot is.
Tojás: Egy tojás tartja össze a ragacsos masszát, így a kis palacsinta sütés közben nem folyik szét.
Édesem: A tésztát csak kevés folyékony mézzel édesítik, mert a syrnikiket is megszórják porcukorral.
Vaníliapép és citromhéj: finomítani ☺️
Repceolaj és derített vaj: A derített vaj óriási ízbeli különbséget jelent! Ritkán használom, de igazi előnye egy olyan receptnek, mint a syrniki.

Mi a különleges az elkészítésben?

A syrniki elkészítése kicsit másképp működik, mint a klasszikus palacsintáké. A különbség az, hogy a ragacsos, kemény tésztát sütés előtt lisztbe forgatjuk. Ettől a syrniki olyan szép és ropogós. A pontos lépések a következők:

A lisztet összekeverjük sütőporral és sóval. Keverje össze a túrót, az alacsony zsírtartalmú túrót, a tojást, a mézet, a vaníliapépet és a citrom héját. Röviden keverje hozzá a liszt keveréket, hogy ragacsos tészta keletkezzen.
Tegye a lisztet egy levestálba vagy tálba, hogy megforduljon.
Melegítsük fel a repceolajat és a derített vajat egy bevont serpenyőben.
Minden lisztes tálba öntsön egy halom evőkanál tésztát, és tiszta kanállal fordítsa meg. Lisztezett kézzel laposan nyomja meg, és tegye a serpenyőbe. Süssük aranybarnára mindkét oldalon közepes lángon. Csepegtesse le konyhai papírra.

Természetesen a legjobb, ha előzőleg elkészítjük a vaníliás joghurtot és az almakompótot, mert a syrniki íze a legjobb forró és friss, közvetlenül a serpenyőből. Yum! 😍