Szakács ”éppen az, aki dolgozik, vetül a késtől, ujjaira vágják, megsütik és leforrázzák;
Csak a helyi szakácsokra gondolunk, azokra a fiúkra, akik románul beszélnek, azokra, akik főznek minket, ha étterembe megyünk, vagy bulizunk, vagy azokra, akik néhány évig "szakácsoknak" hívják magukat, van, aki csak azért van, mert ez így van, és mások hogy megéri.
Nem kedvelnie kell Tudorel Creangă-t, hanem azért, hogy megkóstolja, amit főz
"Mi adja a jogot arra, hogy" szórakozást "írjon a szakács zubbonyára?" Megkérdezem Tudorel Creangă szakácsot, akinek a kezéből eddig tízezer embert ettek meg, az étteremben és különféle rendezvényeken.
"Munka", amit habozás nélkül ad nekem az első érv. "A Ceausescu idejéből származó mesterszakácsok ezt a diplomát egy vizsga letétele után, és csak néhány évig tartó konyhai vezetés után érték el. Most bárki nevezheti magát "szórakoztatónak", de az autentikusak csak azok, akik megengedhetik maguknak, hogy a konyhában dolgozzanak, de azt is működtessék, megszervezzék, az ott élőkkel együtt egy konyhát irányítsanak. Sokan "szórakoztatónak" nevezik magukat, de csak körülbelül 20 ételt tudnak elkészíteni, és ennyi. Ez divat. A jó szakács receptje az, hogy kerülje a kemény munkát, szeressen enni és szenvedélyeskedjen. Utóbbi nélkül minden kicsit halott. Rendezvényeid vannak, amelyeket késő estig készítesz elő, reggelig a konyhában tartózkodsz, és déltől kezded elölről vagy egy másik konyhában. Hogyan teheti ezt szenvedély nélkül?
Az igazi szakács az, aki dolgozik, vetülékkel a késből, az ujjaknál vágva, megsütve és leforrázva. Nézze, mint itt, itt, itt, itt… ”Tudorel Creangă megmutatja nekem a konyhában végzett munkájának számtalan nyomát.
Nem mindenkinek tetszik az ember, de valószínűleg ő a pillanat legnépszerűbb szakácsa a megyében. Felróják neki, hogy a tányérjai nem túl jól vannak elrendezve, de, hogy világos legyen, Creangă nem egy finom ebédlő szakács. Még akkor is, ha azt mondja, hogy tudja az ínyenc, a molekuláris konyha vagy más ízlés szerinti "cocofixeket" elkészíteni, csak a villa hegyével és a testre jól ragasztott könyökkel, étele nem található ezen a területen.
Fontos tudni, hogy kedveli-e Tudorel Creangă szakácsot, az, hogy megkóstolja az ételeit. Sok esély van rá, hogy újra és újra megcsinálja, majd kérje meg szépen, hogy tanítsa meg, hogyan kell megkóstolni ugyanezt.
Creangă 53 évesen, fejében „büszke” és büszke szempillákat viselt egy Oşence-i, bârsanai és egy bucovinai apa-ból, Botoşanából, és soha nem lesz engedelmes alkalmazott, lehajtott fejjel. egy vendéglő tulajdonosa előtt, aki számára a hatóság egyetlen érve a pénz. De soha nem hátrált meg a munkától, a kemény munkától, a szenvedéstől, a hozzáállástól, amellyel végül legyőzte minden akadályát az életében.
"Egyedül összeszorítottam a fogaimat, és legyőztem a bajokat, félelmeket, nehéz helyzeteket"
Mielőtt szakács lett volna, Tudor sok utat tett meg és sok mindent átélt. Bármely televízió riport inspirációt találna a történetében. Azt mondja nekem, hogy az első pénzt, az első 10 lejt csak 5 éves korában szerezte, és burgonyát gyűjtött a szomszéd mezején. Kicsit nagyobb, az "Avicola" -nál dolgozott, szűk helyen. Ételre volt szüksége háziállatai számára, ünnepi pénzre. Amikor eljött a középiskola ideje, elmenekült a kék tenger felé, ami szabadságot jelentett számára, vagyis a haditengerészeti középiskolába. Meditációk nélkül, lehetetlen fizetni egy szilikózisban szenvedő apáért és egy dolgozó anyáért a CAP-on, a sukeavai férfi a vizsgára tett mintegy 5000 jelölt közül felvett 360 hallgató közül az utolsó 40 közé került a középiskolába. Ezután a tengerparti Bucovinából származó "ugrást" választották "Kenguru" becenévvel. Tanulmányai befejezése után a román flotta zászlóshajójának számító "Muntenia", később "Marasesti" rombolóhoz rendelték. Amikor ügyeletes volt, főzött kollégáinak a hajón, és nem panaszkodtak. De a haditengerészet drámai módon és hamarabb véget ért, mint gondolta.
"A Varsói Szerződés országaival folytatott néhány alkalmazás során balesetet szenvedtem. Csúnya. Élve megúsztam, de kerekesszékben is maradhattam volna. Háromszor műtöttem meg a gerincemet, lófarok-szindrómával, gerincvelő torzióval. De Isten Iacob tábornokon keresztül dolgozott, aki akkoriban Románia egyik legjobb idegsebésze volt. De azt mondta a hallgatóknak, hogy az ágyamhoz jött, hogy nem gyógyított meg, de megtettem, mert volt akaratom, talpra álltam és menni akartam. Elmondható, hogy életemben többször is teszteltem az akarat erejét, utána. Amikor leszoktam a dohányzásról, vagy amikor az első válásom után alkohollal vettem le. Csak azt mondtam, hogy állj meg. Nem orvosokhoz, pszichológusokhoz fordultam, de egyedül csikorgattam a fogam, és legyőztem az ördögöket, félelmeket, nehéz helyzeteket "- mondja Creangă.
Tudor Creangă a baleset után felépült, kevesebb mint 30 éves korában nyugdíjba vonult. Nagyapja ugyan a haditengerészet 2000 lejéből élt volna, de munkajoggal szerette volna nyugdíjba vonulni, nem pedig "kitárt kézzel, szociális segélyként" maradni. De a civil élet dezorientálta.
"Hazatértem az országba, ahol néhány hónapig maradtam, hogy nyalogassam a sebeimet. Élhettem a nyugdíjamból, de ez nem számított, hanem az, hogy el kellett kezdenem valamit. Elkezdtem tehát sonkákat vinni a lengyelek elé, elhozni a dákokat Magyarországról. Így kerestek pénzt annak idején. Aztán megbarátkoztam a fiammal, Isten megbocsátott neki, és elkezdtem terjeszteni a könyvet. Mindent megtettem, amiből pénzt kaphattam. Nem csak uzsorát csináltam, bár ebben is jó lettem volna, mert éppen a hajóról jöttem, valutám volt, tudtam. Valamikor kijöttem ebből az alvilágból, mert ez már nem tetszett. Munkával tanítottak, a tényleges munkára, ami a véremben volt "- vallja Tudor.
Az első, a panzió étterme. A többiek számtalan
Amikor könyveket árult, megfogta az egyiket a konyhában, és az olvasmányt "rendben" találta. Többet szeretett volna megérteni a lányból, ezért egy barátja javaslatára "munkaerővel" beiratkozott főzőtanfolyamokra. Rădăuţiban készítette őket, majd a környéken egy panzió konyhájában gyakorolt. A munkáltató felajánlotta neki, hogy maradjon alkalmazottként, de Tudorelnek nagyobb álmai voltak. "Bevallom, kissé bunkó voltam, de nem láttam, hogy egy kis panzió konyhájában két levest és a napi menüt készítettem volna. Tudtam, hogy valahol el kell kezdened, és akkor egy híres helyről indultam, akkor Suceavában, a B & B étteremben. Ott találkoztam a csapattal. Elkezdtem mosogatni, és egyenesen az irányító pozíciójába ugrottam. Ma is hálás vagyok Gigi Berariunak a bizalom irántam. 3-4 hónappal azután, hogy elvégeztem a főzőtanfolyamokat, bedobott az "oroszlángödörbe". A konyhában dolgoztam, és otthon a kezembe kaptam a könyvet, és megtanultam, mert rájöttem, hogy nem tudok semmit, és hogy amit az iskolában tettem, ami valójában a konyhában történt, az más dolog. Körülbelül három évig maradtam a B & B-ben. Akkor fontos emberek ették az ételemet ”- mondja Creangă séf.
Hosszú volt az útja szülőföldje konyháin, és azzal a fenntartással, hogy biztosan hiányzott még egy, Tudor megpróbálta teljesen bemutatni. Időrendi szempontból hosszabb-rövidebb ideig őrizte a katalán étterem konyháját, egészen addig, amíg bezárult, majd az Imperium Hotelét, egy nehéz konyhát, ahol számos esemény zajlott, majd az Iris vendégházé, ahonnan otthagyta az olyan ételeket kedvelő romániai VIP-szel és hírességekkel készített fotókat.
Véletlenül, egy ajánlással a sukeavai férfi eljött megszervezni és dolgozni az ötcsillagos Castelul Transilvania szálloda nyári konyhájában, Nagybányán, a tényleges szálloda még nem készült el. Konyha volt a fürdő és a medence vendégeinek, bemutató konyha tuci sütővel és szabadtéri grillekkel. 30 fokos hőmérsékleten a nagybányai tisztviselők a svédasztalos büfét szolgálták fel a szálloda avatóján, a büfét Tudorel Creangă készítette.
"Aztán kinyitottam, szintén Nagybányán, a La Dolce Vita éttermet, az Óváros központjában, Gangul Nou-ban, a város egyetlen makadám utcáján. Megterveztem az étlapot és elindultam a konyhába. A katonák földjén, amely számára az étel egy komoly dolog, eljutott hozzám a hír. Csak én készítettem füstölt babfahéjat, nem levest, mint a környéken. A városban az emberek azt mondták: "Moldovát fogok enni, nem a Dolce Vitát" "emlékszik a beszélgetőtársamra.
Ezt követte a munka az erdélyi Şomcuţa Mare rendezvénytermében, egyenként 600–700 fős esküvőkkel, ahol öt ételt fogyasztanak. Két vagy három 100 literes edényben készítette a leveseket, mindkét oldalán két fogantyúval, és a gulyást csak speciális gyúróeszközökkel tudta összekeverni. Tudor azt mondja, hogy azon a nyáron uomcuţában nagyszerű embercsoporttal kemény teszteket adott a konyha megszervezésére.
Aztán ott volt a Baia Mare rendezvénytermének konyhája, rövid együttműködés a Toaca Bellevue panzióban, a Gura Humorului-tól, majd Colibiţa, Colieri, Rădăuţi, a Pallas rendezvényterem konyhája, Vicovul de Sus, a rendezvényterem csarnoka. Boroaia-ban, majd egy egész nyár egy Neptune-i szálloda konyhájában, ahol naponta háromszor 400 embert kellett etetni, júniustól szeptember végéig. Három hónap alatt 20 kilogrammot fogyott, és zsinórra kötött nadrággal tért haza.
Tudor türelmesen felsorolt más helyeket, ahol dolgozott. Magánrendezvényeket szervezett Kolozsváron, Temesváron és az ország számos más helységében. Suceavában az Union, az Old Times, a Der Bautishler, a Kennedy és számos más étterem konyháját tartotta, amelyek közül néhány időközben megváltoztatta a nevét.
Jelenleg Tudorel Creangă különféle nyitva tartó vendéglátóhelyek számára nyújt tanácsadást, tanulmányozza a fogyasztói profilokat, súlyokat, menük beállítását, kellékek készítését, konyhák szervezését, a helyi szakácsoknak arra tanít, hogy receptjei szerint készítsenek ételt. Mindig vannak rendezvényei, amelyekhez főz, és főzési időt is készít, vagyis otthon főz néhány családdal, akik bulikat szerveznek.
- Miért nem marad tovább egy helyen? Tudni akartam, miután bemutatta nekem a hosszú munkahelyek listáját.
"Bizonyos helyeken, mert olyan mecénásokra bukkantam, akik úgy tűnik, ismernek csaposot, konyhát és pincért, teljesen mindent, de valójában semmit sem tudok. Magukkal viszik kereskedéseiket, majd tanácsokat kezdenek nekik adni. A legtöbb bolond és mi az a szakember, ha tanácsot kap egy olyan embertől, aki nem tudja, hogyan?
Másrészt néhány helyen hosszabb ideig tartózkodhatnék, de ez sapkát jelentett. Beléptem egy konyhába, menüt tettem a kerekekre, megtanultam, hogyan kell elkészíteni, megtapasztaltam a szervezést, aztán máshová mentem, újabb kihívás elé álltam ”- magyarázza Tudorel Creangă séf.
- Őrült ott…
Már mindenki számára nyilvánvalóvá vált, hogy a nagy teljesítményű konyha a férfiak világa, ellentétben azzal a gondolattal, hogy a nők jobban barátkoznának a serpenyővel, ízléssel, még több ízlelőbimbóval rendelkeznek, mint a férfiak. A gyönyörű és csodálatos szexnek csak két képviselője lépett be a világ első tíz szakácsába, a top 100-ba pedig csak a 16. Tudorel Creangă állítása szerint ez annak a ténynek köszönhető, hogy a férfiak ízlésben és ízekben jobban különböznek egymástól, de különösen az a tény, hogy szívósabbak a konyhában, jobban ellenállnak az állandó nyomásnak. "Ezekben a bonyolult pillanatokban azt mondja egy embernek a konyhában:" Tegye ezt 5 perc alatt ", és 5 perc múlva kész. Egy nőnek nem nagyon megy. A nő erős, nagyon segítőkész, de lezuhan, hosszú távon nem ad maximális hozamot.
Sok eseményünk volt ezen a nyáron Vicov környékén. A Vicovens emberek pénzzel, igényesek, figurákkal rendelkező pártokat akarnak, mert sokat láttak külföldön. A szakácsok, akikkel dolgoztam, felbecsülhetetlen értékű segítők voltak, de kritikus helyzetekben kattintottak. Akkor történt, amikor kialudt az áram. A lányok feladták. Nyugodt maradtam, azt mondtam, hogy OK, változtassunk az adagolási sorrenden. Megadjuk a hideg uzsonnát, majd a levest tálaljuk, mert az már a kályhán, gázzal készült, az elektromos sütőkben készült meleg snack helyett, majd a rizst harmadik módon adjuk meg, szintén a tűzhelyből. Arra gondoltam, hogy ha 12-ig nem jön az áram a kemencékbe, akkor először a szintén gázban forró szarmalákat és a steaket tesszük a végére, mert csak reggelig nem tart. Így tettünk is, de nem kellett eltévednünk és szerveződnünk. ”
"Csak a gyengék és az alacsonyak"
Tudorel Creangă szeretettel és tisztelettel beszél néhány szakácstársról, séfről, akik mindegyikük ismertségre tett szert főzésével, de tudja azt is, hogy más kollégák nem ölték meg magukat bókokkal neki. Nem érdekli, mondja, meddig képes alig megbirkózni a tanácsokkal vagy eseményekkel kapcsolatos kérésekkel.
"Van elég ember, aki megharapja a fenekemet, hogy odaértem, ahová kerültem, de nem kellett volna. Hidegen hagy. Akik profik vagyunk, tiszteljük egymást, kezet fogunk, csodálkozunk a sajátunkon. Minden szakács nyert egy rést piacon. Van, akinek tetszik, hogy főzök, másnak, hogyan főz Bogdan, másnak, hogyan főz a jaşi Florin. Csak a gyengék és az alacsonyak csengenek, azok a "rókák", akik számára túl savanyú a szőlő, mert nem érik el őket. És még egy dolgot tudok: az, aki alul van, megharapja a fenekemet "- nevet.
"A legcsodálatosabbak a palántáink"
Láttál már egy szakácsot nyálasan beszélni az ételeiről? Creanga séf nyilvánvalóan nyálas volt, amikor töltött izomról, marhahús pasztramiról kezdtünk beszélni, nem tudom, hogy a vaddisznó melyik zsírmentes része, grillezett borda, nyers prosciutto érlelődött valamilyen módon és füstölt, majd a firkákról leégett szalonnával bekenve, a keze által készített tésztával készült csirkeborsról, és nem tudom, hányan mások, mert egy ponton totális, általános kéj sötétített el. Valld be, hogy ínyenc, és hogy nem tudja elképzelni, hogyan lehetsz jó szakács, ha nem szeretnél enni.
Megfogom a kezét, és megtalálom a kés nagy és vastag vetülékét és a "steak" sok nyomát, amit mások számára főzés közben szenvedett. Megígérem, hogy amikor megkóstolom az ételét, az ő és más szorgalmas szakácsok ételeit, még nagyobb tisztelettel fogom megtenni.
"Naponta legalább egyszer könnyen fázom. Már szinte nem érzem a fájdalmat. Ha a gombok még mindig eltörnek, az ujjam köldöke pontosan tudja, hogy az olaj mikor érte el a 180 fokot, hogy beledobja a burgonyát. És ne nevess, mert nyálas vagyok. Falánk vagyok. Azért is, mert tudom, milyen az ételem. Soha nem főztem sárga kockákkal, egyetlen társaság sem, monoglutamátokkal, poliglutamátokkal vagy más UFO-kkal. Csak természetes fűszerekkel. Nekem is vannak egzotikus fűszereim, Silvestru atya mindig külföldi országokból hoz, de a legcsodálatosabbak a palántáink. Az ételemben természetesen van só és bors, majd adott esetben kakukkfű, bazsalikom, oregánó, majoránna, tárkony, kapor, petrezselyem, vörösfenyő és még sok más, de a trükkök nélkül. Nagyon ritkán használok még lisztet is, mert jobban szeretem a keményítőt ”- vallja Tudorel Creangă.
Aztán hozzáteszi, hogy a főzés mellett elvégzett még három tanfolyamot, amelyek befejezik munkáját. Egy kezdő sommelier, aki tudja, hogyan ajánlja az ételhez a megfelelő bort, egyet a táplálkozáshoz, mert gyakran ad diétát betartó ügyfeleknek, egyet pedig elsősegélyként, mert, ne adj Isten, balesetek is előfordulhatnak az asztalnál.
Kijelenti, hogy több mint 1000 ételt tud főzni, ezt bizonyítja a már kiadott könyvek 1000 receptje, amelyek legalább gyakorlati tapasztalatokkal rendelkeznek a konyhában. És ha rászánja magát és zsonglőrködik azzal, amivel már tud főzni, akkor más ételeket készít, mi.
Az elmúlt években a Tudorel Creangă két szakácskönyvet dobott piacra, az első hagyományos receptekkel, sült és főtt, a második pedig gyors és apró receptekkel. A harmadik már nem úgy néz ki, mint egy klasszikus szakácskönyv, mert 50 receptet tartalmaz az idő elfeledett román édességekről, amelyeket a környékünkön, de Erdélyben és Máramarosban is gyűjtöttek. Mellettük esszé formájában az öregasszony vagy az öregember története lesz, aki felajánlotta neki a receptet.
"Amikor elhagytam a haditengerészetet, apám, Isten nyugtassa meg, nagyon csalódott. Egy úr, akinek fokai vannak a vállamon, meglátott engem, és amikor beindítottam a konyhát, azt hitte, egy férfi létének utolsó lépcsőjén állok. - Igen, apa, még szakács is? - kérdezte tőlem, én pedig azt válaszoltam: "Atyám, és szakácsként büszke leszel rám, meglátod." Nem ért rá, szegényke, de ígéretemet betartom. A könyvek apám ígéretének részét képezik, és kivettem őket, hogy megtanítsam másokat jól és tisztán főzni, ahogy az idősebbek főztek. Azt mondták, bolond vagyok, hogy elővettem a könyveket, így mindent beleadtam. Csak azt gondolom, hogy szerintem másoknak is tudniuk kell, hogyan készítsék el ezeket a recepteket, és örülnék, ha a fiatal szakácsok tanulnának tőlük. ".
"Az ügyfeleim nem akarnak borsót, bambuszrügyet és árvácskát a tányérra"
Kihívom a vitapartneremet azzal, hogy megkérdezem, miért nem jelentkezett olyan kulináris show-ra, mint a "Master Chef" vagy a "Chef at Knives". Meglepő módon azt válaszolja nekem, hogy a "Master Chef" -be jelentkezett, de a zsűri győzelmet aratott. De hamar kiderült, hogy létezik "hamisítvány", hogy ez a verseny egy előre kialakított koncepció, hogy minden csak úgy zajlott, ahogy a rendező és a producer szerette volna, és ők diktálták azt is, hogy mit és hogyan kell viselkednie még a zsűrinek is.
Versenyzőként nem gondolt arra, hogy regisztráljon, mert a műsor kezdők versenye volt, ő pedig már nem.
"A" Kés szakácsoknál "ez más, de még mindig nem csábítok. Nem kell többé oda mennem a reklámért. Tudom a munkámat, és nem akarok "repülőgépeket" készíteni. Ügyfeleim nem akarnak borsót, bambuszrügyet vagy árvácskát a tányérra. Nem gyakorolom a molekuláris konyhát, ahogyan Bogdan Câmpanu barátom teszi, aki igazán állatias tekercseket készít az eseményeken. De ez nem az én stílusom. Ügyfeleim azt mondják, azt akarják, hogy etessem őket, ne "tablettákat" vagy "képeket". Vannak emberek, akik úgy gondolják, mint én, hogy buliból kell jönni enni, inni, táncolni és boldog lenni. Nem megyek esküvőre sima vizet inni citrommal, és enni olyat, amiről még életemben nem hallottam, és egy falatból befejezni azt, ami a tányéron volt ”- mondja Tudor Creangă.
És valami mást mondott a kulináris műsorokról. Hogy egy dolog azt kiabálni veled, hogy tévedsz, Gordon Ramsay, a tökéletes szakács, a "mesterek mestere", és egy másik dolog megítélni, hogy szakácsok, talán jóak, de ki a rendezés kedvéért ujjheggyel jár a tányérok körül, elismerem, hogy az ételek íze nagyszerű, de a győztest annak adom, aki "lefestette" őket a tányérra.
És „igen” - mondja Tudorel Creangă séf -, azért eszünk, hogy éljünk, de azért, hogy szépen, tisztán, intelligensen együnk, együnk, amit szeretünk, amit ízlelőbimbóink élveznek, de a lelkünket is. És ne felejtsük el, hogy az étel öröm. És ne használjuk más célokra ".