Szakácskönyv Max és Moritz számára 2014. december
 |
| Malac Willi |
Fűszeres lencseleves, finoman fűszerezve
1 kis padlizsán
4-5 ek extra szűz olívaolaj
1 lilahagyma
1 rózsaszín gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál garam masala
1 teáskanál fekete kömény
1/2 fahéjrúd
1/4 teáskanál cayenne paprika vagy 1 piros chili paprika
1 bot zeller
2 sárgarépa
1 doboz apróra vágott paradicsom (kb. 200 g) vagy 1 reszelt paradicsom szezonban
120 g Alb-Leisa vagy Le Puy lencse vagy hegyi lencse
tengeri só
fekete bors a malomból
1 l zöldségalap
1/2 csomó korianderzöld vagy lapos petrezselyem
150 kecsketejes joghurt (nem állati pénteken)
Először vágja a padlizsánt hosszában, majd csíkokra, végül kis kockákra. Kaparja el a sárgarépát és vágja finom kockákra. Vágja a zellerszárat vékony szeletekre. Hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a hagymát és a fokhagymát. A chili paprikát felezzük hosszában, távolítsuk el a magokat. Vágja a pépet finom csíkokra.
Melegítsen olívaolajat egy edényben. A vöröshagymát és a fokhagymát átizzasztjuk a forró olajban. Adjunk hozzá padlizsánkockákat, és közepes lángon sütjük 3-4 percig. Hozzáadjuk a fűszereket és a chili paprikát, és keverés közben 1 percig sütjük, amíg illatosak nem lesznek. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert. 1 percig sütjük is. Keverje hozzá a paradicsomot és a lencsét. Öntsük a húslevest. Forraljuk fel, fedjük le és pároljuk lassú vagy közepes lángon 35-40 percig. Távolítsa el a fahéjat.
Nagyjából aprítsa fel a koriander vagy a petrezselyem levelét. Öntsön levest előmelegített tányérokba. Tegyen egy szemes kecsketejes joghurtot a lencsére, szórja meg korianderrel, és melegen tálalja. Az állatpéntekre elhagyhatja a kecsketej joghurtot is.
2014. december 17., szerda
Saját karácsonyi menü - Menü de Navidad - Karácsonyi menü - Menü de Noël 2014
Karácsonykor először december 25-én főzik az összes tesztevő közül a legjobbak a karácsonyi menüt. Kíváncsi vagyok, mire készül.
Karácsony napján fontos, hogy ne kerüljön stresszbe. Karácsony első napja (2014. december 25.) idén csütörtökre esik. Tehát hétfőn és/vagy kedden nyugodtan megvásárolhatja az alapanyagokat, előrendelheti a halakat a halboltban és december 24-én. csak vedd fel. Az előételeket és a desszerteket kedden vagy karácsony estéjén lehet elkészíteni. Egyébként a szenteste normál munkanap Spanyolországban. Karácsonykor nagyon hagyományos sváb burgonyasalátát kínálunk húros kolbásszal. Karácsony napján a nagy karácsonyi menüt családjával és barátaival fogyasztják el.
Ha idén lenne a sorom főzni, elkészíteném a következő karácsonyi menüt:
Hideg kezdőként (Hors d'œuvre froid):
Lazac rillette báránysalátával és radicchio Castelfranco - Rillette de salmón con canónigos - Saumon Rillette kukoricasalátával - Rillette de saumon avec doucette
Ez a finom lazac rillette Stephane Reynauld szerint két vagy három nappal a fesztivál előtt elkészíthető és hűtőszekrényben tartható. Vacsora előtt csak el kell intéznie a salátát.
Provence-i fokhagymaleves - Sopa de ajo Provençal - Provence-i fokhagymaleves - Aigou boulido
A fokhagymaleves az előző nap is könnyen elkészíthető. Ezután csak egyszer melegítik étkezés céljából. Amíg a fokhagymaleves felforrósodik, a kenyérszeleteket olívaolajon pirítják.
Meleg kezdőként (Hors d'œuvre chaud):
Keleti ízű vörös káposztalé, almával, Flan de col lombarda con especias orientales - Vörös káposzta, keleti fűszerekkel - Flan de chou rouge épicé oriental
A vöröskáposztát az összes keleti fűszerrel főzném előző nap is. Ezután az ünnep napján ismét felmelegítik. A béchamel gyorsan megy.
Főételként (Plat igazgató):
Csak karácsonykor a főételeket kell frissen elkészíteni. De a tengeri keszeget, valamint a tokot vagy a nyúlfilét villámgyorsan megfőzzük. A megfelelő szószok vagy vinaigrettek azonban elkészíthetők.
Dorade a bőrön sült cékla mártással, Dorada crujiente con salsa de remolacha - Tengeri kagyló répamártással - Dorade avec sa szósz aux betterave
Nyúl sonkakabátban, tejszínes csicseriborsószósszal - Conejo en salsa cremosa de garbanzos - Nyúl tejszínes csicseriborsószósszal - Lapin avec sa szósz crémeuse aux pois chiches
Pörkölt tokhal lencsevinigrettel, Esturión con vinagreta de lentejas - Tokhal lencsevinigrettel - Esturgeon avec vinaigrette aux lentilles
Cherimoya sorbet gránátalma magokkal - Cherimoya szorbet gránátalmával - Sorbet de chérimoya avec gránát
A cherimoya szorbet egy-két nappal előre elkészíthető és a fagyasztóban tárolható. Fél órával a tálalás előtt el kell venni a fagyasztóból. A gránátalma magokat előző nap is meglazíthatjuk, és letakarva hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Flambéed date parfait - Parfait flambeado de datiles -Parfait flambé dátumtól - Parfait flambé aux dattes
A dátum parfét is néhány nappal korábban elkészítik és a fagyasztóba teszik. Tálalás előtt körülbelül egy órával tegye a hűtőbe. Aztán csak meg kell fordítani, és rummal kell flamandozni az asztalnál.
Kellemes karácsonyi ünnepeket és jó 2015-öt kívánunk mindenkinek
Os deese Felos Navidad y Prospero Año Nuevo
Kellemes karácsonyi ünnepeket és boldog új évet mindenkinekJoyeux Noël et une bonne année 2015 tous
2014. december 12, péntek
Állatpéntek: Cherimoya sorbet gránátalmával karácsonyi desszertként
2014. december 9., kedd
Pommes Sarlardaises: Ügyesen hangolt sült burgonya
Pommes Sarlardais nemes varázsa és magával ragadja
1,2 kg viaszos burgonya
2-3 evőkanál libazsír
4-5 rózsaszín gerezd fokhagyma
1 nagy csomó lapos petrezselyem
1-2 kakukkfű szár
tengeri só
Gombák az Ön által választott és évszak szerint (vargánya, Edelreizker, rókagomba stb.)
Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk nem túl vékony szeletekre. A burgonyaszeleteket többször mossa le egy tálban friss vízzel, amíg a víz tiszta és keményítőmentes lesz. Ezután helyezze a burgonyaszeleteket egy tiszta konyharuhára, és óvatosan szárítsa meg. A fokhagymagerezdeket hámozza meg és aprítsa fel. A petrezselyem levelét is apróra vágja. Csupaszítsa le a kakukkfű leveleit a szárakról. A perzseléshez a fokhagymát jól összekeverjük a petrezselyemmel és a kakukkfű levelével. Tisztítsa meg és aprítsa fel a gombát.
Hagyja a libazsírt egy nagy serpenyőben, de ne hagyja, hogy túl forró legyen. Helyezze a burgonyaszeleteket egymás mellé a forró libazsírban, főzzön két-három percig, fordítsa meg és főzzön még két percig a másik oldalon. Réses kanállal vegyük ki a serpenyőből, tegyük szitába, és fogjuk meg a csöpögő zsírt. Amíg az első burgonyaszeletek elvezetnek, főzzük meg a második réteget.
Amikor az összes burgonyaszelet előfőtt, öntsük vissza az összegyűjtött zsírt a serpenyőbe, és nagy lángon pirítsuk meg a hasábburgonyát. Ezúttal az összes burgonyaszeletet a serpenyőbe teheti. Amikor az összes burgonyaszelet aranybarna, tegye vissza a szitába.
A serpenyőben lévő zsírt leöntik, kivéve egy kis maradékot. Ebben a zsírban a gombákat közepes lángon gyorsan megsütik. Most a burgonyaszeletek visszatérnek a serpenyőbe, és rövid ideig felmelegítik. Fűszerezzük tengeri sóval. A végén mindent összekeversz a persilladdal.