Szakácsok és szakácskönyvgyűjtők - kihívások
Feladva: 2012. 05. 30., 9: 53-kor, frissítve: 2012. 05. 30-án, 9: 53-kor
A kedves nem szomorú azok számára, akik elolvasták az összes könyvet. Utazzon át nagyszerű szakácsok lenyűgöző könyvtáraiban, amelyeket két évezredes ínyenc irodalom táplál.
Jean-François Csapda. A Michelin-csillagos séfnek mintegy 10 000 szakácskönyve van, köztük több mint ezer értékes könyv.
Bruno Levy a kihívásokért
Nem elégszik meg a csillagok gyűjtésével tegnap a Plaza Athénée-nél és a Hôtel de Crillon nagyköveteinél, ma a nevét viselő étteremben. Jean-François Trap is gyűjt könyveket. Konyha, természetesen. Épp most szerezte meg a 10.000-et, vagy úgy. Könyvtárában jó ezer értékes mű található, a legszebb a legendás Heptameron ínyenceknek, Edouard Nignon, a kedvenc szerzője. De a szakács szaklapokat is halmoz fel, amelyek közül csak azt sajnálja, hogy a receptek nincsenek jobban megírva, választott szavakkal. Ez az irodalmi bulimia 14 évesen jött rá, amikor szállodai iskolába járt. "Homályos érzésem volt, hogy nem tanulok meg mindent ott, emlékszik vissza. Ezért megvettem az első szakácskönyvemet, a La France à la carte-t. Gault és Millau. Még mindig mosolyogtam, de ez reagált a további éhségemre. Más könyvek csak követni tudták. "
18 évesen Trap három hónapos fizetést áldozott fel, hogy megengedhesse magának a Raymond Oliver, a Cuisine pour mes Amis című filmet, Jean Cocteau illusztrálta. Könyvei ugyanannyi munka, mint gyűjtemény. A szakács Denis Papin, a kiszáradás feltalálójának szemében a La Manière d'amollir les os (1698) iránti technikai csodálatát vonja maga után. François Marinnál, a Pompadour által védett szakács és inas Dons de Comus írójánál csodálja az ételek tökéletes harmóniájának receptjeinek virtuozitását és összetettségét. Szerinte és több más nagy szakács szerint a kedves soha nem szomorú azokért, akik elolvasták az összes könyvet.
A gyűjtők kényeztetve vannak. Anélkül, hogy visszatérnénk a babiloni táblákhoz, amelyek némelyikébe az étkezés feltételezett összetevőinek listája, vagy akár az egyistenhit szent, kulináris tanácsokban gazdag könyvei vésődnek, a gasztronómiai szakirodalom két évezredet ölel fel. Miközben jól felkavarjuk az ókori Rómát, megemlítjük Tacitus, Martial, Seneca és az idősebb Plinius észrevételeit, minden komoly embert, több Apicius néven ismert ínyencen. Valójában négyen voltak, akik ezt a vezetéknevet viselték, kezdve Tiberius császár leghíresebb szakácsával, egy híres betyárral, aki végül megmérgezte magát, mert meg akarta tartani orgiasztikus életmódját. A második, ugyanolyan hangos, az 1. század első felében élt: ő volt az első ismert gasztronómiai értekezés, a De Re Coquinaria (A kulináris művészetről) valószínű szerzője, amely Apicius néven került hozzánk. . Jelenlegi formájában ez a receptgyűjtemény csak az 5. századtól származna: latin főzéssel írják, ha merjük mondani.
Franciaország történelmét, különösen a XVIII. Századtól kezdve, híres, ha nem is híres szakácsok és ínyencek tarkították - többnyire becsületes férfiak -, akiknek könyveit ma lelkesen keresik: Menon, BrillatSavarin, Grimod de La Reynière, Escoffi er és még sokan mások. A bibliográfiák több ezer olyan művet sorolnak fel, amelyeket veszélyes lenne mindet ide idézni. Az idősebb szakácsok rabjai, mert tudják, hogy minden van és vannak gyökereik.