Szakértő tisztázza az olívaolajat A legnagyobb mítoszok - a ZDFheute

1. mítosz: "Egész nap egy kanál egészséges"

Ulrike Ohler: "Igen, ez így van. Az olívaolaj pozitív hatással van a vér lipidszintjére. Csökkenti a rossz koleszterint, amelyet a legtöbb ember LDL néven ismer. Talán nem szabad az olajat gyógyszerként szedni, hanem inkább kulináris módon használni. És még inkább használni is kell inkább két evőkanál. "

tisztázza

Ez a pozitív hatás a polifenoloknak, az olajban található forró és keserű anyagoknak köszönhető. Gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatásúak.

2. mítosz: "Nem alkalmas sütésre"

Ohler: "Nem, ez nem igaz. Lehet olívaolajjal sütni. Az olajat akár 180 fokos hőmérsékletre is felmelegíthetjük - halakhoz és húsokhoz. Még mélysütéshez is használom, például amikor mi magunk készítünk hasábburgonyát. És olívaolajjal is sütök."

A sütéshez a legjobb az „extra szűz” jelöléssel ellátott olívaolajat használni. Ebben alacsonyabb a szabad sav aránya, mint a natív olajban. Ezért alkalmas magasabb hőmérsékleten történő sütésre. Ehhez képest: a vaj csak 100 fokot képes elviselni.

Ulrike Ohler

3. mítosz: "Hűtőszekrényben kell tárolnia az olívaolajat"

Ohler: "Az olívaolajnak mindenképpen kéznél kell lennie, hogy használhassa, de ha lehetséges, ne legyen az ablakpárkányon, mert fénynek és hőnek van kitéve. Az olívaolajat mindig sötétben kell tárolni, azaz hőtől és fénytől védve."

Az olívaolaj legjobb tárolási hőmérséklete 8 és 15 fok között van. A hűtőszekrényben viszont pelyhesedhet, mert az olívahéj viaszai megszilárdulnak. Ez csak az olaj megjelenését változtatja meg, nem pedig az ízét.

4. mítosz: "A drágább jobb"

Minél jobb az olaj, annál alacsonyabb a szabad savak aránya. Míg a szűz olívaolaj részesedése két százalék, addig az extra szűz olívaolaj kevesebb, mint 0,8 százalék. Ennek meghatározó tényezője az olajbogyó érettségi foka a betakarításkor.

Ohler: "A drágább olajok gyakran azok az olajok, amelyeket korábban szüretelnek. Az olajtermelő számára a korai betakarítás azt jelenti, hogy kevesebb mennyisége és több erőfeszítése van az olajbogyó betakarításának, mert még nem estek le - csak aktívan kell betakarítani. Az olajok gyümölcsösebbek, több hővel és több polifenollal rendelkeznek. De még az olcsóbb olajok mellett is olykor nagyon jó olajok vannak, ezért mindig mindenkinek azt ajánlom, hogy először próbáljon ki olajat. "

Olívaolaj számokban:

  • 2,2 millió Az EU 2018-ban tonna olívaolajat termelt. Világszerte körülbelül 3,1 millió tonna volt. Spanyolország messze a legnagyobb olívaolaj-termelő
  • 5-10 kilogramm Olajbogyó kell egy liter olívaolaj elkészítéséhez
  • 90 százalék az európai olívaolajok a mediterrán régióból származnak
  • 30,6 millió A németek liter olívaolajat vásároltak 2017-ben. Így az olívaolaj a harmadik legnépszerűbb olaj - a repce és a napraforgó olaj után.

Minden második olívaolaj ásványi olajat tartalmaz

Akár organikus, akár olcsó: az új "Öko-Test" során szinte minden olívaolaj elbukik: a 20 tesztelt olaj minden másodpercét ásványi olaj szennyezi. Csak kettő kap jó minősítést.