Szakmai képzés vegetáriánus és vegán konyhában
Ezt a teljes, zöldséges főzéssel kapcsolatos, 100% -ban zöldséges (vegán) egészséges, természetes és ízletes tréninget ideális bármilyen típusú vendéglátáshoz (kivitel vagy helyben történő kiszolgálás) az Ön igényeinek megfelelően kell beállítani.
oktatási célok
Az összes képzési modul végén a tanuló képes lesz:
- Készítsen ínyenc, édes vagy sós zöldség (és gluténmentes) recepteket
- Tudni, hol találhat növényi fehérjéket annak érdekében, hogy kiegyensúlyozott menüket állíthasson össze azok számára, akik kerülik az állati fehérjéket
- Tudni, hogyan kell használni a tejtermékeket, a tojást és más állati fehérjéket (hús, hal stb.) Helyettesítő speciális termékeket és összetevőket.
- A főzés során az általánosan használt összetevőket, tejtermékeket, tojásokat és más állati fehérjéket (hús, hal ...), valamint glutént pótolják
- Vegán (és gluténmentes) készítmények sokaságának összeállítása (előételek, főételek, reggelik, snackek és desszertek)
- Alkalmazzon egy létező receptet vagy menüt, amely állati fehérjéket (hús, hal, tejtermékek, tojás stb.) Tartalmaz.
Oktatási útvonal
A kártyához igazodó modulok a képzési igényeknek megfelelően
(A szélesebb közönség kielégítése érdekében a modulokban kínált receptek gluténmentesek is)
Minden modul egy napig tart (7 óra)
A zöldségfőzés alapjai (a hús és a tojás helyettesítésének ismerete) 1
Fedezze fel a növényi fehérjéket: gabonaféléket, hüvelyeseket és olajos magvakat
- Elméletileg: annak ismerete, hogy hol találhatók meg a növényi fehérjék, és megtanulják, hogyan készítsék el őket
- A gyakorlatban: 100% -ban növényi alapú, teljes és kiegyensúlyozott gluténmentes menü kidolgozása
- Omlett és rántotta készítése tojás nélkül (szójával és anélkül)
- Tudja, hogyan készítsen expressz teljes palacsintát
- Tudni, hogyan lehet hideg és meleg szószt állati fehérje vagy glutén nélkül elkészíteni
- Fedezze fel az ehhez a főzéshez elengedhetetlen ételízesítőket és összetevőket
- Az előzetes tanulás érvényesítése: oktatási étkezés
A zöldségfőzés alapjai (a hús és a tojás helyettesítésének ismerete) 2
Fedezze fel a szójababot, a "similis húst" (Gluténmentes receptek)
- Elméletileg: ismerje meg a szója használatát, tápértékét és a zöldségfőzéshez való felhasználásának értékét.
- Tudja meg, hogyan lehet helyettesíteni szója intolerancia esetén
- A résztvevők kérdései és válaszai a termékkel kapcsolatban
- A gyakorlatban: Különböző formáinak felfedezése (tofu, PVT ...)
- A "similis hús" elkészítésének ismerete
- Bolognai, rögök, hamburgerek és vegán töltelék (vagy pástétom) elkészítése
- Az előzetes tanulás érvényesítése: kóstolók és receptek értékelése
A tejtermékek helyettesítésének ismerete
- Elméletileg: a tejtermékek helyettesítésének ismerete a konyhában
- Fedezze fel a különféle "növényi tejeket", tudja, hogyan cserélje le a sajtot, vajat, tejszínt ...
- A gyakorlatban: különféle „fauxmages” (növényi sajtok), tej, vaj, növényi tejszín stb. Gyártása
- Quiche gép készítése, sós piték, pizza
- Az előzetes tanulás érvényesítése: kóstolók és receptek értékelése
Intenzív gluténmentes 100% -os növényi tészta modul 1
Alap édes tészta
- Elméletileg: gluténmentes lisztek, egészséges cukrok felfedezése, tippek a tejtermékek, a tojás és a búza pótlására különféle édes pasztákban
- A gyakorlatban: torta tészta, csokoládé muffin, mézeskalács, sárgarépa torta, finanszírozók, kókuszrostok, pite tészta (omlós és omlós tészta), kekszek és különféle sütik közös gyártása ...
- A készségek ellenőrzése: kóstolók és receptek értékelése
Intenzív gluténmentes 100% zöldséges tészta modul 2
Az agar-agar és az aquafaba beavatása: mohák, pudingok ...
- Elméletileg: fedezze fel, hogyan lehet az állati zselatint és a hó tojásokat növényi alternatívákkal helyettesíteni
- Az agar-agar (növényi gélképző szer) és az aquababa használatának ismerete (a havas tojások pótlására)
- Habkészítés (gyümölcs és csokoládé), citromos habcsók készítése,
- A hab, az öntetek, a növényi "tejszínhab" elkészítésének ismerete ...
- Bavaroisok vagy rönkök (évszaktól függően) vörös gyümölcsök és csokoládé készítése
- Az ismeretek érvényesítése: receptek kóstolása és értékelése
Vegán sós készítmények 1
Alapvető sós tészta
- Elméletileg: derítse ki, mi a glutén, hol találja meg, és hogyan kerülje el
- Tudja, hogyan kell helyettesíteni a glutént tartalmazó búzát és gabonaféléket
- A gyakorlatban különféle sós tészták gyártása:
- Pite, pizza, hamburger zsemle, pakolás, keksz ...
- Az előzetes tanulás érvényesítése: oktatási étkezés
Bevezetés az egészséges táplálékba, az energiába és a méregtelenítésbe 1 (vegán és gluténmentes)
Egészséges ázsiai konyha, tengeri moszat és csírázott magok
- Elméletileg: bevezetés az egészséges, ultrakönnyű, könnyen emészthető ételekbe és a szuper ételekbe
- Tudja, hogyan kell csírázni a magokat és felfedezni az algákat
- Tudja, miért és hogyan használja őket
- A következők együttes megvalósítása:
-Tavaszi energiatekercsek (kihajtott magokkal)
- Eredeti és teljes vegán maki (japán rizs alapú tekercs)
- 2 rendkívül egészséges és finom hideg szósz
-Tápláló sós kenetek (nincs sütés) - Az előzetes tanulás érvényesítése: oktatási étkezés