Szakmai vagy amatőr szakács Receptek Gina Bradea-val
Az utóbbi időben robbant a kulináris cikkek száma, sokan járnak különféle főzőiskolákba, és többé-kevésbé érdemeik szerint követelik a szakács címet. A szakácsok oklevelei sokszor csapkodtak az orrom előtt, olyan emberek, akik azt gondolják, hogy ha néhány órát iskolába jársz, máris szakácsnak nevezheted magad, és máris nagyszerű kulináris tapasztalataid vannak.
A hivatásos szakács élete rendkívül nehéz, nemcsak ízletes ételeket, pazar versenyeket, kitüntetéseket, kitüntetéseket jelent és semmi esetre sem jelent sok pénzt:). Nagyon kevés szakácsnak jár jól megérdemelt elismerés és józan ész fizetés, főleg férfiaknak és túl kevés nőnek. Nem vagyok meggyőződött feminista, mindig a valódi érték mellett állok, nemtől, vallástól, nemzetiségtől függetlenül… stb. A szakács élete kimerítő munkát jelent, sok órás túlmunkát, leggyakrabban fizetést és további szabadság nélkül, legtöbbször rossz fizetést, idegeket, stresszt, hát- és lábfájdalmat, reumát és porckorongsérveket jelent. A szakácsnak nincs ebédszünete, mint a gyárban dolgozó munkásnak, legtöbbször járás közben tesz valamit a szájába, nincs ideje ülni az emberi asztalnál. Gyakran egy nagy esküvő vagy esemény után a szakácsok kimerültek és éhesek, mert nem volt idejük enni. Ha sikerül meginni egy kávét futás közben, az nagy eredmény. 🙂
Gondolt már arra, hogy ki rakja ki az ételt? Zsák liszt, bab, burgonya, káposzta, láda étel, amely feltöri a hátad? Gondolt már arra, hogy ki tisztítja az összes zöldséget ételhez? Vannak burgonyahámozók, igen, de hagyma, sárgarépa, paprika stb. - mind kézzel tisztítsák meg. Milyen rendkívüli öröm több tíz kg hal vagy tenger gyümölcseinek megtisztítása, a kezek sérülése? De amikor eljön az ősz, ki készít konzerveket és savanyúságokat a télre? Leírhatatlan öröm ülni az ütemterv mellett, tetőtől talpig hidegen és nedvesen, káposztát és savanyúságot tenni. 🙂 Minden ki nem fizetett és sok lábbal a szamárban, sértések, kemény szexuális zaklatás ... Nos, ha a hátad alatt megette, hogy szakács legyen, akkor egyértelmű, hogy a fejedben nem kell többet megtenni, mint burgonyát és hagymát hámozni, nem ilyen?
Egy konyhában, amely az óra ellenében dolgozik, mindent nagyon gyorsan, többé-kevésbé jól végeznek, az ételek többé-kevésbé jók és/vagy szépek 🙂. Tréfálkoznak menet közben, gyors nevetés, szinte hisztis, ideges, káromkodás és gratuláció, hibák és sikerek, mindez egy őrült és zajos körhintában, amiben sokan nem állnak ellen. A hivatásos szakácsnak nincs ideje órákon át tányért vagy tányért elhelyezni, egy paradicsomot végtelenül Bibliába bibliázni, vagy 3 szál kaprot kicsontozni, majd rátenni a hajcsavarókra. Minden gyors, néhány perc alatt mindennek futópadszerűen kell mennie, "mindent csuklóból csinálnak", ahogy Nea Titi, a gasztronómiai mester egyszer elmondta nekem. 🙂
De ki mossa a végén az edényeket, az összes használt edényt, felszerelést és edényt, ki tisztítja a holdat a konyhában? Az esetek 99% -ában a szakácsok ezt teszik, természetesen általában a nők. 🙂 Megmondhatom, milyen illata van egy szakácsnak, amikor elhagyja a konyhát? Hogy magában hordozza az összes főtt étel illatát? Amíg haza nem ér és zuhanyozni tud, vigye magával az éttermi menüt - a szaglás formáját. Nem számít, mennyit mos és milyen parfümöt használ, egy bizonyos ponton az étel szaga behatol a hajadba, a bőrödbe, és ott ragad, még akkor is, ha egy hétig áztatod lúggal és sósavval, a baszk drótkefe. 😛 Hadd mondjam el, hogyan szorított különféle mimozákat az orrom az buszon, vagy amikor este órákra mentem?
Hadd mondjam el, milyen volt egy esküvőn dolgozni? Nos, egy esküvőn legalább 24 órát dolgozik szünetek nélkül, szünetek nélkül, és ha sikerül elfutnia WC-re vagy inni egy kávét, akkor remek. 🙂 És az esküvő után kevés munkatárssal (ahogy a főnök elmondja a menyasszonynak és vőlegénynek, hogy 8 ember dolgozik, de valójában 5-6 évesek, hagyja, hogy a főnök vigyen egy kis pénzt), miután úgy dolgozik, mint egy elkeseredett ember, akkor is marad a munkahelyén, mert az esküvő extra, nem igaz? A menyasszony és a vőlegény fizet neked, így még legalább 8 órán át maradsz a fizetésért. Hányszor dolgoztam 35-40 órát nyomorult fizetésért - vagyis minimálisan a gazdaságban ...
De mi van, ha elmondom, hogy hat hónapos terhes voltam, és a főnök elküldött az árukért, és több száz sörkocsit kellett bepakolnom és kiraknom, és estig eladnom? Vagy hogy 7 hónapos terhes voltam, és decemberben elküldött a pincébe, amikor kint esett a hó, és rettenetesen hideg volt, válogatni a burgonyát? A hely, ahol a krumpli körülbelül 1,5 m magas volt, villanykörte, sötétebb volt, és egész nap válogattam azokat a büdös burgonyákat? És ez annak az egyszerű okból kifolyólag, hogy nem tette velem, nem az ő gyümölcse volt, és ha fizetést akartam a munkahelyemen, akkor tegye meg. Az öltözőben nem tudtam felöltözni, kollégáim segítettek és segítséget kértem, kórházba kerültem, majdnem elvesztettem a terhességemet. 2 hétig voltam kórházban ... és akkor orvosi szabadságot vettem.
Az az igazság, hogy a kulináris művészet szenvedély nélkül semmi. De ugyanolyan igaz, hogy a szenvedély a pokolba kerül, amikor valóban látja, mi történik a konyhában. Mondhatom, hány jó szakács veszett el? Nem számít, milyen jó és idióta vagy, minden elvész? Nagyon kár a sok elpazarolt tehetségért. Hadd mondjak el olyan szakácsokról, akik gúnyolódnak az ételeiken, korhadt alapanyagokból főznek, vagy erőszakkal, saját kezdeményezésükre vagy a felettesek kényszerítésével.?
Mondja meg, hány igazán jó éttermet ismer, jó ételekkel, gyönyörűen bemutatott, kifogástalan és kellemes kiszolgálással (ne csókolózzon az X százszorszépek, csillagok és más fokozatok szintjén). És ez nemcsak Romániában, hanem az egész világon. Számos étterembe léptem be, szerényebb vagy szuper luxusabb, Romániában vagy külföldön, és őszintén elmondhatom, hogy ritkán tetszett minden. És nem vagyok nyűgös, nem keresek csomót a rohanásban, nem vagyok nagy.
Vannak igazán különleges emberek, tehetséges emberek is, de nagyon kevesen lépnek előre és válnak ismertté. A legtöbben csalódottan távoznak, akárcsak én. Most nem adom fel, hogy elmondjam néhány ismert szakács nevét, akiket ismerek, ők az iskolám vagy a munkatársak voltak. Néhányan nagy értékű emberek, mások nem 🙂 .
Divatos a nemzetközi konyhából főzni, a legegzotikusabb alapanyagokból, a román konyhát újra feltalálják ... Eddig semmi rossz, igaz? Nem, nem rossz, de szörnyű, amikor egy román szakács nem képes hagyományos román ételeket főzni. Őszintén szólva megvetem az ilyen embereket. Valaki felhívta a figyelmemet arra, hogy inkább hagyományos ételeket, családi ételeket főzök, hogy nem vagyok modern, hogy nincsenek fotóim fúziós ételekkel, újrafeltalálva, kifinomult stílusban bemutatva. Nos, hogy őszinte legyek, nem is akarom. 🙂 Sokan gyötrődnek, de valóban kevesen rendelkeznek igazán különleges és modern bemutatóval. Gyakran szánalmasak ezek az ábrázolások, firkás tányérokkal, értelmetlen ételekkel, és íze szörnyű.
Ehelyett gyakran ettem különféle, egyszerű, amatőr emberek által készített, igazi vagy képzelt "nagy szakemberek" által megvetett ételeket, néhány teljesen finom hagyományos ételt. Egyszerűbben, naiv módon, vagy úgy, hogy enni és enni akarjon, az amatőr szakácsok ételeinek van egy pluszja, amelyet a szakemberek már régen elfelejtettek: szenvedély, szeretet, lélek ... Ha választani akarunk egy fit étterem, extra drága és egyszerű étkezés, vidéken, egy szerény ember kukoricájában, kitalálja, mit választok? Egyszerű háztartást választok. Ezeknek az egyszerű ételeknek a szeretete és vendégszeretete nem hasonlítható össze a világ összes drága, elgyötört és kifinomult ételével. !
Összegzésképpen: mivel itt fejezem be, bár sokat kell beszélni erről a témáról, megkérdezem Önt: MIÉRT VÁLTOZOTTAK A SZUPERLUXUSOK A SZUPERLUXUSOKAT, MIKOR TAVERNAK, NYUGDÍJAK, KIS RAVINKOSOK, CSALÁD?
E cikk után sokan törik a fejem és kövekkel dobálnak engem, de én már megszoktam, és ha valaki nem talál elég epitettet a "dicsérethez", hívjon bizalommal, rendkívül gazdag repertoárom van, összeszedtem valamit, simogatások ”, mivel egy kulináris csoportot készítettem az FB és a kulináris blogon. 🙂 A blogról egy másik cikkben fogok beszélni, részletesen, maradjon közel. 🙂
Régóta szem előtt tartom a cikk ötletét, mivel sok más ötletem van, mindezt szépen megjegyeztem a naplóban. Igen, továbbra is mellettem van a napirend, a képességeim nem könnyen vesznek el, vezetőként maradok a serpenyőben. 🙂 Valamivel ezelőtt Adi Hadean, egy nagyon jó szakács és blogger cikkét láttam, ami tetszik. Nem értek egyet mindennel, amit mond, ez normális, mert különböző emberek vagyunk, és nem vagyok az a típus, aki megcsókolja a fenekemet. De ez az ember jól mondja, amit mond, és nekem tetszik. Adi Hadean cikkét itt olvashatja el .
Tegnap pedig egy virtuális barátommal beszélgettem a szakmai konyhák életéről, és megígértem, hogy megírom a cikket. Nézze, Madame H., betartottam a szavamat. 🙂 Csókolj meg, és főzés közben ne felejtsd el a fő összetevőt: végül szórj a tetejére egy csepp szeretetet. 🙂
Ma olvastam egy nagyszerű cikket, amely pontosan ugyanazokat mondja, mint én, de valami extra is - lásd itt .